Sardinas fritas, el pescado de verano que no espera en la cocina
Para 4 2,1 €/persona. 270 kcal/100g.
- 1 kg de sardinas frescas de tamaño mediano, aproximadamente 20-24 unidades
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de garbanzos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír.
- 1 limón (opcional)
- Revisamos las sardinas y las limpiamos si no están ya preparadas. Les quitamos con cuidado las escamas, las cabezas y las vísceras. Si lo preferimos, podemos dejarles la espina central, ya que ayuda a que conserven mejor su forma al freírlas.
- Enjuagamos las sardinas rápidamente bajo un chorro de agua fría y las secamos bien con papel absorbente. Este paso es más importante de lo que parece: si queda humedad, la harina se apelmazará y el pescado frito perderá su textura crujiente.
- Salamos las sardinas por dentro y por fuera. No las salamos demasiado, ya que tienen un sabor intenso. En un bol, mezclamos la harina de trigo con la harina de garbanzos o con harina especial para freír.
- Rebozamos las sardinas en harina, asegurándonos de que queden completamente cubiertas. Luego, las sacudimos una por una para eliminar el exceso. El rebozado debe ser fino; sacudir la harina sobrante es fundamental para que no se doren demasiado. Si queda demasiada harina, enmascarará el sabor del pescado.
- Calienta abundante aceite en una sartén grande. Lo ideal es que alcance entre 175 y 180 °C. Si no tienes termómetro, añade una pizca de harina: debe burbujear inmediatamente, pero sin quemarse en segundos.
- Freímos las sardinas por tandas, sin amontonarlas. Las dejamos entre 1,5 y 2 minutos por cada lado, según su tamaño, hasta que estén doradas. Si echamos demasiadas a la vez, la temperatura del aceite baja y acaban absorbiendo demasiada grasa.
- Las colocamos en un plato forrado con papel de cocina o, mejor aún, en una rejilla metálica con papel de cocina debajo. No las cubrimos. Las servimos inmediatamente, con rodajas de limón al lado para quien desee añadir unas gotas al final.
- Compra sardinas con aroma a mar limpio, no a pescado de sabor fuerte. En esta receta, la frescura de las sardinas realmente destaca porque no hay salsa ni marinada que enmascare su sabor.
- Sécalos bien antes de enharinarlos. La humedad es la forma más rápida de que queden blandos.
- No hagas una capa gruesa de harina. Una capa fina es suficiente para proteger la sardina y darle textura.
- Si usas harina de garbanzo, mézclala con harina de trigo. Sola, podría quedar demasiado crujiente para quienes buscan un resultado frito más clásico.
- Fríe en pequeñas tandas. La temperatura del aceite es lo que diferencia las sardinas crujientes de las grasientas.
- Es mejor añadir el limón en la mesa. Si lo añades antes de servir, ablanda los alimentos fritos y disminuye su sabor.
- No los tapes después de freírlos. El vapor se quedará dentro y ablandará la piel en tan solo unos minutos.
- Si sobran, se pueden usar frías en una ensalada, en un sándwich o con una vinagreta de tomate y cebolla, pero la mejor versión es la recién hecha.
Cuando las sardinas llegan a casa de la pescadería, es mejor no prepararlas demasiado. Deben cocinarse ese mismo día o perderán parte de su sabor. Para estas sardinas fritas, buscamos un tiempo de fritura corto, con el pescado limpio, la cantidad justa de harina y el aceite bien caliente, sin adornos innecesarios.
No están empanizadas, no contienen huevo y no es necesario marinarlas previamente. La idea es que las sardinas queden doradas por fuera y jugosas por dentro, con una fina capa de harina que protege la piel y crea una cobertura crujiente. Quedan bien con solo harina de trigo, pero un toque de harina de garbanzo ayuda mucho, dando como resultado una fritura más seca y ligera.
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La frescura es fundamental. Buscamos sardinas de tamaño mediano, con piel brillante, olor limpio y carne firme. Las más grandes también sirven, pero necesitarán un poco más de tiempo en la sartén. Si son pequeñas, tenga cuidado de no cocinarlas demasiado: en una fritura tan rápida, medio minuto puede marcar la diferencia.
Para continuar con recetas de pescado azul y tapas, en el blog también encontrarás sardinas al horno sin olores fuertes, anchoas marinadas o un bocadillo de calamares. Si bien no utilizan las mismas técnicas, todas pertenecen a la categoría de cocina sencilla, informal, veraniega y con aires de bar.
