Patatas rellenas de estofado de ternera

Ingredientes

• 4 patatas Russet
• 5 ml (1 cucharadita) de aceite vegetal
• 1/2 paquete de carne picada Lesters precocida (350 g)
• 20 ml (4 cucharaditas) de mantequilla
• 5 ml (1 cucharadita) de pimentón
• Pimienta al gusto

Para la salsa Stroganoff:

• 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal o mantequilla
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 envase de champiñones blancos en rodajas (227 g)
• 15 ml (1 cucharada) de harina de trigo
• 125 ml (1/2 taza) de caldo de res
• 15 ml (1 cucharada) de salsa Worcestershire
• 15 ml (1 cucharada) de pasta de tomate
• 5 ml (1 cucharadita) de caldo de pollo deshidratado
• 5 ml (1 cucharadita) de mostaza de Dijon
• 5 ml (1 cucharadita) de tomillo fresco picado (o 1,25 ml – ¼ de cucharadita de tomillo seco)
• 5 ml (1 cucharadita) de cebolla en polvo
• 60 ml (1/4 de taza) de crema de cocina al 15%
• 15 a 20 ml (3 a 4 cucharaditas) de crema agria

Para la guarnición (opcional, al gusto):

• Cebollas crujientes
• perejil fresco picado

Pasos

• Precaliente el horno a 205 °C (400 °F).
• Envuelve cada patata en papel de aluminio y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea durante 45 minutos a 1 hora, hasta que estén tiernas.
• Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite para la salsa a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo durante 1 o 2 minutos, hasta que estén blandos y dorados.
• Añade los champiñones y cocínalos durante 5 o 6 minutos, hasta que estén dorados.
• Espolvorear con harina y cocinar durante 1 minuto sin dejar de remover.
• Agregue el caldo de res, la salsa Worcestershire, la pasta de tomate, el caldo de pollo deshidratado, la mostaza, el tomillo y la cebolla en polvo. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que espese.
• Añade la nata y la crema agria, y remueve. Mantén caliente.
• En otra sartén, calienta el aceite a fuego medio. Calienta la carne en rodajas durante 2 o 3 minutos.
• Corta las patatas por la mitad a lo largo, sin llegar a cortarlas del todo. Apriétalas para hacer una abertura. Reparte la mantequilla en las aberturas y remueve suavemente para mezclar la pulpa de la patata con la mantequilla.
• Cubre las patatas con filete en rodajas y luego con salsa Stroganoff. Espolvorea con pimentón y pimienta. Si lo deseas, añade cebolla crujiente y perejil.