Las mejores recetas de Castilla y León: asados, guisos y mucho pan para mojar

Esta selección de las mejores recetas de Castilla y León incluye platos fríos, platos festivos, platos de taberna y la oportunidad de charlar animadamente después de la cena. Un día te apetecerá un plato de patatas a la importancia, con su rebozado ligero y esa rica salsa amarilla que invita a mojarla con cuchara. Otro día, te apetecerían unas patatas revolconas con crujientes torreznos, un plato sencillo que demuestra que las patatas y el pimentón combinan de maravilla. Y cuando llegue el momento de comer sin prisas, están los judiones de La Granja, la olla podrida, el arroz a la zamorana o el cocido maragato, que tiene el encanto añadido de servirse al revés: primero la carne, luego los garbanzos y, finalmente, la sopa.

Los platos de carne son igualmente impresionantes. Castilla y León es la cuna de la morcilla de Burgos, el chorizo, la carne de vacuno curada, la panceta frita al estilo de Soria, el hornazo salado, el cochinillo asado y el cordero lechal, con una larga tradición arraigada en la carne de cerdo, cordero y productos de temporada. A esto se suman platos con bacalao, trucha, setas, verduras y legumbres, cada uno con su propio carácter distintivo, ya que la gastronomía de la región varía considerablemente de provincia en provincia, aunque comparte una base sólida, sabrosa y sencilla.

Y luego están los dulces, que también tienen su toque especial: Yemas de Santa Teresa (un tipo de dulce de yema de huevo), Tarta de San Marcos (un pastel hecho con pan de San Marcos), Mantecadas de Astorga (un tipo de galletas de mantequilla), rosquillas (buñuelos), flores fritas, torrijas (una especie de tostada francesa) y otras delicias de conventos, panaderías y festivales locales. En definitiva, este libro de recetas es perfecto para quienes disfrutan de la cocina tradicional española: platos con historia, sabor intenso y, sin duda, nadie se queda con hambre.

Nuestra selección de recetas

Nuestras abuelas y madres solían prepararnos este plato natural, tradicional y reconfortante. Solo necesitaban ajo, pan, pimentón, agua y un poco de jamón para que nos quedáramos embelesados ​​mirando el fuego. Siempre estábamos pendientes de la olla para ver si ya estaba lista para la cena. Recomiendo un buen tazón de sopa de ajo para cenar; la primera cucharada te calienta al instante.

Una de las variantes más conocidas es el hornazo de Cepeda, un pueblo de la Sierra de Francia. Su característica distintiva es que está cubierto de azúcar, lo que le confiere un sabor único e inconfundible: realmente delicioso. Es un contraste de sabores que personalmente disfruto mucho.

También conocidas como habas de La Granja de San Ildefonso, estas grandes habas blancas de Segovia son muy apreciadas en la gastronomía española. ¡Preparemos un guiso que te curará el hipo! Así que nos fuimos a La Granja de San Ildefonso y comimos unas habas gigantes que habrían resucitado a los muertos.

Aunque originalmente formaba parte del repertorio gastronómico diario de campesinos y gente humilde, hoy en día es común encontrarla servida como tapa en bares y restaurantes, principalmente en las comunidades de Salamanca, Ávila y Extremadura, donde es más típica.

La preparación es muy sencilla y similar al cordero asado tradicional que tenemos en el blog. Es una de esas recetas clásicas que triunfan en Navidad en muchos hogares españoles. La clave está en comprar un buen corte de carne, en este caso de la zona de Riaza de Segovia, y tener un poco de paciencia, ya que la preparación y el horneado requieren al menos dos horas.

La tradición dicta que el cochinillo segoviano debe asarse en un horno de leña con solo agua y sal. Pero dejaremos esa receta básica a los maestros segovianos, ya que es difícil lograr el mismo nivel de perfección en un horno doméstico.

Las perdices siempre han sido una de las aves favoritas para preparar con esta técnica culinaria. Pero no podemos limitarnos a usar el escabeche con perdices o codornices; las alcachofas o los deliciosos mejillones de los estuarios gallegos también quedarán perfectos preparados de esta manera.

Hoy en día podemos encontrar ajoarrieros elaborados con langosta y otros mariscos, bacalao, por supuesto, e incluso caracoles. Existen incluso versiones como el ajoarriero de bacalao de Cuenca en salsa de crema, o por supuesto la brandada de bacalao, que es absolutamente deliciosa como aperitivo.

En Palencia, especialmente en los alrededores de Herrera de Pisuerga, también se suelen preparar con tomate, ajo, laurel y guindilla. Esa versión es deliciosa, pero aquí vamos a preparar un plato más sencillo con cebolla, pimiento rojo, ajo, vino blanco y coñac.

Como hemos comprobado, todas las yemas de huevo dulces elaboradas en conventos se hacen con yemas y almíbar, así que las preparamos exactamente igual, aunque nos tentó la idea de aromatizar el almíbar con ralladura de limón (algo totalmente opcional). El resultado son estas bolitas naranjas que veis en la foto: un dulce exquisito, suave y muy elegante.

Se trata de un dulce muy apreciado que, aunque hoy en día podemos encontrarlo en todas las pastelerías de la ciudad, la marca Ponche Segoviano, por decreto judicial, solo la fabrican los descendientes de su inventor, propietarios de la confitería Alcázar, en Segovia, donde se sigue elaborando de forma artesanal.

El nombre puede resultar engañoso, ya que existen platos muy similares con nombres parecidos en el noroeste. Los frixuelos asturianos se extienden en una sartén ligeramente engrasada y quedan finos, como una tortita flexible. Estos fixuelos leoneses no son una crêpe fina: se fríen en abundante aceite y la masa cae en un chorro continuo que debe unirse para que la pieza mantenga su forma al darle la vuelta.