Verrines de pato confitado
Estas verrines de confit de pato son un aperitivo festivo de lo más sofisticado. El pato desmenuzado, rico y sabroso, encuentra su pareja ideal en un chutney de mango y albaricoque ligeramente ácido, realzado con un toque de jengibre y hojuelas de chile.
Ingredientes
- 1 muslo de pato confitado de aproximadamente 250 g
- Unas pocas hojas pequeñas y frescas de estragón
Para el chutney de mango y albaricoque:
- 15 ml (1 cucharada) de mantequilla
- 1 cebolla roja pequeña picada
- 1 mango grande, pelado y cortado en cubos
- 6 albaricoques secos, cortados en trozos pequeños
- 60 ml (1/4 de taza) de vinagre de sidra de manzana
- 45 ml (3 cucharadas) de jarabe de arce
- 5 ml (1 cucharadita) de jengibre rallado
- 1 pizca de hojuelas de chile
- Sal y pimienta al gusto.
Para la crema de mascarpone con estragón:
- 125 g (aproximadamente 1/4 lb) de mascarpone
- 60 ml (1/4 de taza) de crema de cocina al 15%
- 15 ml (1 cucharada) de estragón fresco picado
- 15 ml (1 cucharada) de ralladura de limón
- Sal y pimienta al gusto.
Pasos
- En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine la cebolla roja durante 3 a 4 minutos, hasta que esté tierna.
- Añade el mango, los albaricoques, el vinagre de sidra, el sirope de arce, el jengibre y las hojuelas de chile. Salpimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que adquiera una consistencia similar a la de una mermelada. Retira del fuego y deja enfriar hasta el momento de servir.
- En un bol, bate el mascarpone con la nata, el estragón y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta al gusto. Refrigera hasta el momento de servir.
- Recalienta el pato siguiendo las instrucciones del paquete.
- Retire la piel y los huesos de la pata de pato y desmenuce la carne con un tenedor. Déjela enfriar un poco.
- Reparte la crema de mascarpone en seis vasitos. Cubre con chutney y confit de pato. Decora con estragón.
