Paleta de cerdo estofada con sidra de manzana

Este estofado de paleta de cerdo con sidra de manzana es un plato reconfortante cocinado a fuego lento en su máxima expresión: cerdo tierno que se deshace en la boca, cocinado lentamente en una olla de hierro fundido (o en una olla de cocción lenta) con una mezcla rústica de sidra de manzana, hierbas, ajo, cebolla y manzanas Granny Smith ácidas. El resultado es rico, agridulce y perfecto para cenas acogedoras entre semana, dignas de un restaurante, y para ocasiones especiales, como mis chuletas de cerdo con salsa de mango y mis chuletas de cerdo glaseadas con bourbon y duraznos.

Ingredientes · Raciones 8

1,6 kg de paleta de cerdo (sin exceso de grasa, secada con papel de cocina)
sal y pimienta (al gusto)
2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como aceite de oliva suave, aceite de canola o aceite de aguacate)
8 dientes de ajo (picados)
3 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 ½ tazas de sidra de manzana sin filtrar (¡NO vinagre de sidra de manzana!)
2 ½ tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mostaza integral (o Dijon)
1 cebolla roja grande (cortada en rodajas gruesas)
2 manzanas Granny Smith (firmes, sin corazón y cortadas en cuartos u octavos)
Puré de patatas o cualquier guarnición rica en almidón.
hojas de tomillo

Método · 3 h 10 min

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 325 grados.
Calienta el aceite neutro en una olla grande a fuego medio-alto mientras espolvoreas generosamente los trozos de paleta de cerdo seca con sal y pimienta.
Añade la paleta de cerdo y dórala por todos lados, unos 5 minutos por cada lado. Una vez dorada, retírala y colócala en un plato o bandeja.
Añade el ajo, el tomillo y el romero, y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
Añade el vinagre de sidra de manzana, la sidra de manzana, el caldo de pollo y la mostaza integral a la olla, raspando los restos dorados que se hayan pegado al fondo.
Vuelva a colocar con cuidado la carne de cerdo en la olla, tápela y cocínela en el horno durante 2 a 2 ½ horas o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor, volteando los trozos de cerdo aproximadamente a la mitad del proceso de cocción.
Añade la rodaja de cebolla roja y las rodajas de manzana, tapa y vuelve a meter en el horno durante 20-30 minutos más, o hasta que las manzanas estén tiernas. Si es necesario, ajusta la sal y la pimienta del líquido de cocción. Retira las hierbas de la olla antes de servir.
(Opcional) Si desea una salsa más espesa, puede retirar la carne de cerdo, las manzanas y las cebollas de la olla y reducir el líquido en la estufa durante unos 15 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente.
Puedes servir el cerdo en trozos grandes o desmenuzarlo. Acompáñalo con la salsa, manzanas y cebollas, y sírvelo con puré de patatas o tu guarnición favorita. Si quieres, decora con hojas de tomillo. ¡Buen provecho!

Una cena completa de cerdo en un solo plato.

Puedes servir la paleta de cerdo estofada rústica en trozos sobre mi puré de papas con ajo asado, con scones salados de tocino y queso cheddar, o junto con mis batatas asadas y brócoli, o desmenuzarla y rociarla con esa salsa reducida brillante para una cena de cerdo auténtica, al estilo bistró. Moja hasta la última gota con pan de ajo, panecillos caseros con mantequilla de ajo o una rebanada crujiente, acompáñala con fideos de huevo con mantequilla o pappardelle, y ya que estamos en territorio de manzanas, pruébala con mi ensalada de espinacas con manzana o ensalada de brócoli con manzana y anacardos. Si tienes chuletas de cerdo, prueba mis chuletas de cerdo selladas a la sartén con manzanas caramelizadas.

¿Qué puedes usar en lugar de paleta de cerdo?

Paleta de cerdo: A menudo se confunde con la paleta de cerdo, este corte es un poco más graso pero igual de delicioso.
Paletilla de res o de cordero: También puede usar este corte como sustituto de la paleta de cerdo.
Muslos de pato: Para una versión más exquisita y con un sabor más intenso, combinan a la perfección con las manzanas y la sidra.

Otros ingredientes principales y sustituciones

Vinagre de manzana o vinagre de vino blanco: En lugar de vinagre de manzana, puedes sustituirlo por unas 3 o 4 cucharadas de vinagre de vino blanco. Aunque el vinagre de vino blanco tiene un sabor más parecido, también puedes usar vinagre de vino tinto o zumo de limón.
La sidra de manzana puede sustituirse por sidra de pera.
Cebollas o chalotas: Si prefieres una cebolla más suave y dulce, las chalotas son una excelente opción.
Manzanas: Usé manzanas Granny Smith de textura firme. Si prefieres usar otro tipo de manzana, asegúrate de que sea muy crujiente y ligeramente ácida. La Honeycrisp es una excelente alternativa.

Cómo estofar paleta de cerdo en el horno

Dora la paleta de cerdo: Precalienta el horno a 160 °C. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto, sazona la paleta de cerdo con sal y pimienta, y dórala por todos lados, unos 5 minutos por cada lado.
Retire la carne de cerdo y sofría el ajo, el tomillo y el romero durante 1 minuto. Añada el vinagre, la sidra, el caldo y la mostaza, raspando el fondo para despegar los restos dorados.
Vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla, tápela y cocínela a fuego lento en el horno durante 2 a 2 horas y media, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor.
Agregue la cebolla y las manzanas en rodajas, tape y vuelva a meter al horno durante 20-30 minutos, hasta que las manzanas estén blandas. Salpimiente al gusto y retire las hierbas antes de servir. Para una salsa más espesa, retire la carne de cerdo, las manzanas y las cebollas, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
Sirva la carne de cerdo en trozos o desmenuzada con salsa, manzanas y cebollas sobre puré de papas o su guarnición de almidón favorita.

¿Se puede preparar en una olla de cocción lenta?

Puedes cocinar todo esto en una olla de cocción lenta. Asegúrate de dorar la carne primero en una olla grande o cacerola y sigue las instrucciones hasta el paso de meterla en el horno. Una vez desglasada la olla, vierte el líquido en la olla de cocción lenta junto con la carne de cerdo y cocina a fuego lento durante 8-9 horas o a fuego alto durante 5-6 horas. Agrega las manzanas y las cebollas 30 minutos antes de servir para que no se deshagan. La salsa puede quedar más líquida en la olla de cocción lenta; puedes espesarla después en la estufa.

Variaciones

Sidra fuerte: Sustituye la sidra de manzana por sidra fuerte para darle un toque más ácido.
Arándanos rojos: Añadir arándanos rojos es también una forma de aportar acidez, color y dulzura.
Añade miel, melaza o reducción de vinagre balsámico: cualquiera de estos ingredientes le dará un toque dulce y ácido a tu cerdo estofado. ¡Añade la cantidad que prefieras!
Hinojo: Para un ligero sabor a regaliz, añade una ramita de hinojo cortada en rodajas. Asegúrate de agregarlo mientras la carne de cerdo se está estofando.
Ahumado: A algunas personas les encanta el contraste entre el sabor ahumado del pimentón ahumado y el dulzor y la acidez de la manzana. Añada la cantidad deseada al sofreír el ajo y las hierbas.

Almacenamiento, recalentamiento y preparación anticipada

Conservación: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 4 días, asegurándose de que la carne esté cubierta con parte del líquido de cocción para que se mantenga jugosa.
Recalentamiento: Calentar suavemente en la estufa a fuego medio-bajo o en un horno a 150 °C (300 °F), añadiendo un chorrito de caldo o sidra si fuera necesario.
Congelación: Congele la carne de cerdo (con salsa) en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Descongélela durante la noche en el refrigerador antes de recalentarla.
Preparación anticipada: Puedes estofar el cerdo un día antes, dejarlo enfriar por completo y recalentarlo en el horno antes de servir; los sabores se intensifican durante la noche.