Sorbete de coco Pandan de Sheerin Ghaffar
Crema de coco: 563 g/1,2 libras
Agua: 187 g/6,6 onzas líquidas
Hojas frescas de pandan: 25 g/0,9 oz
Azúcar extrafino: 170 g/6 oz
Polvo de dextrosa: 50 g/1,8 oz
Glucosa líquida: 50 g/1,8 oz
Goma xantana: 5 g/0,17 oz
Mezcla la crema de coco, el agua y las hojas de pandan en una batidora durante 15 minutos hasta que desprendan un aroma agradable y un color verde brillante.
Mezcla todos los ingredientes secos en un bol hasta que estén bien combinados y reserva.
Calienta la mezcla de pandan y coco a fuego medio hasta que alcance los 40 ℃/104 °F.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla tibia de pandan y coco batiendo hasta que se disuelvan por completo.
Sigue calentando la mezcla para sorbete a fuego medio hasta que alcance los 70 ℃/158 °F.
Retirar del fuego y dejar reposar en el frigorífico durante la noche para que los sabores se mezclen.
Cuela la mezcla y sigue las instrucciones de tu máquina de helados para convertirla en sorbete.
¡Guárdalo en el congelador hasta el momento de consumirlo!
