Remolacha con queso de cabra
Ensalada de remolacha con crostini de queso de cabra y escarola.
- 1 kg de bulbos de remolacha de tamaño mediano
- 2 cucharaditas de sal marina
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 1 TL Senfkörner
- 160 g de azúcar
- 4 hojas de laurel
- 4 dientes
- agua de hielo
- 100 ml de zumo de membrillo (tienda de productos naturales)
- 1 cucharada de miel clara
- 70 ml Rapshonig
- 40 ml Quittenessig
- 1 pizca de comino molido
- Sal
- 8 rebanadas pequeñas y finas de pan de masa madre
- 2 trozos de Picandou curado (queso de cabra)
- 1 TL Honig
- aceite de oliva
- Sal
- 50 g de lechuga frisée limpia y lavada (solo la parte interior amarilla)
- Lava las remolachas y cuécelas a fuego lento en agua hirviendo con sal durante unos 40 minutos. Sumerge las remolachas en agua helada ligeramente salada y déjalas enfriar.
- Pela y corta la remolacha por la mitad o en cuartos. Hierve 600 ml de agua con vinagre, semillas de mostaza, azúcar, hoja de laurel y clavos de olor, y luego deja que se enfríe un poco.
- Coloca las remolachas en frascos de vidrio calientes y enjuagados con tapa de rosca, cúbrelos con la salmuera tibia y ciérralos herméticamente. Introduce los frascos en una olla con agua caliente, sumergiéndolos hasta un tercio de su altura. Tapa los frascos y deja cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Deja enfriar los frascos; después de 1 o 2 semanas, el sabor estará bien impregnado. La receta no requiere toda la cantidad, pero los encurtidos se conservarán durante varias semanas. Como alternativa, puedes hervir las remolachas durante solo 1 hora.
- Mezcla bien todos los ingredientes y sazona al gusto.
- Precalentar el horno a 140 grados.
- Unta las rebanadas de pan con aceite de oliva y hornéalas sobre papel de horno hasta que estén crujientes. Retíralas y déjalas enfriar.
- Cuando las rebanadas de pan estén frías, desmenuza el queso Picandou sobre ellas o coloca las rebanadas encima. Rocía con un poco de miel, espolvorea con una pizca de sal y mantén caliente en el horno a 60 grados Celsius.
- Mientras tanto, corta las remolachas en trozos bonitos, marínalas con la vinagreta, sazona al gusto y repártelas en 4 platos.
- Marina también la lechuga frisée y colócala sobre la remolacha. Para terminar, pon dos crostini en cada plato, rocíalos con vinagreta y decora con flores comestibles.
Remolacha delicadamente encurtida se combina con cremoso queso de cabra, crujientes crostini y una aromática vinagreta de membrillo. Una elegante ensalada de aperitivo del chef con estrella Michelin Sascha Stemberg, perfecta para ocasiones especiales.
Rote-Bete-Pickles
- 1 kg
sal marina
- 200 ml
Senfkörner
- 160 g
Zucker
hojas de laurel
Quittenvinaigrette
- 100 ml
1 EL
- 70 ml
Rapshonig
- 40 ml
Quittenessig
1 Msp.
crostini de queso de cabra
2 piezas
Picandou curado (queso de cabra)
- 50 g
Lechuga frisée limpia y lavada (solo la parte interior amarilla).
Introduce las remolachas en frascos con tapa de rosca previamente enjuagados con agua caliente y cúbrelas con el líquido tibio; luego, ciérralos herméticamente.
Coloca el vaso en una olla con agua caliente. El vaso debe quedar sumergido hasta un tercio de su altura. Tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.
Deja enfriar los frascos; después de 1 o 2 semanas, el sabor estará completamente impregnado. La receta no requiere toda la cantidad, pero los pepinillos se conservarán durante varias semanas.
Como alternativa, puedes cocinar los tubérculos de remolacha durante solo 1 hora.
