Hilo de pollo vietnamita (Chà Bông gà)
Sabroso, esponjoso y ligeramente salado, el chà bông gà es la versión de pollo de la carne de cerdo desmenuzada. Es básicamente carne seca de pollo, pero más suave y fina. Tan fina y esponjosa que casi parece pelo.
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 chalota pequeña (finamente picada, aproximadamente 1/2 taza)
- 1/4 cucharadita de sal (o más al gusto al final)
- Si es necesario, retira el exceso de grasa del pollo. Coloca el pollo en una olla y añade agua suficiente para cubrirlo. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté listo (unos 8-10 minutos).
- Transfiera el pollo al tazón de una batidora de pie con accesorio de paleta o batidor. Agregue salsa de pescado (2 cucharadas), caldo de pollo en polvo (1 cucharadita), azúcar (2 cucharaditas) y pimienta negra molida (1 cucharadita). Mezcle hasta que el pollo esté desmenuzado y los condimentos se distribuyan uniformemente. También puede desmenuzar y esponjar el pollo a mano cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo. En este punto, no es necesario que tenga una textura desmenuzada.
- Transfiera el pollo sazonado y desmenuzado a una sartén antiadherente o wok grande. Añada aceite (2 cucharadas) y chalota (1/2 taza) y tueste hasta que la chalota pierda casi toda su humedad (aproximadamente 1 minuto). Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Este paso puede tardar unos 15 minutos. Continúe revolviendo hasta que el pollo esté completamente seco y ligeramente dorado.
- Vuelva a colocar la mezcla en la batidora y bata hasta obtener una textura esponjosa (unos 5 minutos a velocidad media). Pruebe y añada más sal (aproximadamente ¼ de cucharadita), si es necesario.
- Como tentempié, para acompañar arroz, gachas o arroz glutinoso, o como relleno para banh mi.
El Cha Bong es un aperitivo popular entre los niños vietnamitas, excepto entre los míos. Parece que no les gusta la textura peluda.
Por eso me gusta prepararlo en casa. Puedo controlar la textura al no esponjarlo tanto y mantener los hilos más cortos, para que no se les atragante.
Por lo demás, tiene el mismo sabor delicioso que encontrarías en las tiendas de delicatessen y supermercados vietnamitas.
¿Qué es Cha Bong Ga?
El chà bông gà es pollo desmenuzado seco vietnamita, a menudo llamado "hebras de pollo". Su textura es ligera, suave, esponjosa y fibrosa, lo que se logra frotando tradicionalmente la carne de pollo cocida contra una cesta de bambú.
“Chà” significa frotar. “Bông” describe la textura parecida al algodón, y “gà” significa pollo.
Se suele usar como acompañamiento para arroz al vapor, arroz glutinoso o gachas de avena, como relleno para sándwiches vietnamitas (bánh mì) o simplemente se disfruta como tentempié.
¿Cómo se elabora Cha Bong Ga?
Se empieza con pollo magro, normalmente pechuga de pollo escalfada suavemente, luego desmenuzada a mano, sazonada y secada en una sartén a fuego lento.
Para conseguir esa textura esponjosa tan característica, frota las hebras de pollo con las manos. Si prefieres un método más rápido, usa el batidor o la pala de una batidora de pie. Una batidora de mano o una batidora de huevos también funcionan bien.
Lo que necesitarás para hacer Cha Bong Ga
Para preparar Cha Bong Ga, reúne los siguientes ingredientes:
- Pechuga o solomillo de pollo sin hueso ni piel: Busque una pieza con poca o ninguna grasa.
- Salsa de pescado y sal: Aportan umami y el clásico sabor vietnamita. Puedes sustituirla por salsa de soja para una versión más china. Al final, añado un poquito de sal al gusto.
- Azúcar: Equilibra el sabor salado. Estoy usando azúcar de caña granulada.
- Chalota: Aporta aroma y un dulzor sutil al cocinarse.
- Caldo de pollo en polvo (opcional pero recomendado): realza el sabor para que quede más delicioso; se puede sustituir por condimento de champiñones en polvo o una pizca de glutamato monosódico (GMS).
- Pimienta negra molida: aporta un toque picante suave.
- Aceite neutro: para tostar y secar el pollo.
