Taralli: buñuelos italianos salados con solo 4 ingredientes
Para 6 0,2 €/per. 440 kcal/100g.
- 500 g de harina de trigo común, preferiblemente harina de baja fuerza.
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal fina
- Pon el vino blanco seco y la sal en un bol grande y remueve hasta que la sal se disuelva. Añade el aceite de oliva virgen extra y bate durante unos segundos con un tenedor; no hace falta que quede una emulsión perfecta.
- Añade los 500 g de harina y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Transfiere la masa a la superficie de trabajo y amasa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave, compacta y sin grumos secos. No añadas agua ni levadura a la masa.
- Formamos una bola, la volvemos a colocar en el bol y la tapamos para evitar que se seque. La dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente; no necesita levar, solo volverse más fácil de estirar.
- Dividimos la masa en unas 50 porciones de aproximadamente 15 g cada una, manteniendo cubiertas las porciones sobrantes. Estiramos cada porción sobre la superficie de trabajo hasta obtener cuerdas de 13 a 15 cm de largo y aproximadamente 1 cm de grosor.
- Unimos los dos extremos de cada cordón, los presionamos y los sellamos bien para formar un lazo de unos 5 cm de diámetro. No superpusimos la unión, ya que podría abrirse en el agua.
- Coloca los taralli formados sobre una bandeja o tabla limpia, sin apilarlos, y cubre la masa mientras esperas tu turno. Procura que todos tengan un tamaño similar para que se sequen y horneen al mismo tiempo.
- Hierve abundante agua sin sal en una olla ancha. El agua se usa exclusivamente para cocinar; no es un ingrediente más de la masa. Mientras se calienta, prepara una espumadera y extiende un paño limpio sobre una superficie plana.
- Añadimos los aros de ajo poco a poco, asegurándonos de que no se superpongan. Mantenemos un hervor suave y, cuando suben a la superficie, los retiramos con una espumadera. El escaldado suele durar entre 30 y 60 segundos por tanda.
- Colocamos los anillos extendidos sobre el paño en una sola capa, sin frotarlos ni aplanarlos, y los dejamos secar durante 30 minutos. Deben eliminar el exceso de agua superficial antes de introducirlos en el horno; si el paño está demasiado húmedo, los trasladamos con cuidado a una zona seca.
- Precaliente el horno a 190 °C (375 °F) usando las resistencias superior e inferior. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y coloque los taralli blanqueados sobre ellas, aproximadamente 25 por bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellos.
- Hornea ambas bandejas durante 35-40 minutos, cambiando la posición de las rejillas y girándolas a la mitad del tiempo, hasta que los aros estén dorados uniformemente y la superficie esté seca. Si tu horno no tiene capacidad para dos bandejas, hornéalas en dos tandas, lo que aumentará el tiempo total de cocción.
- Retiramos la bandeja y colocamos los taralli sobre una rejilla. Esperamos unos 20 minutos, hasta que se enfríen por completo, antes de probarlos o guardarlos. El interior termina de cuajar a medida que se enfrían.
En Apulia, al sur de Italia, los taralli se comen a puñados como aperitivo. Su forma de anillo recuerda a los buñuelos, pero no son dulces ni fritos: son pequeños bocados salados con una superficie firme y un interior crujiente. El vino blanco se incorpora a la masa junto con el aceite y la harina; no se añade al servir.
Como están pensados para comerse como tentempié, se parecen a los palitos de pan valencianos o al pan de semillas de girasol, aunque aquí no buscamos un palito de pan ni una miga aireada. Los aros se elaboran con cuatro ingredientes, sin levadura, y se sumergen brevemente en agua hirviendo antes de hornearlos. Este doble horneado ayuda a conseguir su textura característica.
La focaccia italiana también lleva aceite en la masa, pero se prepara para que quede tierna y esponjosa; estos taralli, en cambio, deben prepararse de forma diferente. Es mejor hacerlos pequeños y de grosor uniforme, ya que la masa necesita perder humedad durante el horneado. Las cantidades indicadas rinden aproximadamente 50 taralli, suficientes para un buen bol de aperitivos.
