Rice Cake Bolognese Recipe
- Tortitas de arroz envasadas de forma ovalada de 680 g (no secas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas amarillas, finamente picadas
- 2 zanahorias medianas, finamente picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 cebolletas, partes verdes y blancas, finamente picadas.
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado
- ½ libra de carne molida
- ½ libra de carne de cerdo molida
- 1 taza de leche entera
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 taza de vino blanco
- Una lata de 28 onzas de tomates triturados con jugo.
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita pequeña de canela
- 2 cucharadas de salsa de soja
- En un bol grande, añade las tortas de arroz y cúbrelas con 2.5 cm de agua fría. Deja reposar a temperatura ambiente durante 3 horas o hasta 12 horas en el refrigerador.
- Mientras tanto, prepare la boloñesa: En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite comience a brillar, agregue las cebollas, zanahorias, apio, cebolletas, ajo y jengibre, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne molida de res y cerdo y cocine, revolviendo y deshaciendo los trozos de carne, hasta que la res se haya dorado, aproximadamente 7 minutos. Incorpore la leche y continúe cocinando hasta que se haya evaporado, 10–12 minutos. Agregue la nuez moscada seguida del vino blanco y continúe cocinando hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, 8–10 minutos. Agregue los tomates, hojas de laurel, rama de canela, salsa de soja y pimienta negra, luego suba el fuego a medio-alto; deje que la boloñesa hierva, luego baje el fuego a fuego lento y cocine hasta que la salsa espese, aproximadamente 3 horas.
- Escurre las tortas de arroz y agrégalas a la olla; sube el fuego a medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves y bien cocidas, aproximadamente 6 minutos. Reparte en cuatro tazones, espolvorea con queso parmesano y albahaca fresca si lo deseas, y sirve caliente.
Cuando el autor de libros de cocina Frankie Gaw preparó por primera vez la receta de boloñesa de Marcella Hazan, descubrió una auténtica delicia: una combinación de carne de res y tomate completamente transformada tras una cocción lenta, como a ella le gustaba decir. Probar el plato cocinado a fuego lento de Hazan también le recordó a Gaw las fragantes salsas de cerdo guisadas que su abuela taiwanesa preparaba sobre fideos o arroz frescos.
Inspirada en Hazan y su abuela, esta receta de pastel de arroz a la boloñesa resalta los puntos en común entre diferentes culturas y es una oda a la tradición italiana y taiwanesa. Busque los pasteles de arroz envasados en la sección de refrigerados de su supermercado asiático local. Gaw prefiere usar carne molida de res y cerdo semimagra (a veces etiquetada como 80/20 por ciento) para este plato, pero cualquier carne molida de buena calidad servirá.
Adaptado de First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home de Frankie Gaw. Fotografía de Franklin Gaw, copyright 2022.
Publicado por Ten Speed Press, un sello editorial de Penguin Random House. Destacado en el artículo “El pollo frito Gua Bao y la salsa boloñesa con pastel de arroz son los protagonistas del exitoso libro de cocina debut de Frankie Gaw”, de Megan Zhang.
