Sopa de cebada y verduras

Mi sopa de cebada y verduras, preparada en una sola olla, combina champiñones, garbanzos y verduras de hoja verde (col rizada o espinacas) cocinadas a fuego lento en un caldo de tomate y hierbas sazonado con pimentón ahumado, y terminada con jugo de limón y perejil.

Ingredientes · Raciones 6

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana (finamente picada)
3 dientes de ajo (picados)
2 zanahorias medianas (cortadas en cubos)
2 tallos de apio (picados)
1 taza de champiñones (en rodajas)
1 taza de cebada perlada (enjuagada)
Tomates troceados en lata de 14 oz (con su jugo)
6 tazas de caldo de verduras
1 taza de garbanzos enlatados (o cocidos, escurridos y enjuagados)
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra (al gusto)
2 tazas de col rizada (o espinacas frescas, picadas gruesamente)
2 cucharadas de perejil fresco (picado)
1 cucharada de jugo de limón

Método · 1 h 5 min

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Sofríe durante 5 a 7 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y desprendan su aroma.
Añade los champiñones y cocina durante otros 5-7 minutos, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse.
Añade la cebada enjuagada, los tomates troceados con su jugo, el tomillo, el orégano, el pimentón ahumado, las hojas de laurel y una pizca generosa de sal y pimienta. Remueve para integrar los ingredientes.
Añade el caldo de verduras. Deja que hierva y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que la cebada esté tierna.
Agrega los garbanzos y las espinacas o la col rizada. Cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos más, hasta que las verduras estén marchitas y tiernas.
Prueba la sopa y ajusta la sazón con más sal, pimienta y jugo de limón. Retira las hojas de laurel.
Sirva la sopa en tazones y decore con perejil picado. Sirva caliente.
Fotos paso a paso: Debajo de esta tarjeta de receta encontrarás fotos paso a paso muy útiles; desplázate hacia abajo. ⬇️ ⬇️

Sopa para el bienestar diario: vegana, rica en proteínas y fibra.

Esta sopa de cebada es completamente vegetal (vegetariana y vegana), pero sorprendentemente rica en proteínas gracias a los garbanzos (con un aporte extra de cebada y champiñones), por lo que un plato te mantendrá satisfecho durante el almuerzo o la cena entre semana. La cebada, las verduras y los garbanzos también la enriquecen con fibra soluble e insoluble, esencial para una correcta digestión. La mezcla de zanahorias, verduras de hoja verde, tomates y champiñones aporta vitaminas A, C, K, ácido fólico, potasio y antioxidantes. Esta saludable sopa de cebada y verduras es naturalmente baja en grasas saturadas, ya que se prepara con caldo de aceite de oliva; si quieres controlar tu consumo de sodio, simplemente elige un caldo bajo en sodio y añade sal al gusto.

Económico y fácil de preparar con antelación.

Preparé esta sopa de cebada casi exclusivamente con ingredientes básicos de la despensa: cebada perlada, tomates enlatados, hierbas secas y caldo de larga duración. Por eso es económica y fácil de adaptar. Se recalienta de maravilla, se congela bien y espesa ligeramente con el tiempo (simplemente aligero las sobras con un chorrito de caldo o agua). Si te encantan las sopas rústicas y económicas, no te pierdas mis otras sopas reconfortantes: sopa de enchiladas de pollo, la popular sopa de patatas con salchicha, sopa húngara de champiñones sin carne y minestrone vegetariano de invierno con calabaza y col rizada.