Twinkies caseros o Bucaneros de vainilla, con su relleno blanco
Para 8 0,65 €/per. 350 kcal/100g.
- Para el pastel:
- 100 g de harina de trigo común o para repostería, sin levadura añadida
- 10 g de harina de maíz fina o fécula de maíz
- 135 g de azúcar blanca
- 6 g de levadura en polvo o levadura química
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 45 ml de aceite de girasol
- 80 ml de agua
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
- 2 gramos de sal
- Aceite o spray antiadherente para el molde.
- Para el relleno de vainilla blanca:
- 50 ml de leche entera
- 6 g de harina de trigo
- 35 gramos de azúcar blanca
- 45 g de mantequilla blanda sin sal
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
- Una pizca de sal
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) con calor convencional (arriba y abajo). Engrasa ligeramente ocho cavidades alargadas y retira el exceso de aceite. Si usas un molde de silicona, colócalo sobre una bandeja metálica para hornear antes de llenarlo.
- Separa las claras de las yemas. Los recipientes deben estar limpios y secos, especialmente el de las claras, ya que cualquier rastro de grasa dificultará el batido.
- Tamiza juntos la harina, la maicena y el polvo para hornear. Agrega 100 g de azúcar y la sal, y mezcla hasta que el polvo para hornear se distribuya uniformemente.
- Añade las yemas de huevo, el aceite, el agua y la vainilla a los ingredientes secos. Bate durante un minuto, hasta obtener una masa suave y sin grumos. No es necesario incorporar aire en este punto.
- Bate las claras con una batidora eléctrica. Cuando estén espumosas, añade gradualmente los 35 g de azúcar restantes. Sigue batiendo hasta obtener un merengue firme pero flexible, con picos que mantengan su forma sin resecarse.
- Agrega un tercio de las claras a la masa y revuelve suavemente para aligerarla. Incorpora el resto en dos tandas, con movimientos envolventes desde el fondo del bol. Deja de mezclar en cuanto no veas zonas blancas.
- Repartimos la masa entre los moldes, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad. Alisamos la superficie con una cuchara y golpeamos suavemente la bandeja para eliminar las burbujas de aire grandes.
- Hornea durante 10-13 minutos, según el tamaño de los moldes. Los bizcochos estarán listos cuando estén ligeramente dorados y al presionarlos con el dedo recuperen su forma. Si se hornean durante más tiempo, la miga quedará seca y quebradiza.
- Esperamos cinco minutos antes de desmoldar. Colocamos los cupcakes sobre una rejilla con el lado plano hacia abajo y los dejamos enfriar por completo. No los rellenamos mientras aún están calientes, ya que la mantequilla de la crema se derretirá.
- Para preparar el relleno, pon la leche, la harina y el azúcar en una cacerola. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Retira del fuego cuando tengas una pasta espesa y brillante, con cuidado de que no se dore.
- Transfiere la crema cocida a un bol, cúbrela con film transparente y déjala enfriar a temperatura ambiente. Bate la mantequilla durante tres minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Añade la mezcla de leche, una cucharada a la vez, y luego incorpora la vainilla y la sal. La mezcla debe quedar suave, blanca y estable.
- Colocamos la crema en una manga pastelera con una boquilla estrecha. Pinchamos cada magdalena en tres puntos de la base, hasta la mitad. Presionamos suavemente y dejamos de rellenarla en cuanto notamos que empieza a expandirse.
- Coloca los Twinkies con el lado liso hacia arriba y espera unos 20 minutos antes de servir. Durante este tiempo, la crema se asentará y la miga recuperará su forma alrededor del relleno.
- Los huevos deben estar a temperatura ambiente para obtener claras con mayor volumen y mezclarlas sin que la masa pierda fluidez.
- Una vez incorporado el merengue, no usamos la batidora. Batir enérgicamente elimina el aire y deja los pasteles planos.
- La superficie apenas debe dorarse. Si se oscurece, la miga perderá la textura suave que buscamos.
- La nata cocida y la mantequilla deben estar a una temperatura similar. Si una está fría y la otra caliente, el relleno podría cortarse.
- Lo mejor es poner solo una pequeña cantidad de crema en cada hueco. Un pastel demasiado lleno se abrirá por los lados o se abultará por encima.
- Podemos conservarlos durante un día a temperatura ambiente, bien cerrados y alejados del calor. Para conservarlos hasta tres días, refrigérelos y sáquelos unos 20 minutos antes de consumirlos.
- Los bizcochos sin relleno se pueden congelar hasta por un mes. Descongélelos a temperatura ambiente y luego agrégueles la crema.
Al darle la vuelta a uno de estos pastelitos, verás tres pequeñas marcas en la base. Estos son los puntos donde se inserta el relleno y una de las características más reconocibles de los Twinkies caseros. En España, también se recuerda una versión similar llamada Bucaneros, aunque con ese nombre se vendían pastelitos con rellenos diferentes.
Para lograr un bizcocho de vainilla, necesitamos una masa dorada, suave y elástica, no una magdalena densa ni un bizcocho de libra. La masa contiene aceite y agua, mientras que las claras batidas a punto de nieve aportan volumen sin crear una corteza gruesa. El relleno tampoco es nata montada: preparamos una crema de vainilla blanca que mantiene su forma dentro del bizcocho y no lo empapa inmediatamente.
El molde alargado ayuda a conseguir su aspecto habitual, pero no afecta al sabor. Podemos usar un molde específico para pastelitos, moldes ovalados de silicona o moldes pequeños para pasteles. Cambiará la forma, pero mantendremos la textura ligera y las tres porciones de crema en el interior.
Debido a la forma en que incorpora aire, esta receta tiene algunas similitudes con los muffins caseros. Para una masa casera más sencilla, puedes usar una base de yogur casera, mientras que la de naranja ofrece una miga más compacta y con un sabor más mantecoso.
