La Cocina
Black Bean Bolognese
La soja negra fermentada es un ingrediente básico en la cocina china y otras cocinas asiáticas, y posee un sabor y un umami excepcionales. Si bien se pueden comprar soja fermentada y salada a granel, resulta más práctico adquirirla en salsa, ya que se combina con otros ingredientes como salsa de soja, azúcar y vinagre.…
Ingredientes · Porciones 4
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 trozo de jengibre de 3,8 cm, pelado y picado muy finamente.
- 1 lata de 794 g (28 oz) de tomates pelados enteros
- ¾ taza de vino blanco seco o sake
- 1 libra de carne molida de res (20% de grasa)
- ⅓ taza de salsa de frijoles negros con ajo (como Kikkoman o Lee Kum Kee)
- 2 cucharaditas de azúcar moreno claro u oscuro
- Pimienta recién molida
- 12 onzas pappardelle, bucatini o rigatoni
- sal kosher
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- Cebolletas cortadas en rodajas finas (para servir)
Preparación · 1 hour
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agrega 6 dientes de ajo, en rodajas finas, y un trozo de jengibre de 4 cm, pelado y picado muy finamente, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y desprendan un aroma intenso, de 3 a 4 minutos. Agrega una lata de 794 g de tomates pelados enteros, aplastándolos ligeramente con las manos, y deja que hierva a fuego lento. Cocina, revolviendo con frecuencia y deshaciendo los trozos de tomate más grandes según sea necesario, hasta que la mezcla esté muy espesa y concentrada y comience a pegarse al fondo de la olla y el aceite forme gotas en la superficie, de 20 a 25 minutos.
- Vierta ¾ de taza de vino blanco seco o sake y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi se evapore por completo y la salsa espese de nuevo, aproximadamente 5 minutos. Si aún quedan trozos grandes de tomate, use un machacador de papas para triturarlos hasta que la salsa esté lo más suave posible. Agregue 1 libra de carne molida de res (20% de grasa), ⅓ de taza de salsa de ajo y frijoles negros y 2 cucharaditas de azúcar morena clara u oscura; sazone generosamente con pimienta recién molida. Cocine, revolviendo con frecuencia y deshaciendo la carne, hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos. Lleve a ebullición suave; cocine, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego si es necesario, hasta que los sabores se mezclen, 10–15 minutos. Transfiera 2 tazas de salsa a un tazón pequeño y reserve.
- Mientras tanto, cueza 340 g de pappardelle, bucatini o rigatoni en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén muy al dente (unos 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete). Escurra, reservando 2 tazas del agua de cocción de la pasta.
- Agrega 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, la pasta y 1 taza del agua de cocción a la salsa. Cocina, revolviendo con frecuencia y agregando más agua de cocción o salsa reservada según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta. Prueba la pasta y sazona con sal y pimienta si es necesario.
- Reparte la pasta en platos hondos y esparce por encima cebolletas cortadas en rodajas finas.
Información de la receta
- Tiempo total: 1 hora
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1 Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agregue 6 dientes de ajo, en rodajas finas, y un trozo de jengibre de 3,8 cm, pelado y picado muy finamente, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y desprendan un aroma intenso, de 3 a 4 minutos. Agregue una lata de 794 g de tomates pelados enteros, aplastándolos ligeramente con las manos, y deje que hierva a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia y rompiendo los trozos de tomate más grandes según sea necesario, hasta que la mezcla esté muy espesa y concentrada y comience a pegarse al fondo de la olla y el aceite forme gotas en la superficie, de 20 a 25 minutos. Paso 2 Vierta ¾ de taza de vino blanco seco o sake y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi se evapore por completo y la salsa vuelva a espesar, aproximadamente 5 minutos. Si aún quedan trozos de tomate más grandes, use un machacador de papas para triturarlos hasta que la salsa quede lo más suave posible. Agregue 450 g de carne molida de res (20% de grasa), ⅓ de taza de salsa de ajo y frijoles negros, y 2 cucharaditas de azúcar morena clara u oscura; sazone generosamente con pimienta recién molida. Cocine, revolviendo con frecuencia y desmenuzando la carne, hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos. Llevar a ebullición suave; cocinar, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego si es necesario, hasta que los sabores se mezclen, 10–15 minutos. Transferir 2 tazas de salsa a un tazón pequeño y reservar. Paso 3Mientras tanto, cocine 12 oz. de pappardelle, bucatini o rigatoni en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén muy al dente (aproximadamente 2 minutos menos de las instrucciones del paquete). Escurrir, reservando 2 tazas del agua de cocción de la pasta. Paso 4Agregar 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, la pasta y 1 taza del agua de cocción de la pasta a la salsa. Cocinar, revolviendo con frecuencia y agregando más agua de cocción de la pasta y/o salsa reservada según sea necesario, hasta que la salsa en la sartén cubra la pasta. Probar la pasta y sazonar con sal y más pimienta si es necesario. Paso 5Dividir la pasta en tazones poco profundos y esparcir cebolletas finamente picadas por encima.
