Rollitos de primavera de ternera a la parrilla vietnamitas con limoncillo (Thịt Bò Nướng Cuốn Bánh Tráng)
Este es mi plato favorito para cuando tengo invitados. Es una comida para compartir. Yo solo me encargo de la preparación y los invitados se sirven solos.
- 2 libras de carne de res (paleta, lomo, chuletón, solomillo o redondo)
- ⅓ taza de hierba limón (picada)
- 4 dientes de ajo (pelados y picados finamente)
- 1 cebolla amarilla (pelar y cortar en gajos finos)
- ¼ taza de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja normal
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 1 barra de mantequilla (4 oz)
- 1 paquete de papel de arroz grande
- Pepinos (cortados en tiras largas)
- Piñas (cortadas en tiras largas)
- Lechuga de hojas verdes y hierbas aromáticas
- Salsa vietnamita de anchoa fermentada (Mắm Nêm)
- Salsa de pescado vietnamita (Nước Mắm Chấm)
- En un bol grande, mezcla la hierba limón, el ajo, la cebolla, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, el zumo de naranja, el aceite de sésamo y, opcionalmente, hojuelas de pimiento rojo. Corta la carne en rodajas finas, a contrapelo, en trozos pequeños. Añade las rodajas de carne a la mezcla. Marina durante al menos 30 minutos o toda la noche en la nevera para obtener mejores resultados.
- Lo mejor es cocinar la carne al aire libre usando un hornillo de butano portátil y una plancha. Calienta la plancha y derrite una cucharada de mantequilla a la vez. Agrega una porción de carne y ásala rápidamente durante 2 o 3 minutos.
- Humedece ligeramente una hoja de papel de arroz en un recipiente con agua. Deja que se ablande durante unos 5 segundos. Coloca la carne asada y tus verduras favoritas en el centro del papel de arroz húmedo. Dobla los lados hacia adentro y enróllalo para sellarlo. Sumerge el rollito de primavera en la salsa que prefieras. Asa a la parrilla mientras lo preparas para obtener mejores resultados.
El bò nướng vỉ es un plato vietnamita donde finas lonchas de carne de res marinada se sellan rápidamente en una pequeña plancha de mesa con abundante mantequilla y cebolla. La carne asada se puede comer tal cual, recién salida de la plancha, mientras aún está caliente, acompañada de una salsa para mojar. También se puede mezclar en un bol con fideos de arroz y abundantes verduras y hierbas frescas, o envolver en papel de arroz.
Rollitos de primavera
Mi forma favorita de disfrutar esta carne de res con mantequilla a la parrilla en rodajas finas es en un rollito de primavera (Thịt Bò Nướng Cuốn Bánh Tráng).
Para preparar un rollito de primavera de ternera, humedezca el papel de arroz. Me gusta usar un recipiente especial para papel de arroz, que se puede comprar barato en una tienda de comestibles vietnamita. Una mitad del recipiente sostiene el papel de arroz en posición vertical mientras la otra se llena de agua.
Solo tienes que introducir el papel de arroz, una hoja a la vez, en el agua. Remueve brevemente para que se moje por completo. ¡No lo dejes sumergido! Coloca el papel de arroz mojado en un plato.
Como alternativa, puedes usar este envoltorio de papel de arroz que no necesita humedecerse, más común en Vietnam. No requiere humedecerse.
Mientras tanto, reúne todos los demás ingredientes y personaliza tu rollito de primavera. Agrega la carne asada y las verduras que prefieras. A mí me gusta añadir lechuga, una rodaja de piña, una rodaja de pepino, rábano daikon y zanahoria encurtidos, y las hierbas vietnamitas que pueda cosechar en el jardín (menta, perilla y acedera). También puedes añadir fideos de arroz cocidos para que sea más sustancioso, pero yo prefiero no hacerlo para disfrutar del rollito y saborear la carne.
No hace falta complicarse con el envoltorio, como con otros rollitos de primavera. Como se trata de una comida para preparar uno mismo y cocinar a la parrilla mientras se come, la única regla es asegurarse de que el relleno no se salga.
Así que junta esos rollos sin cuidado, porque nadie te va a juzgar (al menos no en público). El papel de arroz es como pegamento y se adhiere a sí mismo al superponerse, igual que el film transparente.
Cortes de carne de res
Para la carne de res, puedes usar paleta, lomo, chuletón, solomillo o redondo. Busca una con buena distribución de grasa (marmoleado). Esto ayuda a que la carne se mantenga jugosa y sabrosa al asarla. Si tienes un carnicero, pídele que corte la paleta a contrapelo en tiras finas. También puedes cortar la carne tú mismo congelándola parcialmente. Usa un cuchillo afilado y corta la carne en rebanadas finas. La carne parcialmente congelada se mantendrá firme para que puedas cortarla fácilmente en rebanadas uniformes.
Adobo para carne
Puedes dejar la carne sin sazonar, ya que se cocinará con bastante mantequilla y cebolla. Además, las salsas para mojar le darán mucho sabor.
Para darle un toque especial, me gusta sazonar la carne con limoncillo recién picado, ajo, cebolla en rodajas finas, salsa de ostras, salsa de soja, el azúcar (¡imprescindible!), aceite de sésamo y zumo de naranja. El zumo de naranja ablanda la carne y su acidez equilibra el sabor a la perfección. Para un toque picante, añade hojuelas de pimiento rojo.
Me gusta asar la carne en una estufa portátil de butano con una plancha, similar a la barbacoa coreana. Esta es mi forma favorita de asar la carne. Produce bastante humo, así que si el tiempo lo permite, hazlo al aire libre. También puedes hacerlo en interiores, pero asegúrate de tener buena ventilación.
También puedes usar una plancha eléctrica antiadherente, que puedes encontrar prácticamente en cualquier sitio. Estas planchas eléctricas tienen un buen control de la temperatura y son muy fáciles de limpiar. La desventaja es que no se consigue ese delicioso sabor ahumado de la parrilla.
También puedes simplemente echar la carne en rodajas en una sartén grande sobre la estufa. Esto es ideal para un día de trabajo ajetreado o cuando no quieres complicarte con nada más.
Para cocinarla, derrita un poco de mantequilla en la plancha o en el aparato que esté utilizando y cocine la carne hasta que esté al punto deseado. La carne, cortada en rodajas finas, se cocina rápidamente en uno o dos minutos.
