Gachas de pollo vietnamitas (Chao ga)
¿Buscas un plato para curar la resaca después de una larga noche de fiesta con amigos? ¿Qué tal algo para calentar el estómago en un frío día de invierno? Mejor aún, ¿un plato que te sacie cuando estés recuperándote de un resfriado terrible? ¡Cháo Gà al rescate!
- 1 pollo entero de corral (aproximadamente 1,6 kg)
- 3 cuartos de agua
- 2 chalotas grandes (pelar y cortar en gajos grandes)
- 3 onzas de jengibre (sin pelar; cortar en rodajas)
- 1 manojo de cilantro
- 1 taza de arroz jazmín
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 cucharada de aceite de chalota (se puede sustituir por aceite vegetal)
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- pimienta negra molida
- chalotas fritas
- Cebolletas o cilantro (cortados en rodajas finas)
- Cilantro vietnamita (Rau Răm)
- brotes de soja (Giá)
- Salsa para mojar con sal, lima y pimienta.
- Limpia el pollo frotándolo con una cucharada de sal marina gruesa por la piel y el interior. Enjuágalo con agua y escúrrelo bien. Con un cuchillo y una tabla de cortar, retira las uñas, si las tiene. Mete las patas dentro de la cavidad del pollo, ya que tienden a sobresalir de la olla. Recorta la grasa y resérvala. La grasa se usará para tostar el arroz.
- En una olla grande, agregue el pollo, las chalotas, el jengibre y el cilantro. Añada agua (3 litros) y deje que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Para comprobar si está listo, pinche entre la articulación del muslo y el cuerpo. Si el líquido es transparente y no rosado, el pollo está cocido.
- Retire todos los aromáticos y deséchelos. Sumerja el pollo en un baño de hielo durante 3 minutos y luego retírelo. Este paso ayuda a tensar la piel, pero es opcional. En un recipiente pequeño, mezcle el aceite de chalota con el polvo de cúrcuma. Unte esta mezcla sobre la superficie del pollo. El aceite de cúrcuma le da el característico color amarillo y un aroma delicioso. Además, evitará que el pollo se seque. Desmenuce el pollo a mano en tiras finas y reserve.
- Enjuaga el arroz en un colador de malla fina bajo agua fría corriente hasta que el agua salga limpia. Escúrrelo bien. En una sartén mediana, calienta la grasa de pollo a fuego medio-alto hasta que se derrita aproximadamente una cucharada. Si no tienes suficiente aceite, puedes usar aceite de chalota. Agrega el arroz enjuagado y mézclalo con la grasa de pollo. Tuesta ligeramente durante unos 5 minutos.
- Transfiera el arroz tostado a la olla. Deseche la grasa de pollo. Cocine el arroz a fuego medio-bajo durante 30 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada. Remueva el fondo para que no se queme.
- Añade sal, azúcar y caldo de pollo en polvo al gusto.
- Sirve las gachas en tazones individuales. Cubre con rodajas de pollo desmenuzado a mano. Adorna el tazón con chalotas fritas, una pizca de pimienta negra recién molida y cilantro o cebolleta picada finamente. Acompaña con cilantro vietnamita (Rau Răm), brotes de soja y salsa para mojar.
¿Qué es Cháo Gà?
El Cháo Gà es una papilla de pollo vietnamita. Se prepara con un sabroso caldo de pollo, cubierto con pollo tierno desmenuzado a mano, una pizca de pimienta negra recién molida, chalotas fritas, cilantro y/o cebolletas.
Para un sabor más auténtico, sírvalo con un plato de cilantro vietnamita (Rau Răm) y una salsa para mojar de sal, pimienta y lima aparte, y será como si estuviera de vuelta en Vietnam.
El Cháo Gà es fácil de preparar y se puede personalizar añadiendo la proteína que prefieras. Se puede hacer simple con arroz, huevos salados, huevos centenarios (esos huevos negros de aspecto desagradable que, en realidad, tienen un sabor delicioso), huevos normales, pollo, cerdo, pescado, etc. En esta receta, lo prepararemos con pollo.
Este es un plato delicioso y reconfortante que se suele preparar para personas enfermas, personas con dificultades para masticar (como los ancianos) o bebés que están aprendiendo a comer alimentos sólidos. Otras veces, simplemente lo preparo para entrar en calor en un día frío de invierno o para disfrutar de algo sencillo y delicioso.
Lo que necesitarás
Pollo — Para esta receta en particular, prepararé un caldo casero con un pollo entero de corral. Sin embargo, puedes usar cualquier tipo de pollo que prefieras o una combinación de diferentes cortes.
Para este plato, los pollos de corral son la mejor opción y la más auténtica. Su carne es más firme que la del pollo americano común, lo que aporta una agradable textura contrastante a la suavidad de las gachas.
Arroz — Para simplificar, usaré arroz jazmín de grano largo. Es el mismo arroz que uso para cocinar al vapor en mi arrocera. También puedes usar arroz dulce, también conocido como arroz glutinoso, o arroz partido, llamado Cơm Tấm. El arroz partido es ideal para obtener una consistencia más pastosa.
La mayoría de los hogares vietnamitas tienden a usar arroz tailandés porque el arroz vietnamita no está disponible y el arroz tailandés tiene un sabor muy parecido al arroz que comen en Vietnam.
Uno de mis arroces tailandeses favoritos es el Ông Địa de Sun Lee. Es la marca con la imagen de Buda (un hombre gordo, calvo y sin camisa, con los lóbulos de las orejas caídos). Otro arroz jazmín tailandés de grano largo que me encanta es el Ba Cô Gái (Marca de las Tres Damas). Es la bolsa con tres mujeres vestidas con ropa tradicional tailandesa y vietnamita en la parte delantera.
Ambas marcas ofrecen arroz jazmín normal, arroz dulce y arroz partido, así que fíjate bien en el paquete para ver qué tipo de arroz estás comprando.
Ingredientes aromáticos: Estoy usando jengibre, chalotes y una planta entera de cilantro con raíces incluidas. Las raíces tienen un sabor delicioso y tengo un jardín lleno de cilantro que necesito usar. Si no tienes una planta entera de cilantro, puedes usar un manojo común del supermercado. También puedes sustituir los chalotes por cebollas amarillas.
Condimentos: Para dar sabor a las gachas, uso sal, azúcar y caldo de pollo en polvo. El caldo de pollo en polvo es un truco infalible en la cocina del sudeste asiático. Si no tienes caldo de pollo en polvo, no hay problema. Simplemente sustitúyelo por sal.
Adornos y verduras: Para darle un toque especial, decore con cilantro picado finamente y/o cebolletas. También puede usar cebolla amarilla o blanca picada finamente. Para una versión más auténtica, sirva el Cháo Gà con cilantro vietnamita (Rau Răm) o brotes de soja (Giá).
Salsa para mojar: Esta salsa se usa para mojar los trozos de pollo. Es una mezcla de jugo de lima (también se puede usar jugo de limón), sal y pimienta negra molida. ¡Esta salsa es indispensable, de lo contrario el plato no estará completo!
Cómo hacer Cháo Gà
Para empezar, prepara el caldo. Añade el pollo, el jengibre, las chalotas y el cilantro a una olla grande y llénala de agua. Lleva la olla a ebullición y cocina a fuego medio-bajo. Retira los aromáticos (jengibre, chalotas y cilantro) de la olla y deséchalos. Retira el pollo, desmenúzalo a mano y reserva.
Agrega el arroz y cocina a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. Sazona al gusto con sal, azúcar y caldo de pollo en polvo. ¡Listo!
Sirve las gachas en un tazón, cúbrelas con rodajas de pollo desmenuzado a mano. Adorna con chalotas fritas, una pizca de pimienta negra recién molida y cilantro/cebolletas picadas. Acompaña el tazón con una salsa para mojar de sal, pimienta y lima, y verduras opcionales.
Hay algunos pasos adicionales que marcan la diferencia y hacen que el Cháo Gà sea más auténtico, pero no son del todo esenciales. Puedes omitirlos si tienes poco tiempo o no dispones de los ingredientes adicionales.
- Tostar el arroz con la grasa de pollo derretida. Retire parte de la grasa del pollo y caliéntela en una sartén para que se derrita. Mezcle el arroz crudo con la grasa de pollo para realzar su sabor.
- Una vez que hayas terminado de preparar el caldo, pasa el pollo hervido a un baño de hielo. Esto ayuda a tensar la piel para obtener una textura más firme.
- Cubre el pollo con una mezcla de cúrcuma en polvo y aceite de chalota. Esto le dará al pollo un hermoso y aromático brillo amarillo que solemos asociar con el auténtico pollo vietnamita.
