Dorada horneada en sal y al horno
Para 4 6 €/persona. 195 kcal/100g.
- Dos doradas de tamaño mediano (de 600 a 700 gramos cada una). Evisceradas, sin aletas, pero con escamas.
- 2 kg de sal extra gruesa, especialmente formulada para pescado cocinado a la sal.
- 500 g de sal fina
- 1/3 de taza de agua (para mezclar la sal)
- Precaliente el horno a 200º C, utilizando la función de "calor superior e inferior".
- En un bol grande, mezcla la sal gruesa con la sal fina. Añade el agua y remueve con los dedos. Primero, añade la mitad del agua, mezcla y luego añade el resto, repitiendo el proceso.
- Comenzamos preparando la base o "lecho" de sal en la bandeja para hornear. Con las palmas de las manos, formamos una capa de aproximadamente medio centímetro de espesor. Colocamos el pescado encima de la sal.
- Cubrimos la dorada con una capa de sal bien compacta, presionándola con las manos para poder retirarla fácilmente después. Dejamos la cola y la cabeza (desde el ojo hacia abajo) al descubierto.
- Coloca la bandeja en el centro del horno y hornea. Recuerda la proporción de 20 minutos por kilo de pescado y el truco de comprobar el ojo. Como está cubierto de sal, para saber cuándo está lista la dorada, deja el ojo descubierto.
- Cuando esté completamente blanco, esto indicará que podemos sacar el pescado del horno. No abra el horno durante la cocción para no alterar la temperatura.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire el pescado y quite la costra de sal lo antes posible para evitar que se siga cocinando por dentro. Quitar la costra de sal es fundamental para detener la cocción de la dorada. Con un cuchillo, rompa la costra alrededor del borde y retírela fácilmente. Verá lo fácil que se desprende la piel del pescado. Esta receta también sirve para pescados similares: lubina, corvina, dorada roja, dorada blanca, etc.
- Trasladamos el pescado a una fuente. Al comerlo, verás que la piel se desprende con mucha facilidad. Tendrá una textura perfecta, con una carne tierna y jugosa, porque se ha cocinado en sus propios jugos.
- Al comprarlo, compruebe que el pescado esté firme, las branquias rojas y los ojos brillantes y saltones. Lo ideal es comprarlo en el último momento, antes de volver a casa, para que pase el menor tiempo posible sin refrigeración.
- Le diremos al pescadero que es para cocinar "en sal", que no le quite las escamas y que extraiga las vísceras justo por las branquias, sin abrir el vientre. Solo debe destriparlo y cortarle las aletas, pero sin dejar agujeros en el cuerpo por donde luego se filtrará la sal.
- Para hacer la costra de sal, usaremos sal extragruesa. En las tiendas encontrarás una sal especial para esta técnica, con un grano más grueso que la sal gruesa común. La proporción que debemos usar es el doble del peso del pescado.
- Para que la costra de sal quede bien compacta, podemos usar algunos trucos. Algunos cocineros me han comentado que añaden un par de claras de huevo y luego incorporan la sal. Yo he usado un método más sencillo: tres partes de sal gruesa y una de sal fina, y luego un poco de agua tibia para humedecer y compactar la sal.
- El tiempo de cocción varía según el peso del pescado: se recomienda hornearlo durante 20 minutos por cada kilogramo. Por ejemplo, si tiene un trozo de 1,5 kg, el tiempo sería de 30 minutos; para 2 kg, de 40 minutos, y así sucesivamente. Recuerde que los tiempos de cocción son aproximados y dependen de la potencia de su horno.
- Una pregunta frecuente es si se puede utilizar sal fina, y la respuesta es no, ya que no forma la costra adecuada.
- También está la cuestión de añadir limón o hierbas en el interior, algo que se puede hacer, aunque no sea tradicional.
- Otra pregunta frecuente es si se puede hacer con otros peces, y funciona muy bien con la lubina o la dorada.
Una de las recetas de pescado más populares del blog es la de lubina al horno en sal. Por eso, no podía dejar de incluir esta dorada al horno en sal en mi colección de recetas. Hornear pescado en sal es muy sencillo. Es una técnica en la que el pescado se cocina en sus propios jugos y adquiere una textura perfecta. Preparamos unas doradas de la misma manera, y el resultado fue todo un éxito.
La dorada es un pescado muy apreciado por la calidad y textura de su carne. En las pescaderías, se puede encontrar en estado salvaje, en grandes porciones y a un precio elevado. La otra opción es la dorada de piscifactoría, de tamaño estándar y a precios mucho más bajos. Este método de cocción, al horno en sal, ayuda a que el pescado quede más jugoso, se cocina de forma suave y uniforme, conserva su sabor y es una opción saludable.
Las mejores recetas de pescado, fáciles y rápidas, con ideas para cada día y para todos los gustos.
Si tienes un pescado de buena calidad, solo necesitas el tiempo de cocción perfecto para convertirlo en un plato realmente exquisito. La dorada al horno con sal es además muy saludable, ya que contiene muy poca grasa, lo que la hace ideal para ocasiones especiales como un domingo en familia o una comida con amigos. Pero donde este pescado brilla con luz propia es en Navidad. Prepara esta receta y sorprenderás a todos.
Entre las recetas más clásicas de pescado al horno se encuentran la dorada con patatas, ideal para celebraciones; la lubina al horno tradicional, rápida y sabrosa; y el pescado al horno con verduras, una opción ligera y reconfortante. Con estas ideas en mente, preparemos nuestra dorada al horno con sal paso a paso.
Horneado y presentación final de la dorada en sal.
La dorada al horno con sal es una de esas recetas que siempre salen bien y son facilísimas de preparar. Es prácticamente limpia, sencilla y tiene una presentación digna de una ocasión especial. Ahora solo queda saborearla con calma y prepararla de nuevo cuando te apetezca un buen pescado.
