Costillas de cerdo a la sartén con hierba limón y glaseado agridulce
Algunos dicen que no se pueden cocinar costillas en una sartén y que eso es cosa de expertos en barbacoa. Pues bien, esta receta demuestra que están equivocados.
- Costillar de cerdo de 1,4 kg (3 libras)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 chalota grande (finamente picada)
- 2 cucharadas de hierba limón picada
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 taza de agua
- 2 cebolletas (opcional; cortadas en rodajas finas)
- Espolvorear pimienta negra molida (opcional)
- Si es posible, retire la fina membrana que se encuentra debajo de la costilla de cerdo. Si logra agarrar un trozo del borde, que puede ser bastante resbaladizo, se desprenderá fácilmente, generalmente en una sola lámina grande. Al retirar esta membrana, se eliminará de inmediato la parte correosa de la costilla, dejándola más tierna. Después de retirar la membrana, use un cuchillo afilado para cortar entre los huesos y separar las costillas en trozos largos individuales.
- En una sartén grande y profunda antiadherente, calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe las costillas hasta que estén caramelizadas y doradas por todos lados (unos 7 minutos en total).
- Haz un hueco en el centro de la sartén y añade las chalotas, la hierba limón picada y el ajo. Sofríe durante unos 15 segundos.
- Añade azúcar moreno, salsa de pescado y agua. Mezcla las costillas con la salsa. Tapa y reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 25 minutos o hasta que las costillas estén tiernas. Si el líquido se evapora antes de que las costillas estén tiernas, añade un poco más de agua. A mitad de la cocción, dales la vuelta para que se impregnen bien de la salsa. Destapa la sartén. La mayor parte del líquido debería haberse evaporado y reducido a un glaseado brillante. Si no, continúa cocinando a fuego lento sin tapar. Vigila atentamente en este punto, ya que la salsa puede reducirse demasiado y quemarse; por eso una sartén antiadherente te ahorrará muchos problemas.
- Para un acabado hermoso y aromático, aderece con cebolleta picada y pimienta negra molida. Sirva con arroz al vapor para una comida completa.
Estas costillas de cerdo con hierba limón son jugosas y tiernas, con un glaseado delicioso, rico y lleno de sabor umami, agridulce. Son facilísimas de preparar y estarán listas en menos de 30 minutos. Y lo mejor de todo: se cocinan en una sartén.
Estas costillas de cerdo tienen el mismo sabor delicioso que el cerdo vietnamita tradicional con limoncillo, pero con algunos atajos. No es necesario marinarlas previamente. Todos los sabores se añadirán a la vez durante la cocción. Tampoco es necesario caramelizar el azúcar como en las recetas vietnamitas tradicionales, ya que utilizaremos un excelente sustituto occidental, el azúcar moreno, para aportar dulzor y color.
Para empezar, cómprate un buen costillar de cerdo en el supermercado. Yo compré un paquete grande de costillas de cerdo estilo St. Louis en Costco que me durará una eternidad porque no tengo autocontrol.
El siguiente paso es opcional, pero muy recomendable. Retire la membrana de debajo de la losa. Esto elimina inmediatamente una capa de resistencia. La membrana puede ser resbaladiza, así que use una toalla de papel si es necesario. Una vez que pueda sujetar la membrana, debería desprenderse fácilmente en una sola lámina grande… normalmente.
Una vez retirada la membrana, utilice un cuchillo afilado para cortar entre los huesos y así obtener trozos grandes de costillas individuales.
Fríe estos bocaditos en una sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que se doren. Luego, apártalos hacia los bordes y despeja el centro de la sartén. Agrega las chalotas picadas, la hierba limón y el ajo, y sofríe durante unos segundos para que desprendan un aroma delicioso.
A continuación, el sabor, que solo lleva dos ingredientes: azúcar moreno y salsa de pescado. Añade un poco de agua y tapa para que se cocine y absorba ese increíble sabor del sudeste asiático.
Tras 25 minutos, las costillas de cerdo estarán tiernas y la salsa se habrá reducido a un glaseado espeso para chuparse los dedos. Disfrútalas solas como aperitivo o acompáñalas con arroz al vapor para una comida completa.
