Buñuelos de viento, la receta tradicional del Día de Todos los Santos
Para 8 0,8 €/per. 408 kcal/100g.
Ingredientes · Raciones 8
- Para la crema de vainilla:
- 4 yemas de huevo medianas
- 1/2 litro de leche entera
- 100 g de azúcar granulada
- 50 g de almidón de maíz (harina de maíz fina)
- 50 gramos de mantequilla
- La cáscara de un limón
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 rama de canela
- Para los buñuelos:
- 50 gramos de mantequilla
- 3 huevos medianos
- 300 ml de agua
- 150 ml de leche entera
- 3 cucharadas de azúcar granulada (15 g x 3 = 45 g)
- 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
- 300 g de harina de trigo para todo uso
- 10 g de levadura en polvo (tipo Royal)
- La ralladura de media naranja
- 1/2 litro de aceite suave (aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol) para freír
- Para decorar los buñuelos:
- Azúcar y canela en polvo (al gusto)
Método · 1 h 10 min
- El primer paso es preparar los ingredientes que usaremos para aromatizar la leche. Lava bien el limón y pélalo finamente, retirando la mayor cantidad posible de la parte blanca, ya que podría amargar el postre.
- Abrimos la vaina de vainilla y raspamos las semillas, reservándolas para añadirlas a la leche más tarde. Apartamos un vasito de leche de la cantidad total que vamos a usar.
- Calienta la leche restante en una cacerola a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Baja el fuego y retira del fuego. Agrega las semillas de vainilla, la ralladura de limón y, por último, la rama de canela partida por la mitad. Deja reposar durante 10 minutos.
- Mezcla la maicena con el vaso de leche tibia hasta que no queden grumos; si es necesario, usa una batidora o un batidor de varillas. Separa las yemas de las claras.
- Coloca las yemas de huevo en un bol y bátelas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añade la leche con la maicena disuelta. Bate de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reserva.
- Cuela la leche infusionada y vuélvela a poner en la cacerola. Caliéntala a fuego lento hasta que hierva suavemente y añade la nata del paso anterior. Incorpora la nata gradualmente, removiendo constantemente con unas varillas o una cuchara de madera hasta que espese. No dejes que hierva en ningún momento.
- La crema debe tener una textura ligeramente espesa y ser suave. Es muy importante removerla constantemente, ya que puede quemarse o pegarse a la sartén. El secreto, como en casi todas las recetas, es tener paciencia y seguir removiendo en la misma dirección hasta obtener una crema suave.
- Añadimos la mantequilla para terminar de batirla; así queda más cremosa y brillante. Dejamos que se enfríe por completo antes de empezar con la masa de los buñuelos.
- Comenzamos preparando los ingredientes. Lava bien la naranja y ralla la mitad. Me gusta el toque cítrico de la naranja, pero puedes sustituirla por limón; es solo para aromatizar la masa. Reserva en un recipiente pequeño.
- En un tazón pequeño, tamice la harina con un colador. Agregue una cucharadita de levadura en polvo, mezcle bien y reserve.
- Coloca una cacerola a fuego medio con el vaso de agua, medio vaso de leche entera, la mantequilla en cubos, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. En cuanto empiece a hervir, retira del fuego. Mezcla bien con un batidor de varillas.
- Agrega la harina tamizada y el polvo para hornear de una sola vez y vuelve a poner la olla al fuego. Revuelve con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si ves algún grumo de harina, no te preocupes, desaparecerá gradualmente. El calor lo incorporará a la masa.
- Al final, se formará una bola compacta; deberá despegarse de los lados de la sartén hasta que parezca completamente seca. Apague el fuego y retire la sartén con la masa. Déjela enfriar unos minutos antes de añadir los huevos.
- Añade los huevos uno a uno. Remueve de forma que el primer huevo se incorpore completamente antes de añadir el segundo. El resultado será una masa para buñuelos espesa, brillante y mucho más cremosa.
- Calienta una sartén a fuego medio con abundante aceite neutro (de girasol o de oliva suave) para no añadir ningún sabor extra a la masa. Con dos cucharaditas, forma las tortitas y fríelas.
- La dificultad de este postre reside en la temperatura del aceite. Si no está lo suficientemente caliente, la masa se hunde y hay que mantenerla a flote. Pero si está demasiado caliente, se forma una costra seca alrededor del buñuelo, impidiendo que suba.
- Además, si el aceite está demasiado caliente, se dorarán muy rápido y quedarán crudas por dentro. La primera tanda servirá de prueba para las siguientes, asegurando que queden perfectas.
- Añadimos los buñuelos a la sartén de pocos en pocos, ya que duplicarán su tamaño. Cuando estén dorados, los retiramos y los colocamos sobre papel absorbente. Cuando estén tibios, los rebozamos en azúcar y canela. Estarían perfectos así, pero para terminar, los rellenamos con crema pastelera o con tu relleno favorito.
- Aunque hemos elegido crema pastelera para el relleno de los buñuelos, puedes usar la que más te guste. Están deliciosos así, pero en casa, la nata montada o la crema de chocolate también son un éxito. Siempre preparamos primero el relleno, sea cual sea la crema que hayamos elegido. Mientras se enfría un poco, preparamos los buñuelos para rellenarlos al momento con tu relleno favorito.
- Esta receta rinde aproximadamente 35 buñuelos, suficientes para todos en una comida familiar. Son bolitas de masa de unos 5 cm de diámetro; los que se encuentran en las panaderías suelen ser casi perfectamente esféricos porque se les da forma con manga pastelera.
- Como se preparan a mano con dos cucharas, el resultado es más irregular, pero igual de delicioso. Al freírse, la masa duplica su volumen y se infla considerablemente, de ahí su apodo: "buñuelos de viento". Aunque están riquísimos solos, suelen servirse con azúcar y canela molida.
- Mucha gente pregunta por qué sus buñuelos no se inflan. Esto suele ocurrir porque la masa está demasiado seca o el aceite está demasiado caliente. También puede deberse a que la masa no se haya secado bien al fuego antes de añadir los huevos.
- Otra pregunta frecuente es si se pueden hornear. En ese caso, no serían buñuelos tradicionales, sino más bien una versión de profiteroles o buñuelos de crema, ya que el efecto del aceite caliente es lo que crea esa característica forma redonda.
- En cuanto a su conservación, lo mejor es consumirlos el mismo día. Se conservan bien hasta el día siguiente en un recipiente hermético, pero pierden parte de su atractivo. Los que están rellenos deben guardarse en el refrigerador y consumirse lo antes posible.
- Buñuelos rellenos de crema o chocolate.
- Buñuelos de doble chocolate rellenos de crema de chocolate
- Buñuelos de calabaza rellenos de crema de calabaza o crema batida.
- Buñuelos de calabaza rellenos de chocolate
- Buñuelos rellenos al horno
- Buñuelos de patata
En otoño, cuando abundan las castañas y las calabazas, esta receta es imprescindible: un postre clásico para el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre. En España, los postres para el Día de los Difuntos, Carnaval y Pascua se encuentran entre los mejores del año, rivalizando incluso con el turrón y el mazapán navideños.
Como es tradición, la semana anterior al 1 de noviembre me pongo manos a la obra para preparar estas bolitas de masa frita. Es un manjar que cualquiera puede hacer, porque aunque parezca una receta difícil, no lo es, y si aprendes a prepararlas, podrás disfrutarlas en cualquier época del año.
Si quieres seguir disfrutando de pasteles, tartas y otros platos típicos de estos meses, puedes consultar nuestras recetas especiales de otoño.
Al igual que muchos otros postres tradicionales, este también tiene raíces judías. Los judíos sefardíes ya preparaban en el siglo X unos bollos fritos de harina de trigo llamados bimuelos para celebrar Hanukkah, muy similares a los que conocemos hoy. La celebración judía de Hanukkah coincide con la del Día de Todos los Santos, y los cristianos adoptaron este postre, junto con muchos otros, para esta festividad.
En algunas zonas de España, también se preparan durante el Carnaval y la Cuaresma, épocas en las que los buñuelos, tanto dulces como salados (como los de bacalao), son muy típicos. En Madrid, se han hecho tan famosos como los churros, las porras o las torrijas, y las panaderías los ofrecen durante todo el año.
