Fideos fritos con salsa de soja (Mi xao xi dau)
Si quieres ejercitar tus brazos, olvídate del gimnasio. Prepara fideos salteados. Nada tonifica mejor los brazos que saltear fideos en un wok.
- Fideos de huevo fritos en sartén de 425 g (marca Wyzen)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino de cocina Shaoxing (opcional)
- 5 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla pequeña (cortada en gajos)
- 1 bolsa de brotes de soja (aproximadamente 450 g)
- 1 manojo de cebollino (aproximadamente 450 g; cortado en trozos de 5 cm)
- Llena una sartén grande o wok con aproximadamente 2 litros de agua y ponla a hervir. Agrega los fideos de huevo (425 g). Remueve suavemente con palillos para separar los grumos. Cocina durante 1 minuto o según las instrucciones del paquete si usas otra marca. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría. Mezcla con aceite de sésamo (2 cucharadas) y reserva.
- En un tazón pequeño, mezcla el vino de cocina Shaoxing (1 cucharada), la salsa de soja clara (5 cucharadas), la salsa de soja oscura (1 cucharada), la salsa de ostras (1 cucharada) y la pimienta negra molida (1 cucharadita). Agrega el azúcar (1 1/2 cucharadas) gradualmente, ajustando al gusto.
- Vuelve a colocar la sartén o el wok en la estufa. Límpialo bien para que no quede humedad. Agrega aceite vegetal (2 cucharadas) y calienta a fuego medio-alto. Agrega la cebolla (1 cebolla pequeña, cortada en gajos) y sofríe durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté ligeramente dorada por fuera y fragante. Agrega los fideos cocidos y la mezcla de salsa de soja. Usa un par de palillos para airear los fideos, revolviéndolos en el aire. Cocina durante unos 3 minutos mientras los revuelves.
- Agregue los brotes de soja (aproximadamente 450 g) y el cebollino (aproximadamente 450 g, cortado en trozos de 5 cm). Puede parecer mucha cantidad al principio, pero se ablandarán. Cocine durante aproximadamente un minuto. Sirva en un plato.
Los fideos salteados con salsa de soja no solo son ideales para ejercitar los brazos rápidamente, sino también para una comida rápida. Son increíblemente fáciles de preparar y muy versátiles. Disfrútalos solos o conviértelos en una opción más sustanciosa añadiéndole tu proteína favorita (tofu, pollo, ternera o gambas). También puedes incorporar verduras como pimientos, zanahorias, brócoli y bok choy para un mayor aporte nutricional y sabor.
En la receta que les presento a continuación, mantengo la tradición usando brotes de soja y cebollino. Para simplificarla aún más, utilizo una bolsa entera de brotes de soja, que normalmente se encuentra en cualquier mercado (aproximadamente 450 g), y un manojo entero de cebollino, también de 450 g. ¿Quién quiere ingredientes sobrantes? Al principio pueden parecer muchos, pero al igual que las espinacas, se reducen casi por completo al cocinarlos.
Para empezar, tendrás que reunir todos los ingredientes.
Fideos: Los fideos a base de trigo, como los udon o los de huevo, son los que mejor funcionan. Yo uso fideos de trigo de la marca Wyzen, etiquetados como "fideos para freír". Los puedes encontrar en bolsas selladas al vacío en la sección de refrigerados de un supermercado asiático.
Aceite de sésamo: para aportar un aroma a nuez y brillo. Además, evita que los fideos se peguen entre sí.
Vino de Shaoxing (a veces etiquetado como vino de Shaosing): un vino de arroz que se usa a menudo en la cocina tradicional china. A mi marido le encanta, pero yo no tengo problema en prescindir de él si no lo tengo.
Salsa de soja clara: Este es el principal aporte de umami y salinidad al plato. Si tu salsa de soja está etiquetada como "para todo uso" o no está marcada como clara u oscura, generalmente es salsa de soja clara.
Salsa de ostras: una capa diferente de umami que añadirá más sabor.
Salsa de soja oscura: una salsa de soja ligeramente más dulce, que se utiliza principalmente para oscurecer el color de los fideos, dándoles un aspecto más intenso y apetitoso.
Azúcar: estoy usando azúcar de caña granulada para equilibrar el sabor.
Verduras: Usa las verduras que prefieras. Algunas de mis favoritas para estos fideos de soja son el cebollino, la cebolla verde, los brotes de soja, los pimientos, las zanahorias, el brócoli y el bok choy. Para esta receta, uso brotes de soja y cebollino para darle un toque más tradicional.
Cebolla amarilla: el principal ingrediente aromático. Córtala en gajos.
Aceite vegetal: Este es diferente del aceite de sésamo. El aceite vegetal tiene un punto de ebullición más alto, necesario para sofreír la cebolla y realzar su aroma.
Cómo preparar fideos con salsa de soja
Para empezar, cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Estos fideos para saltear que compré ya vienen cocidos. Solo necesitan un escaldado rápido en agua hirviendo para separarlos. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría, mézclalos con aceite de sésamo para evitar que se peguen y resérvalos.
Mezcla los ingredientes de la salsa: vino Shaoxing (opcional), salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras y azúcar. Corta la cebolla amarilla en gajos gruesos. Lava los brotes de soja y el cebollino. Corta el cebollino en trozos de 5 cm. Reserva todo.
Calienta una sartén grande o un wok con un poco de aceite vegetal a fuego alto. Agrega la cebolla amarilla y sofríe hasta que esté fragante. Incorpora los fideos cocidos y la salsa de soja. Mezcla bien hasta que los fideos absorban todo el líquido. Agrega los brotes de soja y el cebollino, y mezcla por última vez.
