Figazza uruguaya: pizza de cebolla al estilo de Montevideo
Para 4 1,1 €/persona. 205 kcal/100g.
- 400 g de harina de trigo de fuerza media
- 260 ml de agua a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
- 7 g de levadura de panadería seca o 20 g de levadura fresca
- 10 gramos de azúcar
- 8 g de sal fina para la masa
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra para la masa
- 3 cebollas grandes, aproximadamente 600 g
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra para la cebolla y la bandeja
- 1 cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra recién molida, al gusto.
- Una pizca de sal para la cebolla
- Mezcla el agua con el azúcar y la levadura. Agrega la harina y revuelve hasta que no queden grumos secos. Incorpora la sal y el aceite una vez que la harina esté hidratada. No añadas la sal directamente a la levadura al principio; es más fácil distribuirla por toda la masa después.
- Amasar durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa. Formar una bola y transferirla a un bol ligeramente engrasado. Tapar y dejar levar durante unos 60 minutos, o hasta que haya aumentado notablemente de volumen. No es necesario que la masa duplique su volumen si ya se siente esponjosa y relajada.
- ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca? Sí. Los 7 g de levadura seca de panadería de esta receta se pueden sustituir por unos 20 g de levadura fresca. No usamos levadura en polvo. Si quieres consultar las diferencias, las encontrarás explicadas en detalle en la guía de tipos de levadura.
- Corta las tres cebollas en tiras finas, de unos 4-5 mm de grosor. Calienta una sartén grande con un poco de aceite y cocínalas durante 3-4 minutos a fuego medio-alto con una pizca de sal. Remueve para que se ablanden uniformemente.
- ¿Hay que cocinar la cebolla antes de ponerla en la figazza? No hay una única forma. Algunas recetas uruguayas la ponen directamente, mientras que otras la ablandan primero. En un horno doméstico, preferimos este paso rápido: la cebolla queda translúcida en los bordes, aún firme y sin dorarse, para que termine de cocinarse en la masa. Retirar del fuego, añadir pimienta y un poco de orégano, y dejar enfriar un poco.
- Engrasa una bandeja de horno rectangular de metal, de aproximadamente 30 x 25 cm. Vierte la masa sobre la bandeja y extiéndela con las yemas de los dedos, desde el centro hacia afuera, con cuidado de no desinflarla. Si se encoge, espera 5 minutos y continúa. La base debe ser rectangular con un grosor uniforme, pero no perfectamente geométrica.
- Deja reposar la masa extendida durante unos 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 240 °C (465 °F) en la configuración convencional (calor arriba y abajo), con la rejilla en la posición central inferior. Extiende la cebolla caliente uniformemente sobre la superficie, casi hasta los bordes, y termina con el aceite restante y un poco más de orégano. La cebolla debe cubrir bien la masa, no ser solo una guarnición escasa.
- Hornea durante 18-22 minutos. Busca bordes dorados, una base cocida y cebollas tiernas con algunas puntas tostadas. La masa debe tener una miga ligera y esponjosa; si está seca y desmenuzable, está demasiado horneada.
- ¿Qué hacemos si la cebolla se quema antes de que la masa esté lista? Bajamos la bandeja un nivel o cubrimos la superficie ligeramente con papel de aluminio durante los últimos minutos. No bajamos la temperatura drásticamente, ya que la base podría quedar pálida. La guía de errores comunes en el horno ayuda a identificar si la parte superior se calienta demasiado.
- Retire la figazza del horno y déjela reposar 5 minutos antes de cortarla en rectángulos. Esto permite que la base se endurezca sin perder su ternura. Se puede servir caliente o tibia.
En Montevideo, la pizza no siempre sale del horno redonda. La tradición de la pizza a la pala —larga, con una miga esponjosa y cortada en rebanadas rectangulares— también dio origen a una de sus variantes más sencillas: la figazza uruguaya. Aquí no hay salsa de tomate ni una capa de queso oculta debajo. La superficie es de cebolla, mucha cebolla, con aceite y orégano; sin salsa de tomate. La masa es lo suficientemente firme como para sostener el pan sin que la corteza se seque.
El nombre conserva la huella de la *fügassa* genovesa, pero en Uruguay adquirió su propio carácter distintivo. ¿La figazza lleva mozzarella? La versión básica que vamos a preparar no. En Montevideo, existe una *figazza con mozzarella*, pero es una variante diferente, y el queso se coloca encima. Esta receta se ciñe deliberadamente a la versión con cebolla para que quede claro qué plato estamos preparando. Si te interesa comparar las texturas de masas gruesas horneadas en bandeja, la pizza al taglio ofrece otro punto de referencia, aunque sea italiana y tenga ingredientes diferentes.
La masa se basa en un principio similar al de la masa de pizza casera, pero aquí buscamos una miga ligeramente más suave que la de una pizza de masa fina. Una harina de fuerza media ayuda, sin que la masa quede gomosa. La cebolla se cocina solo unos minutos antes de hornearla: se ablanda, pero no queremos que se caramelice. Este detalle nos permite trabajar con una buena cantidad de cebolla sin que quede cruda ni se queme mientras la masa termina de hornearse.
