Pastel de pollo con hojaldre

¡Un reconfortante pastel de pollo cocinado en una sola sartén de hierro fundido con pollo asado, verduras clásicas, una salsa cremosa rápida y un mosaico de cuadrados de hojaldre dorado comprados en la tienda por encima!

Ingredientes · Raciones 6

¼ taza de mantequilla sin sal (½ barra)
1 cebolla amarilla mediana (picada)
2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en cubos)
2 tallos de apio (cortados en cubos)
6 dientes de ajo (picados)
1 cucharada de hojas de tomillo fresco (o ½ cucharadita de tomillo seco)
¼ taza de harina de trigo
2 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
½ taza de leche entera (o crema espesa)
3 tazas de pollo asado desmenuzado (sin piel)
1 ¼ tazas de guisantes congelados (no descongelar)
Sal y pimienta al gusto.
1 lámina de hojaldre congelado (descongelado)
1 huevo grande (batido + 1 cucharada de agua (para pintar))
Tomillo
perejil

Método · 1 h

Precaliente el horno a 400 grados.
En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y cocine por 1 minuto más.
Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve para cubrirlas. Cocina, revolviendo, durante 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierta lentamente el caldo de pollo, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Una vez que esté suave, agregue la leche o la crema. Lleve a ebullición suave y cocine hasta que comience a espesar, aproximadamente 3 minutos.
Apague el fuego y agregue el pollo asado desmenuzado y los guisantes congelados. Sazone generosamente con sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda suavemente la masa de hojaldre y córtela en 16-24 cuadrados iguales. Colóquelos a su gusto sobre la mezcla de pollo, superponiéndolos ligeramente.
Pinta la superficie con huevo batido. Coloca la sartén sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal para recoger cualquier goteo. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
Deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. ¡Sírvelo directamente de la sartén y disfrútalo!

Pastel de pollo otoñal acogedor con láminas de hojaldre dorado.

Me encanta el clásico pastel de pollo: ese relleno sustancioso y reconfortante de pollo y verduras envuelto en masa y horneado en una fuente para pastel o cazuela. Pero puede ser laborioso, complicado, lento y propenso a que la base quede blanda.

Sinceramente, nunca me ha gustado la base de la tarta; se vuelve gomosa con el vapor y el relleno jugoso, así que prefiero omitirla. Me gusta mucho más un pastel de pollo en sartén sin base. En su lugar, coloco encima la masa de hojaldre comprada para que quede crujiente, consistente, mantecosa y hojaldrada.

Mi versión conserva todos los sabores del pastel de pollo tradicional (mirepoix, guisantes, tomillo, salsa cremosa), pero simplifica el proceso tomando atajos, como usar pollo asado y hojaldre comprado en la tienda.

Sin costra en la base, ¡queda perfecto! Usar pollo asado ahorra tiempo sin sacrificar el sabor, logrando una cena digna de restaurante con muy poco esfuerzo. Es la misma comida abundante de otoño que tanto nos gusta, solo que más rápida, más limpia y, sin duda, la favorita de toda la familia.

Lo que necesitarás

Pollo: Yo usé pollo asado comprado en la tienda, pero también puedes usar pavo sobrante o cocinar y desmenuzar tu propio pollo (tanto los muslos como las pechugas funcionan).
Leche/Nata: Si bien recomiendo usar leche entera o nata para montar (solo necesitarás ½ taza), también puedes usar mitad leche y mitad nata, leches vegetales o leche evaporada.
Masa de hojaldre: Otras opciones para la cubierta son galletas compradas (o caseras), masa para tarta, panecillos en forma de media luna, ¡o cualquier tipo de masa prefabricada que funcione igual de bien que la masa de hojaldre!
Verduras: Estoy usando mirepoix clásico (cebolla amarilla, zanahorias, apio) + guisantes congelados. Puedes usar todo tipo de verduras que te gusten, mira mis sugerencias:
Ingredientes adicionales: ¡Los champiñones, las papas en cubos, el maíz y el quimbombó son excelentes opciones para agregar a tu pastel de pollo si quieres más verduras!
Todos los ingredientes que necesitas están convenientemente etiquetados en esta foto:

Variaciones

Vegetariano: ¡Sustituye el pollo por champiñones! Los champiñones cremini, blancos, portobello, shiitake y ostra son excelentes opciones. ¡Una mezcla de estos sería increíble! Asegúrate de sofreírlos bien antes de añadir el resto de los ingredientes. También puedes agregar espinacas o col rizada para darle un toque verde.
A algunos les gusta picante: ¡Añade salsa picante o cualquier otro tipo de especia al pastel de pollo si eso es lo que te gusta!
Herbalicious: ¡Añadir más hierbas nunca viene mal! Agrega romero fresco, salvia, perejil, eneldo, ¡lo que más te apetezca!

Cómo preparar pastel de pollo con hojaldre (fotos paso a paso)

Este es un resumen de la receta. Encontrarás las instrucciones completas y las cantidades de los ingredientes en la tarjeta de la receta que aparece a continuación (desplázate hacia abajo).

Saltear verduras: Precalentar el horno a 200 °C. En una sartén grande de hierro fundido, derretir la mantequilla a fuego medio. Saltear la cebolla, la zanahoria y el apio de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Añadir el ajo y el tomillo y cocinar 1 minuto.
Espesar la salsa: Espolvorear la harina y cocinar, revolviendo, durante 1 minuto. Incorporar gradualmente el caldo de pollo batiendo para evitar grumos, revolviendo hasta que quede suave.
Agregar leche/nata: Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
Retirar del fuego, incorporar el pollo asado y los guisantes congelados; sazonar generosamente con sal y pimienta.
Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 16-24 cuadrados; cubra con el relleno. Pinte con huevo batido.
Horneado: Coloca la sartén sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
Déjelo reposar de 5 a 10 minutos y sírvalo directamente de la sartén.

Cómo servirlo

Directamente de la sartén: ¡Sumérgete en el pastel de pollo con hojaldre con una cuchara grande, al estilo familiar!