obanyaki japonés (imagawayaki), pequeños pasteles rellenos de anko
Para 4 0,8 €/persona. 220 kcal/100g.
- 2 huevos grandes
- 25 gramos de azúcar blanca
- 40 g de miel
- 300 ml de leche entera
- 240 g de harina de trigo para todo uso
- 8 g de levadura en polvo o agente leudante
- 400 g de anko tsubuan, pasta dulce de judías azuki con trocitos
- 10 ml de aceite vegetal suave
- Coloca los huevos y el azúcar en un bol grande. Bate hasta que estén bien combinados, sin batir demasiado la mezcla ni hacerla crecer en exceso.
- Agrega la miel y la leche y bate de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Tamiza la harina y el polvo de hornear por separado y agrégalos gradualmente al tazón.
- Mezcla solo hasta que no queden grumos de harina. La masa debe ser suave y homogénea, un poco más líquida que la de una masa espesa para panqueques. Déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate completamente.
- Mientras la masa reposa, divide el anko en 8 porciones de unos 50 g cada una. Con las manos ligeramente humedecidas, forma discos compactos un poco más pequeños que los huecos del molde. No es necesario que sean idénticos; solo que sean lo suficientemente pequeños como para caber en el centro sin tocar los bordes.
- Calienta el molde para obanyaki lentamente a fuego bajo. La temperatura ideal es de unos 175 °C (350 °F). Engrasa cada cavidad con un poco de aceite y retira casi todo el exceso con papel de cocina. La capa de aceite debe ser muy fina; si dejas demasiado, la superficie se freirá de forma irregular y el dorado será desigual.
- Vertemos la masa en una jarra con pico vertedor para facilitar el vertido. Si usamos una sartén de cuatro cavidades, llenamos dos hasta la mitad y dejamos las otras dos vacías. Cocinamos a fuego lento durante 2 minutos, hasta que los bordes empiecen a verse opacos y el centro aún esté tierno.
- Coloca una porción de anko en el centro de cada una de las dos bases y cocina durante un minuto más. El relleno debe quedar centrado y rodeado por la masa; no lo presiones contra el fondo ni los lados.
- Vierta la masa en los otros dos moldes, llenándolos hasta un tercio de su capacidad, y cocine durante 2 minutos. Estas mitades serán las tapas. Su superficie debe quedar húmeda y ligeramente pegajosa: si la deja cuajar por completo antes de unirlas, será mucho más difícil lograr un sellado hermético.
- Con una espátula fina o un palillo metálico, afloje una base rellena, levántela y colóquela con el anko hacia abajo sobre una de las tapas. Repita el proceso con la segunda tapa. El objetivo no es aplanar las piezas, sino alinear los bordes mientras la masa de la tapa aún conserva algo de humedad.
- Presiona suavemente alrededor del perímetro y cocina los obanyaki sellados durante 2 minutos más a fuego lento. Si la sartén se calienta de forma irregular, puedes girarlos o transferirlos a otro recipiente. Deben quedar dorados por ambos lados, con los bordes cocidos y sin masa cruda.
- Retiramos los dos primeros obanyaki y los colocamos sobre una rejilla. Repetimos el proceso con el resto de la masa y el anko hasta completar ocho. La rejilla permite que escape el vapor y ayuda a que la masa se mantenga ligeramente firme por fuera. Los dejamos enfriar unos minutos antes de comerlos, ya que el relleno retiene bastante calor.
Algunos dulces se rellenan después de hornearlos. El obanyaki japonés es al revés: el relleno se añade mientras la masa aún se está cocinando, y las dos mitades se unen dentro del molde. Este sencillo proceso da como resultado un pastel redondo y sellado, con dos lados dorados, un borde sellado y abundante anko (pasta de judías rojas) en el centro.
La masa se asemeja a la de los panqueques, pero el objetivo no es lograr una miga alta y esponjosa. La clave reside en una capa relativamente fina que pueda sostener el relleno sin resultar pesada. El relleno clásico es el anko tsubuan, una pasta dulce de judías azuki que conserva parte de la judía, lo que da como resultado un interior húmedo, denso y con una textura agradable. Es un relleno muy común en los dulces japoneses y también se utiliza en diversas preparaciones de mochi.
El nombre varía considerablemente más que la receta. Imagawayaki, obanyaki y kaitenyaki coexisten en Japón, y su uso difiere según la región. Una encuesta realizada a 4849 personas reveló diferencias significativas entre prefecturas, por lo que no es recomendable considerar ninguno de estos nombres como el único correcto. Para explorar más a fondo este tipo de platos, nuestra selección de cocina japonesa incluye muchas más recetas dulces y saladas, cada una muy distinta de las demás.
Lo que se mantiene igual es el método de cocción: fuego lento, un poco de aceite y paciencia al unir las dos mitades. El molde específico facilita mucho la tarea, pero más adelante veremos una alternativa razonable si no dispones de uno.
