El paso adicional que necesitas para obtener muffins de avena húmedos
¡Apunta la fecha en tu calendario: 19 de diciembre! Ese día se celebra el Día Nacional del Muffin de Avena, según National Days Today. Esta pequeña celebración rinde homenaje a lo saludable y delicioso que es este desayuno, adorado por muchos.
¿Qué es exactamente la avena? Para algunos puede parecer obvio. Después de todo, el 80% de las despensas de los hogares estadounidenses incluyen avena, según Wonderopolis. Para el otro 20% o para cualquiera que nunca se haya parado a pensar qué come: la avena son simplemente granos de la planta de avena después de haber sido descascarillados, molidos, laminados o cortados con acero. Es posible que la avena se haya cultivado en el Cercano Oriente hace decenas de miles de años (según el Washington Post) o en China hace unos 9000 años (según Wonderopolis), pero fueron los antiguos griegos quienes consumieron originalmente la versión no tan moderna de la avena.
Fue una genialidad añadir avena a las magdalenas un milenio después, pero este proceso suele presentar un problema: la avena puede resecar mucho las magdalenas.
Remojar la avena con leche
La avena deshidratada puede quedar gomosa y dura al hornearla, y puede hacer que la textura de los muffins no sea muy apetitosa, como explica Kitchn. La avena contiene carbohidratos indigeribles conocidos como betaglucanos, según el Washington Post. Estos carbohidratos son absorbentes y retienen fácilmente el agua que absorben, por lo que son los responsables de la sequedad no deseada en los muffins de avena; roban la humedad de la masa del muffin. Pero no te preocupes, hay una manera sencilla de mantener tus muffins húmedos, incluso al hornearlos con avena. Solo requiere un poco más de tiempo al principio (quizás mientras se precalienta el horno).
Como recomienda Kitchn, los panaderos deben remojar la avena en leche durante unos 20 minutos antes de incorporarla a la masa. Esta sencilla técnica da como resultado una avena más suave y tierna. Además, la avena saturada absorbe menos humedad del resto de la masa durante el horneado. Vintage Kitchen coincide con este consejo, explicando que mezclar la avena con la leche y dejarla reposar da como resultado muffins de textura cremosa con avena masticable. Kitchn recomienda específicamente la avena en copos, ya que absorbe la leche con especial rapidez.
Así que, como suele decirse, ¡a disfrutar de la libertad de desinhibirse!
