Nuggets de marisco con pescado y arroz
Para 4 1,60 €/persona. 220 kcal/100g.
- Para los pepitas:
- 400 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
- 70 g de arroz redondo
- 50 g de cebolla
- 1 diente de ajo (unos 5 g)
- 5 gramos de perejil fresco
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 huevo mediano
- 25 g de pan rallado crujiente
- Sal y pimienta negra recién molida
- Para empanar y freír:
- 40 g de harina de trigo
- 1 huevo mediano
- 120 g de pan rallado crujiente
- 350 ml de aceite de oliva suave para freír
- El medio limón restante, para servir.
- Lavamos el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga limpia. Lo cocinamos siguiendo una receta sencilla de arroz blanco hasta que los granos estén cocidos pero no blandos. Lo escurrimos bien y lo extendemos en un plato para que se enfríe y elimine el exceso de humedad. Necesitamos que el arroz esté completamente frío antes de mezclarlo con el pescado.
- Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta una cucharadita del aceite de la receta en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 6 minutos. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más. Retira del fuego y deja enfriar. La cebolla debe quedar blanda, sin líquido visible y sin dorarse demasiado.
- Secamos bien la merluza con papel de cocina y pasamos los dedos por cada filete para comprobar que no queden espinas. Si usamos pescado congelado, lo descongelamos previamente en el frigorífico y lo secamos con cuidado. Lo cortamos en trozos muy pequeños con un cuchillo, sin convertirlo en una pasta. Buscamos merluza picada con algo de textura.
- En un bol, combine la merluza, el arroz frío, la cebolla y el ajo ligeramente enfriados, el perejil picado, la ralladura de limón, 1 huevo, 25 g de pan rallado, sal y pimienta. Mezcle con una cuchara y luego con la mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Al apretar una porción, la mezcla debe mantenerse compacta sin soltar agua.
- Cubre el recipiente y refrigera durante 30 minutos. Este tiempo de reposo permite que el arroz y el pan rallado absorban la humedad restante de la mezcla, lo que facilita mucho dar forma a los nuggets.
- Dividimos la masa en unas 18 porciones. Con las manos ligeramente húmedas, les damos forma de nuggets: trozos pequeños, algo aplanados y con bordes redondeados, sin intentar que queden idénticos. Un grosor de unos 2 cm permite que se doren por fuera sin que se sequen por dentro.
- Preparamos tres recipientes: uno con harina, otro con el segundo huevo batido y otro con 120 g de pan rallado crujiente. Rebozamos cada pieza en harina, sacudimos el exceso, la sumergimos en huevo y terminamos con pan rallado. Presionamos lo justo para que el rebozado se adhiriera bien y no formara una capa gruesa.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, pero sin humear, fríe los nuggets en pequeñas tandas, dejando espacio entre ellos. Cocínalos durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados uniformemente. No llenes la sartén de golpe para que el aceite no pierda temperatura.
- Retiramos los nuggets con una espumadera y los dejamos escurrir unos instantes sobre papel absorbente o una rejilla. En un plato bien frito, el rebozado queda seco y crujiente, y el centro jugoso. Servimos los nuggets calientes con rodajas de limón.
Aquí, el arroz no es solo una guarnición: es parte esencial del nugget. Lo cocinamos, lo enfriamos y lo mezclamos con merluza picada para crear una masa moldeable que no requiere patatas ni salsa bechamel. Al morderlo, encontrarás pequeños granos de arroz bien definidos mezclados con el pescado, mientras que el exterior conserva una fina capa crujiente. Es una forma única de combinar pescado y arroz sin convertirlos en croquetas.
La textura se asemeja más a la de una mini hamburguesa de merluza: el pescado no se tritura, sino que se pica finamente para conservar algo de fibra. El arroz aporta consistencia y humedad, pero usamos bastante menos que en las croquetas de arroz. La merluza sigue siendo la protagonista.
Para el toque final, utilizamos un rebozado clásico de harina, huevo y pan rallado crujiente. Si prefieres bocaditos de pescado frito, los soldados de Pavía ofrecen una alternativa diferente: trozos enteros de pescado rebozados. Estos nuggets, en cambio, permiten usar filetes o recortes sin espinas y tienen una forma práctica para comer con la mano.
