Las mejores recetas catalanas para preparar en casa

Esta colección reúne las mejores recetas de la cocina catalana para que comprendas por qué su tradición culinaria es tan valorada. Son platos que se han cocinado desde siempre, transmitidos de generación en generación, y que siguen presentes en las mesas hoy en día. Desde un rico y sabroso fricandò de ternera hasta una escudella bien hecha que encarna a la perfección la esencia de la cocina tradicional y creativa. Son recetas que no buscan impresionar con florituras, sino conquistarte con sabor, técnica y equilibrio.

La cocina catalana también posee una personalidad muy marcada en sus guisos, el uso del sofrito, las picadas (una salsa típica catalana) y esa característica mezcla de sabores dulces y salados presente en muchos platos. Carnes, pescados, verduras, legumbres y arroz conviven armoniosamente, siempre con respeto por los ingredientes y el tiempo de cocción. No es una cocina rápida ni improvisada, pero tampoco es complicada: es lógica, coherente y muy satisfactoria en el plato.

En este número especial, encontrarás recetas para todos los gustos y ocasiones: platos tradicionales para el día a día, comidas más elaboradas para reuniones familiares y sugerencias que te ayudarán a descubrir la rica herencia culinaria de Cataluña. Una cocina pensada para sentarse a la mesa, comer bien y disfrutar de la comida con tranquilidad.

Si te interesa la cocina tradicional, con carácter y sabor auténtico, esta colección de recetas de la gastronomía catalana es un punto de partida perfecto para descubrir —o redescubrir— uno de los recetarios más completos y reconocibles de nuestro país.

Salsas, entrantes y primeros platos

Existen infinidad de variaciones de esta receta, y es cierto que, según quien la prepare, tendrá su toque personal. Suelen diferir en la cantidad de cada ingrediente, pero al final se trata de una ensalada llamada xatonada. Se prepara con bacalao, anchoas, endivias y aceitunas negras, y se adereza con una salsa específica hecha con avellanas, pimentón, pan frito, almendras, aceite de oliva virgen extra y pimientos ñora secos.

Parece ser que esta salsa tiene su origen en el barrio costero de Serrallo, en Tarragona. Se utiliza principalmente como acompañamiento de todo tipo de pescados a la parrilla, aunque también está deliciosa con verduras y carnes a la brasa.

En realidad, no deberíamos usar el término "pantumaca", ya que es una traducción fonética informal que los hispanohablantes utilizan para referirse a este plato. Dejando de lado el debate, te mostraremos cómo preparar pan con tomate al estilo catalán, junto con información y consejos útiles para su elaboración. Disfruta de uno de los desayunos más saludables de nuestro país. Tan saludable, de hecho, que deberíamos exportarlo a todo el mundo.

La elección del tipo de embutido modifica significativamente la receta. Tanto la botifarra blanca como la negra forman parte del repertorio catalán de embutidos cocidos. Para esta preparación, elegimos trozos cocidos aptos para cortar y calentar, y los freímos brevemente en la sartén: el objetivo es calentarlos y dorarlos ligeramente, no tratarlos como embutidos frescos y freírlos hasta que se sequen.

La mejor manera de preparar una buena calçotada es al aire libre, por supuesto, y con abundantes brotes de parra. Esto no es solo una leyenda urbana: los brotes de parra de buena calidad son el complemento perfecto para una calçotada como Dios manda.

La sopa de galets suele formar parte de la escudella, el famoso guiso catalán. La sopa se sirve a un lado y la carne, los garbanzos y las verduras al otro. Cuando se sirven como parte de la escudella, los galets no llevan relleno, y aunque se utilizan galets pequeños o medianos durante todo el año, la tradición dicta que en Navidad se utilice un tipo específico de pasta: los galets grandes.

Los pepinos de mar, también conocidos como espardenyas, son un producto muy apreciado en la costa mediterránea, especialmente en Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares. Su nombre proviene de la palabra catalana "espardenya", que significa alpargata, debido a su forma alargada.

Este es uno de los muchos guisos contundentes que conforman la cocina tradicional española. La olla aranesa es un delicioso guiso de alubias blancas, carne y verduras, típico del Valle de Arán. Su origen se remonta a los guisos que las familias locales preparaban con los restos de la cosecha, enriquecidos con carne de caza y ganado de la zona.

Las albóndigas navideñas son un clásico de la cocina navideña mediterránea española. Aparecen en antiguos recetarios, asociadas principalmente a celebraciones con caldo casero, escudela (un guiso tradicional) o arroces caldosos. Su origen radica en la necesidad de aprovechar el pan y las carnes grasas durante los meses más fríos, utilizando manteca de cerdo para garantizar su jugosidad y sabor.

Las patatas olot tienen su origen en el Hostal del Pigot, en la localidad de Girona que les da nombre. Se dice que el plato surgió por pura necesidad: aprovechar los restos de carne guisada dentro de patatas fritas cortadas en rodajas finas. Con el tiempo, se convirtió en un icono de la gastronomía catalana.

Es un plato complejo que requiere tiempo, así que si no vamos a ser muchos en la mesa, creemos que es buena idea prepararlo en grandes cantidades para poder congelarlo en varios recipientes y tenerlo siempre a mano cuando nos apetezca o queramos preparar una comida especial en poco tiempo.

La sanfaina es originaria de Cataluña, aunque también se encuentra en otras cocinas mediterráneas, como la ratatouille provenzal. Este plato se preparaba tradicionalmente en verano, cuando las verduras de la huerta estaban en su mejor momento. De hecho, solía cocinarse en grandes cantidades para conservarlo y disfrutarlo durante varios días.

Esta receta no estaría completa sin berenjenas y pimientos rojos, que suelen acompañarse de cebolla y tomate. Es un plato ligero, muy bajo en calorías e increíblemente saludable. Recomiendo, en primer lugar, aprovechar al máximo los jugos que sueltan las verduras y, en segundo lugar, aderezarlo con un buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de ajo picado finamente.

Las espinacas a la catalana son un plato muy tradicional y antiguo de Cataluña, que aparece en algunos recetarios medievales. Se preparan con espinacas, pasas y piñones, creando una combinación perfecta, muy similar a la del pollo a la catalana.

La rapidez con la que se prepara este plato y su delicioso sabor son razones más que suficientes para hacerlo, sin mencionar que es una excelente manera de consumir legumbres, aprovechando el aceite de la salchicha, que le aporta un sabor espectacular. Por eso, es buena idea congelar algunas salchichas crudas y tener a mano algunos frascos de frijoles en la despensa para poder preparar este plato cuando te apetezca.

Según la región donde se prepare, a veces se omiten los pimientos, e incluso se sustituyen las alubias secas por otras legumbres como lentejas o garbanzos. Se enmarca dentro de la cocina mediterránea clásica, junto con la esqueixada, la escalivada, el espencat y el derrame; todos platos donde las verduras asadas o crudas son el denominador común, a menudo acompañadas de pescado salado y/o legumbres.

Platos principales

En casa solemos preparar esta receta de pollo a la catalana porque es un plato delicioso con solo cuatro ingredientes. La adición de fruta es un toque típico catalán que funciona a la perfección. El pollo se cuece a fuego lento en la salsa, lo que permite que la carne absorba todos los sabores y adquiera un carácter exquisito.

Un guiso con base de cebolla y tomate salteados, patatas, guisantes, bacalao, alcachofas y huevo duro. Sin embargo, nuestra amiga Montse, quien me dio la receta, dice que el bacallà a la catalana se suele preparar con cebolla y tomate salteados, pasas, piñones y huevo duro. A veces también se le añaden espinacas, así que cada uno lo prepara a su manera.

La palabra fricandò proviene del francés «africaneau» (un tipo de guiso típico de la cocina francesa). Es un plato catalán sencillo y popular, aunque tiene origen francés. En Francia, se blanquea cualquier tipo de carne y no incluye setas. De hecho, la versión más famosa suele ser la de pollo al fricassé, no la de ternera.

Dentro del diverso repertorio culinario de nuestro país, podemos decir que cada región tiene sus particularidades y recetas que le dan un carácter propio. La receta de hoy, albóndigas con sepia, es un clásico de la cocina catalana, la cuina catalana.

La escudella, junto con los canelones de Sant Esteve (que antiguamente se preparaban con la carne sobrante del guiso de escudella), son los platos más tradicionales de Cataluña. Como suele ocurrir con platos tan antiguos, existen muchas versiones y variaciones según la región y la familia, pero en esta receta hemos intentado prepararla de la forma más tradicional.

Hemos preparado la receta más básica, la que solo lleva tomate, cebolla, bacalao, aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra. La esqueixada también suele incluir pimientos rojos y verdes, aunque a mucha gente no le gusta comerlos crudos o les resulta difícil de digerir.

Un sencillo guiso de marisco, tradicionalmente preparado por los pescadores con la pesca del día. La receta variaba según el pescado más abundante o el más difícil de vender en la lonja. Con el tiempo, se popularizó en toda la costa levantina, llegando a figurar en las cartas de los restaurantes más exclusivos. De hecho, una de las recetas navideñas más populares es esta sopa de marisco con arroz, elaborada con pescado de primera calidad.

Recetas de Coca

La coca de forner, también conocida como coca de pan dulce, es un pan plano tradicional de Cataluña, elaborado con una masa de pan sencilla. Una vez que la masa ha levado y se le ha dado forma, se espolvorea con azúcar antes de hornearla y se rocía con licor de anís al sacarla del horno, aún caliente.

La coca de llardons, o chicharrones de cerdo, es uno de los dulces más tradicionales de Cataluña, especialmente en los Pirineos. Es muy sencilla y rápida de preparar, y tradicionalmente se consume durante el Carnaval (un postre imprescindible el Jueves Gordo), antes de la Cuaresma o como broche de oro en la víspera de San Juan.

El nombre "coca de cristal" proviene de la capa vítrea que se forma tras hornearla en una rica mezcla de aceite de oliva y azúcar. Una vez fuera del horno, la coca se unta con licor de anís, creando un dulce de sabor muy agradable, frágil y quebradizo, que recuerda al vidrio. De ahí su curioso nombre.

La coca de recapte (que en catalán se traduce como "sobras") es una excelente opción para aprovechar lo que tienes en la nevera y preparar una cena improvisada. Tiene una base similar a la coca de verduras catalana, pero suele ir acompañada de un ingrediente adicional.

No necesitas ser un experto en repostería para preparar esta coca de Montserrat en casa. Es uno de los pasteles más fáciles que puedes hacer. Anímate a probarla hoy mismo y prepara una deliciosa merienda para los más pequeños. Es la excusa perfecta para disfrutar de un pastel casero que, acompañado de una taza de café con leche, es un verdadero placer.

La coca original se rellena con crema pastelera y se corona con huevos enteros, pero le hemos dado un toque diferente utilizando chocolate en el relleno y claras batidas para la cobertura. Nos gustaría que su inventor, el pastelero de Llavaneres, Gaspar Sala, nos hubiera dado su aprobación, pero lamentablemente ya no está entre nosotros.

Postres catalanes

Se cree que sus orígenes se remontan al siglo XVIII, cuando se utilizaba como alimento bendecido en algunas celebraciones religiosas importantes. Hoy en día, se consume durante todo el año, aunque su consumo es más frecuente el Día de Todos los Santos.

Este dulce de origen islámico es típico y tradicional de Terres de l'Ebre, en el sur de Cataluña. Consiste en pequeñas empanadas en forma de media luna, generalmente rellenas de cabello de ángel, aunque existen otras variantes: chocolate, naranja, boniato, requesón…

Se dice que la palabra buñuelo proviene del término puñuelo, nombre que se le daba en Roma a un postre amasado con los puños; aunque el origen de la receta parece ser árabe. Sus ingredientes principales son harina (harina fuerte para que suba), leche y huevos, sin olvidar la levadura fresca. Según la región de España, se pueden encontrar muchos tipos de buñuelos, todos dignos de veneración.

Aunque es una receta clásica, siempre podemos añadirle un toque especial si nos apetece, en este caso, vainilla. Y en el último paso, la espolvoreamos con azúcar blanco y la caramelizamos con una plancha caliente o un soplete de cocina. Yo usé un soplete pequeño, que ayuda a evitar que la crema se queme y, en mi opinión, le da un aspecto más profesional. Además, es menos engorroso y ocupa muy poco espacio en la cocina.

Sus raíces se encuentran en las celebraciones de la Epifanía, que conmemoran la visita de los Reyes Magos al Niño Jesús. En Cataluña, esta tradición se fusionó con la costumbre de esconder una figurita y una haba en el pan dulce, que simbolizan la buena y la mala suerte, respectivamente. Quien encuentra la figurita es coronado rey por un día, mientras que quien encuentra la haba debe pagar el postre.

Se suele servir espolvoreado con azúcar; sin embargo, en una fiesta, es más probable encontrarlo cubierto con nata montada, yema de huevo caramelizada, crema pastelera o ganache de chocolate. También se puede cortar por la mitad y rellenar con crema o mermelada. Existen muchas variantes de este bizcocho, ya que se puede aromatizar con otros ingredientes como fruta confitada, yogur, cítricos o frutos secos.

Estas son las recetas más tradicionales y conocidas, pero seguro que hay muchísimas más. Si crees que deberíamos incluir alguna otra en esta colección, no dudes en contármelo y la prepararemos.