¡Tu búsqueda del plato principal perfecto para Pascua ha terminado! ¡Prepara lomo de cerdo relleno con espinacas, tocino, nueces pecanas y arándanos!

Este lomo de cerdo relleno es un plato principal agridulce que se prepara abriendo el lomo de cerdo en forma de mariposa y rellenándolo con tocino crujiente, espinacas salteadas, hierbas frescas, arándanos secos y nueces pecanas tostadas, para luego sellarlo y asarlo hasta que esté jugoso y perfectamente cocido.

Corto el rollo de cerdo en rodajas bonitas y al instante luce elegante. Es perfecto para una cena entre semana, para agasajar a familiares y amigos, y para las fiestas importantes.

Solomillo de cerdo relleno de espinacas, beicon, nueces pecanas y arándanos secos.

Si has cocinado muchos lomos de cerdo en tu vida, ¡es hora de experimentar un poco! Te recomiendo probar algo nuevo, como este lomo de cerdo relleno al estilo roulade, con tocino sabroso, espinacas, hierbas y un toque agridulce gracias a los arándanos secos y las nueces pecanas crujientes.

Es uno de esos platos de cerdo reconfortantes y económicos, pero que a la vez resultan impresionantes; perfecto para cenas en las que se desea una comida con calidad de restaurante.

Es un plato principal magnífico para festividades como Pascua y Navidad, asados ​​dominicales, celebraciones de cumpleaños, fiestas o simplemente cuando quieres presumir de tus dotes culinarias ante familiares y amigos (¡sin mucho esfuerzo!). Acompáñalo con mi puré de patatas asadas con ajo y judías verdes con limón y parmesano. También queda delicioso sobre puré de boniato o puré de coliflor.

Mi solomillo de cerdo relleno es un plato principal repleto de proteínas que merece un lugar en tu menú semanal, al mismo nivel que mis otras recetas de cerdo, como las chuletas de cerdo cremosas con champiñones, los pappardelle con ragú de cerdo cocinados a fuego lento y la paleta de cerdo estofada con sidra de manzana.

Por qué te encantará

Cena rápida: Tiene la apariencia de un restaurante, pero se prepara en tan solo una hora, de principio a fin.

Comida sana y equilibrada: Su base es el lomo de cerdo, una proteína magra pero muy tierna. Es naturalmente sin gluten y sin lácteos, rica en proteínas, y las espinacas (junto con los arándanos y las nueces pecanas) aportan fibra, textura y nutrientes adicionales.

Económico: El lomo de cerdo es uno de los cortes con mejor relación calidad-precio que se pueden encontrar actualmente en los supermercados. Aunque es más barato que muchas otras carnes, sigue siendo increíblemente tierno.

El relleno de cuatro ingredientes (tocino, espinacas, arándanos secos y nueces pecanas) ofrece una gama de sabores y texturas en un solo bocado: salado, dulce, ácido y crujiente.

Untar el interior del solomillo con mostaza de Dijon mantiene el relleno en su sitio y le añade un toque ácido sutil que complementa los arándanos.

El método de sellar y luego asar permite obtener un exterior dorado y un interior jugoso y perfectamente cocido al mismo tiempo.

La salsa para la sartén es totalmente opcional, pero realza enormemente el plato y no requiere ensuciar ningún cacharro adicional.

Ideal para cenas íntimas o para alimentar a un grupo grande: rinde para 4 personas cómodamente, pero se puede adaptar fácilmente usando dos lomos y duplicando el relleno. Perfecto para ocasiones especiales como San Valentín, Pascua, Navidad, Acción de Gracias o Nochevieja.

Solomillo de cerdo: Usé un solomillo de 680-900 gramos sin la membrana plateada. Si el suyo es más pequeño, reduzca el tiempo de cocción y use un termómetro. Si solo consigue lomo de cerdo, duplique el relleno y asegúrese de abrirlo en forma de mariposa. Extienda el relleno uniformemente sobre todo el lomo aplanado y enróllelo en espiral. Átelo con hilo de cocina y cocínelo según las instrucciones.

Sal y pimienta: Sazono ambos lados antes de rellenar. La carne de cerdo necesita un buen sazonado, sobre todo porque el relleno tiene toques dulces.

Tocino grueso: lo corto en cubos pequeños para que se distribuya uniformemente en el relleno. El tocino normal funciona, pero el grueso le da mejor textura. La panceta también funciona bien. No recomiendo usar tocino de pavo, ya que le falta grasa para darle sabor.

Cebolla: La cebolla amarilla es ideal. Se pueden usar chalotas para un sabor más suave.

Ajo: El ajo fresco aporta el mejor sabor. El ajo en polvo también funciona, pero no tendrá un sabor tan intenso.

Romero y tomillo: Es mejor usar hierbas frescas. Si usa hierbas secas, reduzca la cantidad, ya que son más concentradas.

Espinacas frescas: las pico en trozos grandes para que se integren bien en el relleno sin que queden hebras largas. Las espinacas congeladas también sirven, pero deben estar completamente descongeladas y bien escurridas, de lo contrario el relleno quedará aguado. La col rizada o la acelga son excelentes alternativas a las espinacas.

Arándanos secos: Los troceo para que no queden trozos grandes y duros. Aportan dulzor y contraste. En lugar de arándanos secos, se pueden usar cerezas, albaricoques o higos secos.

Nueces pecanas: Tostadas y picadas finamente para que queden crujientes. No te saltes el paso de tostarlas, marca la diferencia. Las nueces, almendras o pistachos son excelentes alternativas a las nueces pecanas. Si eres alérgico a los frutos secos, sustitúyelos por semillas de calabaza o girasol, o simplemente omítelos.

Caldo: Si es necesario, se puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras o vino blanco.

Mostaza de Dijon (opcional): Me gusta untar una capa fina de mostaza en el interior de la carne de cerdo antes de añadir el relleno. Le da un toque ácido sutil y ayuda a que el relleno se adhiera. Prueba con mostaza integral o mostaza con miel. Si lo prefieres, puedes omitirla.

Aceite de oliva: Para sellar. Use la cantidad suficiente para dorar bien el exterior.

Salsa opcional (harina, caldo de pollo, mantequilla): Con esta salsa, los jugos de la cocción se convierten en una salsa brillante y sabrosa. Si eres celíaco, puedes omitir la harina (o usar harina sin gluten) y reducir el caldo un poco más.

Variaciones

Manzana y salvia: Sustituye los arándanos por manzana salteada cortada en dados y usa salvia en lugar de tomillo para conseguir un sabor más otoñal.

Champiñones y Gruyère: Añade champiñones salteados y queso Gruyère rallado al relleno para obtener una variante rica y con sabor a tierra.

Estilo mediterráneo: Rellenar con tomates secos, aceitunas Kalamata, espinacas y queso feta.

Higos y nueces: Utilice higos secos y nueces con queso de cabra para darle un toque agridulce.

De inspiración italiana: Añade jamón serrano y provolone al relleno, sazonado con albahaca y orégano.

¿Qué es el lomo de cerdo?

El solomillo de cerdo es un músculo largo y estrecho que recorre la columna vertebral del cerdo. No realiza mucho trabajo, por lo que se mantiene muy tierno; a menudo se compara con el filete mignon de res en cuanto a textura y magrez. Un solomillo entero suele pesar entre 450 gramos y 700 gramos, aunque es común encontrarlos en pares en el supermercado.

Este es el corte más suave y magro del cerdo; casi no tiene grasa intramuscular, por eso se cocina tan rápido y también por eso es tan fácil que se pase de cocción. No lo confunda con el lomo de cerdo (que es más ancho y requiere más tiempo de cocción). Un lomo de 700-900 g rinde para 4 personas. Si usa dos, duplique el relleno.

Mi consejo número 1 para la preparación: Siempre retire la piel plateada.

Se trata de una membrana fina y brillante adherida a un lado del solomillo. A diferencia de la grasa, la membrana plateada no se derrite ni se disuelve durante la cocción; se contrae y endurece, lo que puede provocar que la carne se curve y resulte difícil de masticar.

Para retirarla: deslice un cuchillo afilado de deshuesar o pelar por debajo de un extremo de la membrana plateada, incline la hoja ligeramente hacia arriba (hacia la membrana, no hacia la carne) y, con movimientos cortos y suaves, retírela en tiras. Con la otra mano, estire la membrana a medida que avanza.

Cómo servirlo

Corto el solomillo reposado en rodajas de 2 cm de grosor y las coloco en una fuente, superponiéndolas ligeramente para que se vea la espiral del relleno. Agrego unas ramitas de romero fresco para la presentación. Vierto la salsa de la sartén por encima o la sirvo aparte en una jarrita para que los comensales se sirvan a su gusto.

Si buscas una ensalada que equilibre la riqueza del cerdo, mi ensalada de espinacas con manzana, la ensalada de rúcula o la ensalada de tomate, pepino y aguacate son excelentes opciones.

Guarniciones para cerdo relleno

El relleno del solomillo de cerdo ya tiene muchos ingredientes, así que las guarniciones deberían ser sencillas y fáciles de preparar:

Verduras asadas: Combina muy bien con zanahorias, chirivías o calabaza asadas; cualquier verdura que se pueda hornear junto con el cerdo o justo después.

Puré de batatas con mantequilla

Puré de coliflor si quieres una opción baja en carbohidratos pero que siga siendo reconfortante.

¡Unos fideos de huevo con mantequilla o una pasta pappardelle ancha convertirán tu lomo de cerdo relleno en un plato digno de restaurante!

Consejos para preparar con anticipación

Me encanta lo práctico que es este lomo de cerdo relleno. Tienes 4 maneras diferentes de prepararlo con antelación:

Prepara el relleno con hasta dos días de anticipación. Deja que se enfríe por completo y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Arma y cocina el mismo día.

Puedes abrir la carne de cerdo en forma de mariposa, aplanarla y sazonarla el día anterior. Envuélvela en plástico y refrigérala extendida durante la noche. Déjala reposar a temperatura ambiente (unos 20-30 minutos sobre la encimera) antes de armarla y cocinarla.

Ensambla completamente el rollo de cerdo (relleno, enrollado y sujeto con palillos o hilo), envuélvelo bien con film transparente y refrigéralo hasta 24 horas antes de sellarlo y asarlo. Esto da como resultado un rollo muy limpio, ya que el relleno se solidifica durante la noche.

El lomo de cerdo relleno, ya cocido y cortado en rodajas, se puede preparar con un día de antelación y recalentar siguiendo las instrucciones que aparecen a continuación. Su sabor es excelente al día siguiente.

¿Cómo se abre un lomo de cerdo en forma de mariposa?

Para abrirlo en forma de mariposa, córtalo horizontalmente casi por completo y ábrelo como un libro. Luego, aplánalo hasta obtener un grosor uniforme de 1,25 cm (½ pulgada) con un mazo de carne o con el fondo de una sartén pesada. Esto lo aplana lo suficiente como para contener el relleno y poder enrollarlo fácilmente. No te apresures en este paso: un grosor irregular provocará una cocción desigual.

¿Cómo sé cuándo está listo el cerdo?

Utilice un termómetro de lectura instantánea. Desmenuce la carne de cerdo cuando alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F), que es la temperatura segura según el USDA para cortes enteros de cerdo. Así obtendrá una carne ligeramente rosada en el centro y muy jugosa. Si la cocina a 71 °C (160 °F) o más, quedará seca. Inserte el termómetro en la parte más gruesa del panecillo, no en el relleno. Déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo; la cocción residual hará que alcance una temperatura unos grados más.

¿Puedo usar lomo de cerdo en lugar de solomillo de cerdo?

Sí, puedes, pero son cortes bastante diferentes y la técnica cambia. El lomo de cerdo es más ancho, más grueso y tarda mucho más en cocinarse (entre 55 y 70 minutos a 190 °C). También tiene más grasa. El solomillo de cerdo es la mejor opción para esta receta porque se enrolla fácilmente, se cocina más rápido y produce rebanadas limpias y presentables. Si usas lomo de cerdo (en lugar de solomillo), duplica el relleno y asegúrate de abrir el lomo en forma de mariposa. Extiende el relleno uniformemente sobre toda la pieza de lomo aplanada y enróllala como una espiral. Átala con hilo de cocina y cocínala según las instrucciones. Usa siempre un termómetro de lectura instantánea para comprobar que esté bien cocido.

¿Cómo puedo evitar que el lomo de cerdo relleno se seque?

Me baso en tres cosas: primero sellarlo, retirarlo cuando alcance los 63 °C y dejarlo reposar 10 minutos. Cocinarlo demasiado es la principal razón por la que el lomo se seca. También evito dejarlo en el horno a alta temperatura durante mucho tiempo, ya que este corte es magro y se cocina rápidamente.

¿Puedo armarlo con anticipación?

Sí, esta es una de mis cenas favoritas para preparar con antelación. La relleno, la sujeto (con palillos o hilo), la envuelvo bien y la refrigero hasta 24 horas. Luego, simplemente la doro y la horneo cuando estoy lista.

Solomillo de cerdo relleno

El lomo de cerdo relleno es un plato principal agridulce que se prepara abriendo el lomo en forma de mariposa y rellenándolo con tocino crujiente, espinacas salteadas, hierbas frescas, arándanos secos y nueces pecanas tostadas. Luego se sella y se asa hasta que quede jugoso y perfectamente cocido. Lo corto en rodajas bonitas y al instante luce elegante.

Solomillo de cerdo relleno

Salsa de sartén opcional

Prepara el cerdo

Prepara el relleno