Pollo al jengibre vietnamita (Ga Kho gung)

Cuando trabajaba de nueve a cinco, siempre me preparaba un almuerzo casero. Mis compañeros siempre me preguntaban cómo tenía energía para cocinar la cena después del trabajo y preparar el almuerzo para el día siguiente.

Ingredientes · Raciones 5

3 libras de pollo
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
2 cucharadas de azúcar de caña granulada
3 cucharadas de salsa de pescado
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Un trozo de jengibre fresco de 7,5 cm (pelar y cortar en tiras finas; aproximadamente 1/4 de taza).
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de chalotas picadas
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de azúcar granulada
1 taza de refresco de coco (o agua)
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de cilantro/cebolletas picadas finamente
Chiles rojos (opcional)

Método · 25 min

Con un cuchillo de carnicero afilado, corta el pollo en trozos pequeños, de aproximadamente 4 cm. Marina con caldo en polvo, azúcar, salsa de pescado y pimienta negra durante al menos 30 minutos o toda la noche en el refrigerador para obtener mejores resultados.
En una sartén ancha (de al menos 25 cm de diámetro) con tapa, agregue el aceite y el azúcar. Agite suavemente para distribuir el azúcar uniformemente. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se derrita y se caramelice, adquiriendo un color ámbar oscuro/marrón. El azúcar ya estará derretida y caramelizada, por lo que esto no le añadirá más dulzor al plato. Asegúrese de que el azúcar no se queme, ya que podría amargar.
Cuando el azúcar esté de color marrón oscuro (no negro), agregue rápidamente el jengibre, el ajo y las chalotas a la sartén y sofría hasta que desprendan aroma (unos 30 segundos). Añada el pollo y mézclelo bien con la salsa de caramelo hasta que adquiera un color marrón claro. El color se oscurecerá a medida que se cocine a fuego lento.
Agrega el refresco de coco. Tapa la sartén y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 10 minutos. Revuelve a la mitad del tiempo para que se cocine uniformemente. Pasados los 10 minutos, retira la tapa y continúa cocinando durante otros 10 minutos. El plato debe tener algo de líquido. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Yo agregué un poco más de salsa de pescado y caldo en polvo al final (aproximadamente media cucharada de cada uno).
Justo antes de servir, espolvorea con pimienta negra molida, cebolleta o cilantro y chiles rojos. Acompáñalo con arroz al vapor y una guarnición de verduras para una comida completa.

La respuesta era sencilla. Se trataba de las mismas comidas, cocinadas en grandes cantidades. Las sobras de la cena se guardaban para el almuerzo del día siguiente.

Uno de los platos que me encantaba llevar para el almuerzo era el Gà kho Gừng, pollo vietnamita estofado con jengibre. Es uno de esos platos que saben aún mejor al día siguiente.

Yo empacaría este pollo al jengibre en una fiambrera con hojas de mostaza salteadas (o kimchi) y una pequeña porción de arroz blanco al vapor. Una vez calentado en el microondas, el jengibre olía de maravilla. Sin duda, llamó la atención en la sala de descanso. Aunque, claro, también podría haber sido la salsa de pescado recalentada.

¿Qué es Gà Kho Gừng?

Gà Kho Gừng es un clásico pollo vietnamita con jengibre. Consiste en trozos de pollo con hueso, estofados y caramelizados con mucho jengibre en una salsa agridulce a base de salsa de pescado.

En una comida casera tradicional vietnamita, el Gà Kho Gừng se sirve junto con una sopa ligera y transparente y arroz blanco al vapor, conformando así una comida completa al estilo familiar.

Pollo

Para esta receta, recomiendo usar un pollo entero para obtener el máximo sabor. Puedes guardar la espina dorsal para preparar un delicioso caldo para otra receta. La combinación de pollo con hueso, con carne blanca y oscura, mantiene el pollo jugoso y lleno de sabor.

Si usar un pollo entero te resulta demasiado complicado, también puedes usar diferentes cortes: muslos, patas, alas y contramuslos.

Los huesos de pollo pueden ser quebradizos si no se cortan limpiamente. Los pequeños trozos de hueso pueden romperse en la olla, lo que dificultará mucho su extracción. Para asegurar un corte limpio y evitar que queden astillas de hueso en la olla, utilice un cuchillo bien afilado y corte el pollo cuando esté semicongelado.

Para los niños pequeños, puedes optar por muslos de pollo deshuesados.

Refresco de coco

El agua de coco es el líquido por excelencia para estofar en Vietnam. Sin embargo, en Estados Unidos, muchos hogares vietnamitas prefieren usar refresco de coco enlatado, como Coco Rico, ya que el agua de coco no es tan fácil de conseguir como en Vietnam. Si no tienes refresco de coco, puedes usar la misma cantidad de agua.

Sin embargo, el agua de coco pura y el zumo de coco están apareciendo ahora en los estantes de todas partes y serían opciones incluso mejores que los refrescos de coco, aunque más caras.

Jengibre, ajo y chalotas

Los ingredientes aromáticos que hacen que el plato huela de maravilla.

salsa de pescado

Un ingrediente básico en la cocina vietnamita y de otros países del sudeste asiático que aporta un sabor salado y umami al plato. Estoy usando la salsa de pescado Viet Huong de tres cangrejos, mi favorita para todo lo vietnamita.

Azúcar

El dulzor equilibra el sabor salado de la salsa de pescado. También usaremos azúcar para preparar la salsa de caramelo que se utilizará para dorar el pollo. Estoy usando azúcar de caña blanca granulada.

Caldo de pollo en polvo

Conocido como Hạt Nêm o Bột Nêm en vietnamita, el caldo de pollo o de champiñones en polvo aporta un toque umami que se usa con frecuencia en la cocina vietnamita. Sí, contiene un poco de glutamato monosódico (GMS). Si no lo tienes a mano o no quieres usarlo, simplemente omítelo en la receta que aparece a continuación. Estoy usando la base de sopa de pollo Totole.