Menú semanal del 31 de agosto al 6 de septiembre, desde el último bocado del verano hasta la primera semana de septiembre

Hay una gran variedad: legumbres, pasta, pescado, carne, huevos, verduras, una receta peruana cruda, una tarta búlgara de masa filo y dos incorporaciones recientes que simplemente teníamos que incluir. El jueves cenamos Camembert al horno con higos y miel, y el viernes, un bocadillo de La Catalana al estilo murciano. Para evitar que la comida sea demasiado pesada, los días con platos más contundentes se combinan con cenas más ligeras o rápidas, y el fin de semana se preparan platos que requieren un poco más de elaboración.

Lunes

Almuerzo. Empezamos con canelones rellenos de atún, tomate y huevo duro, cubiertos con salsa bechamel y gratinados. Es una receta ideal para preparar con antelación: puedes armar el plato y dejar el toque final en el horno hasta la hora del almuerzo. Una ensalada sencilla es suficiente para completar la comida sin necesidad de añadir otros ingredientes pesados.

Cena. El matbuja lo cambia todo. Los tomates y pimientos se cocinan hasta obtener una consistencia espesa, almibarada y concentrada, y se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío con pan de pita. Como requiere una larga reducción, conviene prepararlo por la tarde o incluso con antelación; el reposo le sienta bien, y para el lunes por la noche, la mitad de la cena ya está lista.

Marte

Comida. Un plato de lentejas con arroz es una excelente manera de incorporar legumbres a tu dieta semanal sin recurrir al clásico guiso con salchicha. Incluye verduras, papas y arroz, y se conserva muy bien, por lo que es una de esas recetas que puedes cocinar por la mañana o preparar el día anterior. Vigila el nivel de líquido al recalentarlo, ya que el arroz seguirá absorbiendo caldo.

Cena. Pasamos a algo completamente diferente con el tiradito de aguacate: lubina en láminas finas, aguacate, leche de tigre, maíz, boniato y alcaparras. No hay espacio para prepararlo con horas de antelación. Podemos preparar el boniato, el maíz y la mise en place con anticipación, pero el pescado, el aguacate y el aderezo se cortan y se montan al final. La lubina debe llegar bien congelada si se va a consumir cruda.

Miércoles

Comida. Los huevos revueltos de Gramajo combinan papas fritas finas, huevos cremosos y jamón cocido. Suena sencillo, pero su encanto reside en el contraste: papas realmente crujientes y huevos jugosos, nada de huevos recalentados. Podemos freír las papas una o dos horas antes y dejarlas extendidas, pero los huevos revueltos se preparan justo antes de sentarnos a comer.

Cena. Después de la comida, una crema de puerros y calabacines es ideal para una velada tranquila. Se cocinan puerros, calabacines y patatas, y luego se mezclan con un poco de nata. Se puede preparar con antelación y recalentar suavemente; si aún está tibia, se puede servir templada en lugar de muy caliente.

Jueves

Almuerzo. Los rigatoni con champiñones y salsa de queso llevan una salsa hecha con champiñones frescos, crema, mostaza, vino blanco, limón y queso italiano curado. Es un plato de pasta más cremoso que los que hemos comido en semanas anteriores, así que lo serviremos al mediodía y dejaremos un poco para la cena para compartir. La salsa se puede preparar con antelación; la pasta debe cocinarse al momento para que tenga una buena textura.

Cena. Esta nueva receta de Camembert al horno con higos y miel requiere poca ceremonia, pero sí bastante puntualidad. El queso se hornea entero con higos y tomillo durante unos 12-15 minutos, la miel se añade al final y el pan debe tostarse justo antes de sacar el plato del horno. No es una cena para dejarla esperando: el Camembert vuelve a espesar al enfriarse, así que la clave es tener todo listo antes de encender el horno.

Viernes

Comida. Para el viernes, probaremos nuestra otra novedad: la versión murciana del bocadillo de La Catalana. Pan ligeramente tostado, tomate rallado, un toque de ajo, aceite de oliva y jamón serrano. No necesita nada más para estar delicioso. Puedes preparar la salsa de tomate con antelación y sacar el jamón de la nevera, pero el bocadillo se prepara en el último momento para que el pan no se empape demasiado.

Cena. Cerramos el viernes con una tortilla de patatas y espinacas. Lleva patatas, cebolla y espinacas salteadas, así que tiene más verduras que una tortilla clásica sin perder ese toque casero y reconfortante. Puedes comerla recién hecha o caliente; si está caliente, no la dejes a temperatura ambiente durante horas y guarda las sobras en el refrigerador.

Sábado

Comida. El fin de semana es ideal para encender el horno y preparar un conejo asado con patatas, vino blanco, romero y tomillo. La carne se marina durante unos 30 minutos y luego se hornea durante unos 40, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Es una comida completa que se sirve en una bandeja, no requiere mucha atención y deja la cocina mucho más despejada que un guiso tradicional.

Cena. Después del asado, la quinoa con verduras es una excelente opción para aligerar la comida. La quinoa se cocina por separado y se mezcla con un sofrito de cebolla, ajo, pimientos, zanahoria y tomate. Se puede preparar con antelación y está deliciosa caliente; además, si sobran porciones, es uno de los platos más fáciles de guardar en un recipiente para el día siguiente.

Domingo

Comida. La banitsa búlgara ofrece una comida dominical única sin necesidad de una receta elaborada. La masa filo se enrolla con un relleno de queso, huevo y yogur, se coloca en espiral y se hornea hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. Está especialmente rica caliente y combina muy bien con una ensalada sencilla para aligerar la comida.

Cena. Terminamos con mejillones en escabeche caseros. Aquí, el trabajo está hecho de antemano: los mejillones se cuecen, se cubren con un líquido de encurtido de ajo, laurel, pimentón, vinagre y parte del caldo de cocción, y se dejan reposar durante al menos 24 horas. Con pan, tomate o una ensalada sencilla, tenemos una cena dominical que prácticamente solo requiere abrir el recipiente y servir.

Desayunos y tentempiés para esta semana

Para los días de semana, la avena instantánea es la opción más rápida: cinco minutos en la cacerola, y puedes acompañarla con fruta de temporada, frutos secos o yogur. Si las mañanas son ajetreadas, la avena preparada la noche anterior te permite tener el desayuno listo.

Para disfrutar de una merienda horneada, la sobada al estilo riojano se conserva bien durante varios días si se mantiene alejada del aire. Tiene una miga tierna y una fina costra de azúcar, por lo que vale la pena prepararla una vez y cortar porciones a lo largo de la semana en lugar de encender el horno todas las tardes.

Y para despedir de verdad los días calurosos, la leche espumosa al estilo granadino es una mezcla entre granizado y helado. La base de leche, canela y limón se puede congelar con antelación; se mezcla justo antes de servir para mantener esa textura helada tan fina y cremosa.

Artículos útiles para organizar tu semana

Si vas a comprar fruta para la receta del jueves, la guía "Higos: Cómo elegirlos, conservarlos y usarlos en la cocina" te resultará especialmente útil. Los higos maduros son delicados, y el consejo práctico es sencillo: compra unos pocos a la vez, refrigéralos sin amontonarlos y decide pronto cuáles vas a comer y cuáles vas a cocinar.

Tu despensa será mucho más versátil cuando aprendas a cocinar con conservas. Este artículo explica qué conviene tener a mano, cuándo escurrir o usar los líquidos y, lo más importante, por qué las conservas ya están en una etapa avanzada de cocción y a menudo solo necesitan un breve calentamiento, en lugar de un proceso de cocción lento y prolongado.

El artículo de hoy, "Cómo reducir el consumo de alimentos procesados ​​sin complicarse la vida", encaja a la perfección con una semana de reorganización. No propone eliminar todos los alimentos envasados ​​de golpe: distingue entre alimentos procesados ​​y ultraprocesados, y sugiere pequeños cambios, una despensa bien organizada y la preparación de comidas con antelación para que la opción rápida no siempre sea la peor.

Cómo organizar este menú semanal

El domingo o el lunes podemos adelantar la preparación de platos que mejoran con el reposo. Las lentejas con arroz se pueden cocinar con antelación, al igual que el matbuja; en ambos casos, los sabores se intensificarán. Si queremos tener el domingo libre, podemos preparar los mejillones en escabeche caseros el sábado para que reposen durante 24 horas.

También conviene aprovechar el horno para cocinar por tandas. La sobada al estilo riojano se conserva bien durante varios días, y el conejo asado se puede sazonar mientras se preparan las patatas. La banitsa búlgara permite guardar porciones precocidas y recalentarlas en el horno o en la freidora de aire para que recuperen su textura crujiente.

Hay cuatro recetas que no deben prepararse con demasiada antelación. El tiradito de aguacate se aliña justo antes de comer; los huevos revueltos gramajos requieren huevos recién cuajados y patatas crujientes; el camembert al horno con higos y miel se sirve directamente del horno a la mesa; y el bocadillo murciano de La Catalana se monta al final para que el tomate no empape el pan.

Para distribuir la compra, podemos agrupar las verduras básicas (cebollas, ajos, tomates, pimientos, patatas y calabacines) y separar los productos más delicados: lubina para el martes, higos para el jueves, jamón serrano para el viernes y mejillones para encurtir. Comprar los productos perecederos en dos tandas evita llenar la nevera el lunes con comida que no usaremos hasta el fin de semana.

Los desayunos también te permiten ahorrar tiempo. Preparar avena lleva cinco minutos, pero si lo prefieres, puedes hacer avena remojada durante la noche; la base de la leche rizada de granada puede permanecer congelada hasta que estés listo para licuarla. Con esta pequeña planificación, tu menú no depende de cocinar desde cero dos veces al día, y aun así, los platos llegan a la mesa en su punto óptimo.