Gambas vietnamitas crujientes con sal y pimienta y cinco especias (Tôm rang muối)
Este popular plato vietnamita se prepara con camarones que simplemente se rebozan en fécula de maíz, se fríen en abundante aceite y luego se sazonan con una pizca de sal, caldo en polvo, mezcla de cinco especias, ajo en polvo y pimienta negra molida.
- 1 libra de camarones (aproximadamente 12 camarones grandes de tamaño 21/25, sin vena; cabeza y cola opcionales)
- ¼ taza de almidón de maíz
- Aceite vegetal (para freír)
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de caldo de pollo en polvo (ver notas)
- ¼ cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- Llena un wok o sartén grande con aceite vegetal hasta alcanzar una altura de 5 cm y caliéntalo a 190 °C. Si no tienes termómetro, introduce una pizca de maicena o un palillo de madera en el aceite. Si chisporrotea y burbujea alrededor de la maicena o el palillo, el aceite está listo.
- En un tazón mediano, reboza los camarones con la maicena hasta que queden completamente cubiertos. Retira el exceso de maicena. Agrega con cuidado los camarones rebozados al aceite, uno a la vez para evitar que se peguen. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transfiere los camarones a una rejilla o un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Pasa los camarones fritos a un tazón grande y reserva.
- En un tazón pequeño, combine la sal, el caldo de pollo en polvo, el polvo de cinco especias, el ajo en polvo y la pimienta negra molida. Con la mitad de la mezcla, espolvoréela sobre los camarones recién fritos. Mezcle bien. Si es necesario, agregue más de la mezcla. Sirva inmediatamente para obtener mejores resultados.
Es crujiente, sabroso y, lo mejor de todo, fácil de preparar. Esta receta es perfecta para una fiesta o como aperitivo en las fiestas. Para una comida completa, sírvelo con arroz o fideos.
Camarón
Para esta receta, uso camarones grandes (tamaño 21/25) con cabeza, cola, cáscara, patas y todo lo demás. Pero puedes usar cualquier tamaño y tipo de camarón que prefieras.
Enjuago bien los camarones para eliminar cualquier olor a pescado y luego les quito la vena con unas tijeras de cocina afiladas. Las tijeras de cocina funcionan bien con la cáscara. Abro el camarón en forma de mariposa con las tijeras desde la base de la cabeza y luego retiro la vena. Si no tiene cáscara, un cuchillo pequeño y afilado funciona mejor. Enjuago los camarones por última vez para eliminar cualquier resto de vena.
Preparación de los camarones grandes: Use unas tijeras afiladas o un cuchillo para cortar la cáscara y quitarles la vena. Esto también les da una presentación atractiva al freírlos. Yo guardo todas las extremidades (cabeza, cáscara, patas y cola), pero eso depende de usted.
Freír
No es necesario marinar los camarones. Simplemente cúbrelos con una capa fina de maicena. Retira el exceso y fríelos en aceite caliente a 190 °C durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados. Escurre el exceso de aceite y transfiere los camarones a un tazón grande.
