Cena fácil de otoño: Cerdo + Manzanas + Tocino

Chuletas de cerdo con manzanas (30 minutos, en una sola sartén)

Esta es la clase de cena en una sola sartén que me gusta preparar cuando el clima se vuelve frío y lluvioso y me apetece algo reconfortante pero fácil de hacer entre semana. Me pongo un suéter, doro el tocino y dejo que la sidra burbujee mientras pongo la mesa. Puedes usar manzanas dulces (Fuji) o ácidas (Granny Smith): yo suelo usar una mezcla de ambas, como hice en mi otra receta de chuletas de cerdo a la sartén con manzanas caramelizadas. La receta lleva vino blanco, pero puedes sustituirlo por más sidra y caldo de pollo. Esta comida en una sola sartén está lista en unos 30 minutos y la limpieza es mínima. Las chuletas de cerdo y las manzanas combinan a la perfección con mi puré de papas con ajo, mis coles de Bruselas crujientes y judías verdes sencillas. Las sobras (si las hay) son un almuerzo increíble con una guarnición sencilla como mi ensalada de espinacas con manzana o ensalada de remolacha con burrata al día siguiente. Tampoco me daría vergüenza servir estas chuletas de cerdo con manzanas en una reunión informal; el plato siempre queda bonito, colorido y perfecto para invitados. ¡También les recomiendo mucho que prueben mi paleta de cerdo estofada con sidra de manzana y los pappardelle con ragú de cerdo!

Lo más destacado de la receta

Salsa de sidra de manzana: espeso la sidra con un poco de harina (opcional) y mostaza de Dijon para que la salsa se adhiera al cerdo y a las manzanas, quedando sedosa, brillante y no aguada.

Chuletas de cerdo jugosas: doro rápidamente las chuletas de cerdo hasta obtener una costra dorada que retenga la humedad, y luego las sigo cocinando a fuego lento en salsa hasta alcanzar los 63 °C (145 °F); este proceso de dos pasos mantiene las chuletas tiernas y nunca secas.

Salvia crujiente y tocino para darle textura: Frío salvia fresca en la grasa del tocino; ¡esas hojas crujientes junto con los trocitos ahumados de tocino le dan mucho sabor y textura crujiente!

Avellanas: Si me conoces, sabes que le pongo frutos secos a todo, así que, por supuesto, las avellanas crujientes no podían faltar. ¿Podría resistirme? ¡Imposible! También puedes usar pistachos, nueces pecanas tostadas o piñones.

Chuletas de cerdo: Usé 2 chuletas de cerdo con hueso, de corte grueso (de 1,2 a 2 cm de grosor), de unos 280-340 gramos cada una, ya que el hueso aporta más sabor. Me encanta usar chuletas de cerdo con hueso porque suelen ser jugosas y sabrosas; pruébalas en mi receta de chuletas de cerdo a la parrilla con adobo de mostaza Dijon y miel. Pero también puedes usar chuletas sin hueso; se cocinarán un poco más rápido. Como alternativa, muslos de pollo, filetes de pavo gruesos u otros cortes gruesos de cerdo (como medallones de lomo de cerdo) también funcionarían bien con esta receta.

Tocino: La panceta o el prosciutto también combinan muy bien con este plato.

Manzanas: Me encanta usar manzanas Honeycrisp y/o Granny Smith para lograr un equilibrio entre dulzura y acidez. Sin embargo, si prefieres algo dulce, también me gustan las manzanas Fuji o Pink Lady. ¡También puedes sustituir las manzanas por peras muy verdes de tu elección!

Vino blanco: Suelo usar Sauvignon Blanc o Chardonnay. Sustituye el vino por caldo de pollo y 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o zumo de limón.

Sidra de manzana (no vinagre): El jugo de manzana o incluso el jugo de pera funcionarán perfectamente con esta receta.

Dijon: La mostaza integral sería un excelente sustituto de la Dijon. No usaría mostaza amarilla, ya que es demasiado fuerte/ácida en esta receta.

Avellanas: Se pueden sustituir por nueces pecanas tostadas, nueces, almendras picadas o incluso piñones.

Chalota: Las cebollas o los puerros son buenos sustitutos de las chalotas.

Tomillo: Se puede usar ¼ de cucharadita de tomillo seco o romero fresco en lugar de tomillo fresco.

Harina de trigo (opcional): Ayuda a que la salsa cubra las chuletas. Para una opción sin gluten, disuelva 1 cucharadita de maicena en 1 cucharada de sidra fría; incorpórela al final y cocine a fuego lento durante 30-60 segundos.

Cómo cocinar chuletas de cerdo con manzanas (fotos paso a paso)

Preparación de la carne de cerdo: Secar bien la carne de cerdo con papel de cocina; sazonar con sal y pimienta.

Cocinar el tocino: En una sartén grande y fría, cocine el tocino picado a fuego medio hasta que esté crujiente, de 6 a 8 minutos; retírelo a un plato forrado con papel absorbente, dejando la grasa.

Fría las hojas de salvia durante 30 segundos, hasta que se doren y dejen de chisporrotear; transfiéralas junto con el tocino.

Dorar las chuletas de cerdo: Si la sartén se ve seca, agregue un poco de aceite; caliente a fuego alto y dore las chuletas de cerdo de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas (pero no completamente cocidas). Retírelas.

Manzanas: Bajar el fuego a medio; saltear los gajos de manzana durante 1-2 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

Agregue la chalota y el tomillo; cocine hasta que la chalota se ablande, aproximadamente 3 minutos.

Espolvoree la harina (si la usa) y revuelva para cubrir el fondo.

Vierta el vino, aumente el fuego a medio-alto y raspe los restos dorados del fondo; reduzca durante 1 minuto.

Agregue la sidra de manzana y la mostaza de Dijon; deje que hierva y luego reduzca el fuego a medio-bajo.

Coloca la carne de cerdo en la salsa, tapa sin apretar y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocida (63 °C), aproximadamente 5 minutos, y la salsa espese. Prueba y ajusta la sazón.

Sírvelo con manzanas y salsa por encima, cubierto con tocino crujiente, salvia frita, avellanas tostadas y tomillo extra. Combina muy bien con puré de patatas, arroz salvaje, tubérculos asados, col estofada o una ensalada de hinojo y rúcula.

Chuletas de cerdo con manzanas y tocino

Una cena de otoño para entre semana, preparada en una sola sartén, incluye jugosas chuletas de cerdo selladas y cocinadas a fuego lento en una salsa agridulce.