El Área de la Bahía ha alcanzado el punto máximo de Bow croissant

Como una propuesta especial para las fiestas que no suele formar parte del repertorio del equipo, el equipo de Parachute dedicó una semana a desarrollar y ajustar las medidas, pasando por múltiples prototipos hasta llegar a su versión ideal. "Simplemente se sentía muy atemporal y elegante", dice Armar sobre la forma. "También fue una forma de desafiarnos a nosotros mismos a crear algo que representara San Valentín sin que fuera un corazón". La versión ideal requería una estructura de panal abierta que permitiera rellenarla, lo que le dio al equipo otra oportunidad de alejarse de los tópicos habituales de la festividad. "Queríamos sabores que se sintieran románticos, pero también equilibrados", dice Armar, rechazando combinaciones típicas como el chocolate blanco y la frambuesa, que considera que pueden ser empalagosas. Finalmente, se decidieron por un croissant de dos rellenos, el de queso crema de frambuesa y gel de lichi, que aportan brillo y acidez a la mesa, sin dejar de ser ricos y exquisitos, dice Armar. “Al primer bocado, te encuentras con la masa del croissant. Al segundo, con la masa del croissant y el queso crema con frambuesa. Al tercer bocado, aparece un relleno de lichi que se desborda y piensas: ‘¡Guau!’”, dice Armar.

Los croissants con forma de lazo están de moda. Siguiendo la tendencia de los croissants en espiral y cúbicos de 2023, la alegre forma del lazo se ha popularizado en diversas panaderías y restaurantes del Área de la Bahía este año. Las propuestas de temporada, como la versión de Parachute, han aparecido en lugares como Juniper, que también lanzó una versión rellena de crema de yema de huevo salada y crema de sésamo para el Día de San Valentín tras su debut en el Año Nuevo Lunar, o Bonjour Bakehouse en San Mateo, que ofreció una versión de praliné de chocolate y nueces pecanas para el Día del Padre en junio. Incluso apareció como parte de un reciente menú de postres de verano en SingleThread, restaurante con tres estrellas Michelin. Mientras tanto, establecimientos como La Fromagerie (cuyos croissants con forma de lazo son elaborados por Le Carousel Bakery) y Le Marais ofrecieron sus propias versiones en 2025. Se trata de una forma técnicamente difícil que va más allá de la producción diaria de croissants de la mayoría de las panaderías —«Diría sin duda que fue el pastel más difícil que hemos elaborado», afirma Armar—, pero el croissant ha recibido mucho cariño y admiración por parte de los clientes.

Los croissants Bow combinan varias técnicas de la bollería vienesa, incluyendo dos innovaciones más modernas: el laminado cruzado y los croissants bicolor. Lauren Haas, pastelera, educadora y consultora, señaló la Copa del Mundo de la Panadería como uno de los lugares donde surgen las técnicas modernas de laminado y la innovación. El pastelero Peter Yuen, de Chicago, es considerado uno de los pioneros de la técnica de laminado cruzado, que presentó en la Copa del Mundo de la Panadería de 2008, según Pastry Arts. En 2010, el panadero francés David Bedu fue pionero en los croissants biocolor, creando estos pasteles bicolores con franjas rojas, verdes, azules y otros colores que comenzaron a popularizarse en las panaderías en ese momento. «Creo que estas competiciones son donde realmente puede comenzar la innovación, y luego la industria lo ve y empieza a desarrollarla», afirma Haas. «Se necesita mucho tiempo para incorporarla a la producción habitual porque requiere habilidades adicionales y un manejo más preciso de la masa».

Haas también mencionó el libro Signature Viennoiseries de 2020, del pastelero francés Johan Martin, como otra razón por la que las formas modernas de croissant se popularizaron en las panaderías locales. El libro, publicado en francés e inglés, "inspiró mucho a la gente sobre las posibilidades de la bollería vienesa en diferentes formas", afirma Haas. "Creo que fue la siguiente evolución, porque habíamos visto algunas ideas en concursos, pero él publicó un libro con recetas y explicó cómo prepararlas, y desde entonces, su popularidad ha crecido enormemente".

Pero rastrear los orígenes del croissant en forma de lazo se ha vuelto complicado en la era de las redes sociales. Armar puede vincular ciertas innovaciones a un chef, como Bedu y sus croissants bicolores, pero con otras, como el croissant en forma de lazo, reconoce que es difícil investigar y rastrear al creador. Mientras tanto, Monique Feybesse, de la popular pastelería Tarts de Feybesse en Oakland, dice que vio por primera vez la llamativa forma de lazo en París hace dos años, antes de que se popularizara en Corea y Hong Kong, pero tampoco tiene claros sus verdaderos orígenes. Monique Feybesse y su esposo Paul Feybesse hornean el croissant en forma de lazo en su local desde su apertura en 2024, incorporando rellenos durante todo el año y ese característico aspecto bicolor. Su opción principal es una versión rellena de crema de frambuesa con rayas rojas, pero otros sabores que han pasado por la vitrina de pastelería incluyen arándano, fresa y pistacho, y calamansi, un cítrico originario de Filipinas. “Es estéticamente agradable, pero cuando puedes rellenarlo con algo realmente delicioso, se vuelve mucho más divertido”, dice Monique Feybesse. “Hace que la experiencia sea mucho más interesante, en lugar de simplemente comer un cruasán relleno de frambuesa”.

El característico lazo de Tarts de Feybesse ha alcanzado un diámetro de cinco pulgadas, un recipiente lo suficientemente grande como para contener los rellenos de crema. Monique Feybesse dice que a la pareja le encanta explorar diversas técnicas de repostería, trabajando para añadir a su repertorio productos que se diferencien de la oferta habitual de las panaderías. La opción de frambuesa es una de las favoritas, donde la acidez de las bayas contrasta y se combina con los sabores de la masa del croissant. "Ante todo, es algo muy distintivo: es un producto que transmite alegría", dice Monique Feybesse. "Cuando ves un lazo, es para celebrar, para celebrar algo. Así que automáticamente es único en sí mismo".

Añade que, “para el equipo, creo que es una oportunidad de aprendizaje. Es algo que nos inspira a crear diferentes formas y a aprender unos de otros. Esa es una de las razones por las que lo hacemos: odiamos aburrirnos”.

Corrección: 10 de julio de 2026, 12:03 pm. Este artículo fue corregido para actualizar la opinión de Nasir Armar sobre el creador del croissant con forma de arco.