Tartar de ternera de Sollip
PARA LA CARNE
Carne de res: 100 g de costilla corta de wagyu (o cualquier corte más duro de carne de res de buena calidad).
Chalotas: 1 cucharada, finamente picadas
Daikon: 1 cucharadita curado y picado.
Cebollino: 2 cucharadas, picado finamente
PARA LA MAYONESA
Pasta de gochujang: 20 g
Yemas de huevo: 50 g
Mostaza de Dijon: 10 g
Miel: 20 g
Aceite de orujo: 400 g (o cualquier aceite neutro rico)
Sal y pimienta
Disfruta de una versión coreana del tartar tradicional con esta sencilla receta del restaurante Sollip, galardonado con una estrella Michelin en Londres.
Deja secar la carne al aire en el refrigerador, sin tapar. Después de una hora de secado sin tapar en el refrigerador, corta la carne en tiras y luego en cubos grandes.
Pica finamente la chalota y el rábano daikon, y corta el cebollino en rodajas finas. Para la mayonesa, mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, la pimienta y el aceite, y bate hasta que se forme una ligera capa de burbujas. Si tienes una batidora de mano, también te servirá.
Vierta el aceite poco a poco y bata bien hasta que se incorpore por completo y no quede ningún resto en la superficie de la mayonesa.
Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta. Se recomienda servir sobre una galleta de masa madre o rebanadas de pan tostado al horno con una cucharada de caviar y/o una pizca de cebollino picado.
