La clásica Gilda. Un símbolo de la gastronomía vasca y sus pintxos
Para 4 2,1 €/persona. 289 kcal/100g.
- 16 aceitunas manzanilla sin hueso
- 8 cometas acortadas
- 8 anchoas saladas
- 8 brochetas
- 10 ml de aceite de oliva suave
- Lo primero que hacemos es cortar los extremos de los pimientos piparras para aprovechar la parte central. Esta parte central, a su vez, la cortaremos en dos trozos.
- Ahora vamos a quitar las barbas de las anchoas con unas pinzas de cocina. Cuantas menos barbas tengan, más fácil será la picada y mejor será la experiencia en general, así que conviene tener paciencia y hacerlo con cuidado.
- A continuación, ensarta los pintxos. Lo ideal es empezar con una aceituna, luego un trozo de pimiento piparra, la anchoa, otro trozo de pimiento piparra y, por último, otra aceituna. Así conseguirás un sabor equilibrado y una presentación digna de un buen pintxo.
- Finalmente, con una brocha de cocina, cubrimos nuestras Gildas con una fina capa de buen aceite de oliva suave para darles un toque de sabor espectacular.
Aceituna, anchoa y piparra: la Gilda necesita muy poco para que cada ingrediente brille. La aceituna aporta la textura carnosa, la anchoa concentra la sal y el umami, y la piparra añade acidez y un ligero toque picante. Ensartados en un palillo, forman uno de los pintxos más emblemáticos de la gastronomía vasca.
La receta está vinculada a Casa Vallés en San Sebastián, y se atribuye a Joaquín Aramburu "Txepetxa", cliente del establecimiento, la idea de combinar los ingredientes, que ya se servían allí por separado, en una sola brocheta. El nombre surgió posteriormente como referencia a Gilda, la película protagonizada por Rita Hayworth.
Prepararlo es fácil, pero una receta con tan pocos ingredientes deja poco margen para disimular un ingrediente mediocre. Es especialmente importante elegir una anchoa limpia y carnosa, un pimiento piparra fino y de textura agradable al morder, y una aceituna firme. Después, solo queda juntarlos en el orden correcto y servirlos aún calientes.
También puedes encontrar más recetas en nuestra sección de aperitivos.
¿Dónde nació Gilda y de dónde proviene su nombre?
La versión más aceptada sitúa el origen de la Gilda en Casa Vallés, en San Sebastián, a finales de la década de 1940. En aquel establecimiento se servían aceitunas, guindillas encurtidas y anchoas por separado, tres acompañamientos habituales del vino.
A Joaquín Aramburu, conocido como "Txepetxa", se le atribuye la idea de ensartar los tres ingredientes en un solo palillo. Esta combinación se convirtió en un clásico del bar y recibió el nombre de Gilda, en referencia a la película de 1946 protagonizada por Rita Hayworth.
La explicación tradicional se basa en las características atribuidas tanto al personaje como al pintxo: verde, salado y picante. Con el tiempo, surgieron muchas variaciones, pero la combinación clásica sigue basándose en esos tres elementos: aceituna, pimiento piparra y anchoa.
La Gilda forma parte ahora de una cultura de pintxos mucho más amplia. Si quieres explorar más, nuestra colección de recetas vascas incluye otros platos y preparaciones tradicionales del País Vasco.
La gilda es una de las muchas especialidades de la cocina vasca. Si quieres preparar otros clásicos en casa, puedes probar el bacalao en salsa pil-pil, el bonito marmitako, la piperrada o la sopa de puerros y patatas con bacalao.
Cómo preparar una Gilda
Lo que realmente hace que una receta sencilla destaque es la calidad de sus ingredientes. Por eso usaremos aceitunas sin hueso, aunque no sean las que se piden en la receta original. Hoy en día podemos encontrar aceitunas sin hueso de alta calidad, que antes no estaban disponibles, así que podemos aprovecharlo.
En cuanto a los chiles, usaremos piparras, un pimiento típico vasco que no pica mucho y tiene una piel fina, lo que facilita su consumo. Para las anchoas, es mejor que sean sin espinas y que les hayas quitado la mayor cantidad posible de barba. Así obtendrás una Gilda espectacular. Para prepararla correctamente, necesitarás pinzas de cocina.
Solo falta un ingrediente: un aceite de oliva suave y de alta calidad. Cuanto mejor sea el aceite, mejor será el resultado final, así que téngalo en cuenta. Dicho esto, ya estamos listos para preparar nuestra Gilda (incluidas las brochetas encurtidas, por supuesto).
Con esto, nuestras Gildas estarán listas. Esta es una excelente opción para servir como entrante o aperitivo en una comida: los pepinillos siempre son perfectos para eso.
