Ensalada de ñoquis crujientes con melocotón, queso de cabra y nueces
Para 4 3 €/persona. 190 kcal/100g.
- 500 g de ñoquis de patata envasados, aptos para cocinar directamente en sartén o freidora de aire.
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra para dorar los ñoquis
- 300 g de melocotón, aproximadamente 2 melocotones grandes
- 80 g de rúcula
- 120 g de queso de cabra en forma de tronco
- 40 g de nueces sin cáscara
- Deber
- Pimienta negra recién molida
- Para la vinagreta de limón y albahaca:
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de jugo de limón
- 10 ml de vinagre balsámico
- 5 gramos de mostaza de Dijon
- 8 g de albahaca fresca
- Deber
- Pimienta negra recién molida
- Retiramos los ñoquis del envase y los separamos con las manos si están pegados. ¿Es necesario precocer los ñoquis antes de dorarlos? Para esta receta, no, siempre que el envase indique que se pueden cocinar directamente en una sartén o freidora de aire. Si el fabricante requiere precocción, seguimos sus instrucciones o elegimos otro tipo de ñoquis; no es recomendable aplicar el mismo método a todos los productos.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 30 ml de aceite. Extiende los ñoquis en una sola capa, sin amontonarlos, y déjalos reposar durante 2-3 minutos. Cuando el lado que está hacia abajo esté dorado, dales la vuelta y continúa cocinándolos hasta que se doren por varias partes. En total, necesitarás entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la marca y el tamaño.
- ¿Por qué los ñoquis se pegan o quedan blandos en lugar de crujientes? Esto suele ocurrir cuando hay demasiados en la sartén, se echan húmedos, el fuego está muy bajo o los removemos constantemente desde el principio. Si 500 g no caben bien, hacemos dos tandas. Cuando estén dorados, los extendemos en un plato grande y los dejamos reposar 5 minutos sin apilarlos: así se enfrían un poco y no ablandan la rúcula al mezclarlos.
- Lava y seca bien los duraznos y la rúcula. Corta la fruta por la mitad, retira el hueso y córtala en gajos pequeños. No es necesario pelarlos si la piel está intacta y bien lavada. La rúcula debe estar completamente seca, ya que el exceso de agua diluirá el aderezo.
- Troceamos las nueces a mano, en mitades y cuartos. Cortamos el queso de cabra en trozos pequeños o lo desmenuzamos, sin que se convierta en migas. Si nos gusta esta combinación de fruta y queso, la ensalada de arroz y quinoa con melocotón es otra forma de incorporar el melocotón a un plato salado.
- Preparamos una vinagreta batiendo 40 ml de aceite, jugo de limón, vinagre balsámico y mostaza. Picamos finamente la albahaca fresca y la añadimos al final. Sazonamos con sal y pimienta y probamos. Buscamos una vinagreta ligera y fresca, no una salsa espesa que cubra por completo los ñoquis.
- Coloca la rúcula en una ensaladera grande y añade aproximadamente un tercio de la vinagreta. Mezcla lo suficiente para que las hojas queden ligeramente cubiertas. Agrega el melocotón, las nueces y la mitad del queso de cabra.
- Agrega los ñoquis tibios, espolvorea el queso restante por encima y rocía con un poco más de vinagreta. Mezcla suavemente dos o tres veces, lo justo para distribuir los ingredientes sin aplastar el durazno ni derretir el queso. Sirve inmediatamente y lleva el aderezo restante a la mesa para que cada quien pueda añadir más si lo desea.
Los ñoquis suelen llegar a la mesa blandos, recién hechos y cubiertos de salsa. Aquí, buscamos casi lo contrario: que queden tiernos por dentro, pero con una superficie crujiente y tostada que aguante las verduras, la fruta y la vinagreta sin deshacerse. En esta ensalada de ñoquis crujientes, los tostamos directamente en una sartén, sin enjuagarlos previamente, siempre que el tipo que compremos resista este método de cocción.
Este cambio de textura permite que se traten más como el elemento crujiente y sustancioso de una ensalada que como pasta con salsa. El melocotón aporta jugosidad y dulzura, la rúcula un ligero amargor, el queso de cabra cremosidad y las nueces una textura crujiente distinta a la de los ñoquis. Es una combinación que funciona bien con otras ensaladas de frutas del blog, como la ensalada de rúcula y endivias con queso de cabra, pistachos y naranja, pero aquí los ñoquis hacen que el plato sea mucho más consistente.
Para esta receta, es mejor mantener dos cosas separadas. Si quieres aprender a hacer la masa desde cero, tenemos una receta de ñoquis de patata caseros. Sin embargo, para lograr el resultado deseado en esta ensalada, es más práctico usar ñoquis envasados de textura firme y seguir las instrucciones del fabricante. En el blog, esta receta se suma a nuestra colección de recetas de ñoquis, pero con un enfoque diferente al de las versiones con salsa: aquí, el énfasis está en el contraste entre tostado, fresco, jugoso y cremoso.
