Receta de donut hueco vietnamita con levadura (Bánh Tiêu)
¿Qué es el Banh Tieu?
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar blanca granulada
- 2 tazas de harina de trigo común, más 1/4 de taza adicional para enharinar.
- 1/3 taza de azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 a 3/4 de taza de agua
- 1/4 taza de semillas de sésamo tostadas
- Aceite neutro para freír; la cantidad varía según el tamaño de la olla.
- En un recipiente pequeño, mezcla ligeramente la levadura, el agua tibia y el azúcar. Deja reposar durante 10 minutos o hasta que la levadura duplique su volumen. Si no duplica su volumen, es posible que la levadura esté en mal estado.
- En un bol mediano, bate la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear.
- En una batidora de pie con gancho para amasar, añade la mezcla de levadura, la mezcla de harina y el agua (poco a poco) y amasa hasta que la masa se integre casi por completo. Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido (como un horno con la luz encendida) durante dos horas. La masa debería duplicar su tamaño.
- Una vez que la masa haya fermentado, desinflela y amásela hasta formar un cilindro. Espolvoree sus manos y la superficie con harina para evitar que se pegue. Corte el cilindro en 7 a 10 trozos iguales, luego forme bolas con ellos y aplánelas lo más finas posible. Cuanto más fina sea la masa, más esponjosa quedará al freírla.
- Sumerge las porciones de masa aplanadas en un recipiente con semillas de sésamo hasta que queden bien cubiertas por todos lados. Presiona las semillas de sésamo sobre la masa para que no se caigan.
- Llena una olla grande con cuatro centímetros de aceite vegetal y caliéntalo a 175 °C. Fríe tantos bánh tiêu como quepan en la olla sin sobrecargarla. Voltea la masa constantemente para que se doren y cocinen uniformemente. Una vez dorados, retíralos del aceite y escúrrelos sobre una rejilla. Deja enfriar los bánh tiêu de 3 a 5 minutos antes de consumirlos.
El bánh tiêu es uno de mis postres vietnamitas favoritos. A menudo llamado buñuelo vietnamita o beignet vietnamita, se elabora con una masa aplanada recubierta de semillas de sésamo y frita hasta que se infla como un globo.
Postres fritos similares se pueden encontrar en otras cocinas del sudeste asiático y de China.
En Vietnam, el bánh tiêu es una comida callejera muy popular, que se disfruta sola o rellena de arroz glutinoso dulce (xôi). Su dulzura sutil lo convierte en el postre asiático perfecto.
Aprende a prepararlo en casa con esta receta de Bánh Tiêu que utiliza levadura como principal agente leudante.
Lo que necesitarás para hacer Banh Tieu
Los ingredientes para el Bánh Tiêu son sencillos. Esto es lo que necesitarás:
- Harina de trigo blanqueada: también conocida como harina de uso general.
- Sal: imprescindible en cualquier postre para realzar el sabor de los demás ingredientes. Yo uso sal marina fina.
- Azúcar — El edulcorante. Estoy usando azúcar de caña blanca granulada.
- Levadura y polvo para hornear: la levadura es el principal agente leudante que hará que la masa suba, y el polvo para hornear es nuestra garantía.
- Agua: El líquido necesario para convertir los ingredientes secos en masa y un poco de agua tibia para activar la levadura. El agua parece funcionar mejor con la levadura que la leche. Si prefieres usar leche para un sabor más intenso, puedes probar la otra versión de Banh Tieu con solo levadura en polvo.
- Semillas de sésamo blanco: puedes usar semillas de sésamo naturales o tostadas.
- Aceite neutro: estoy usando aceite vegetal para freír la masa. También puedes usar aceite de canola, aceite de cacahuete, aceite de girasol o aceite de maíz.
En un recipiente pequeño, mezcla ligeramente la levadura, un poco de agua tibia y un poco de azúcar. Déjala reposar durante 10 minutos para que se active o hasta que se forme espuma.
Si utiliza levadura instantánea, omita este paso y añada la levadura instantánea directamente a la mezcla de harina en el siguiente paso.
En una batidora de pie con gancho para amasar, agregue la mezcla de levadura, la mezcla de harina y el agua (poco a poco) y amase hasta que la masa se integre casi por completo.
Si no tienes una batidora de pie, también puedes amasar a mano sobre una superficie ligeramente enharinada.
Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido (como un horno con la luz encendida) durante dos horas. La masa debería duplicar su tamaño.
Una vez que la masa haya terminado de levar, desinflela y amásela hasta formar un cilindro.
Espolvorea tus manos y la superficie con harina adicional para evitar que se pegue.
Divide la masa en 7-10 trozos iguales, luego dales forma de bola y aplánalas lo más finas posible con un rodillo pequeño.
Cuanto más fina sea la masa, más esponjosa quedará al freírla.
