El ingrediente que realzará el sabor de tus pasteles de cangrejo
Cualquier amante de los mariscos te dirá que las croquetas de cangrejo son una de las maneras más deliciosas de disfrutar de este crustáceo de carne dulce. Suelen prepararse con carne de cangrejo, un relleno de pan rallado o galletas, huevos y condimentos adicionales como salsa Worcestershire, salsa picante o Old Bay.
Al igual que las hamburguesas vegetarianas o las tortitas de patata, las tortitas de cangrejo se pueden adaptar de muchas maneras, desde incorporar pimientos rojos asados (según Home & Plate) hasta sustituir el pan por calabacín, garbanzos y palmito. Serious Eats sugiere tener esto en cuenta, ya que una tortita con demasiado pan enmascarará el sabor del cangrejo. Entonces, ¿cómo se puede reducir la cantidad de relleno sin que las tortitas pierdan su consistencia al cocinarlas? ¡Con la ayuda de otro marisco, por supuesto!
Une tu pastel de cangrejo con puré de camarones.
Al preparar pastelitos de cangrejo, es fundamental añadir solo la mínima cantidad de aglutinantes, como pan rallado, mayonesa o huevos, según Cook's Illustrated. Estos ingredientes, si bien ayudan a que los pastelitos se mantengan unidos, también diluyen el sabor dulce y delicado de la carne de cangrejo, lo que puede resultar en pastelitos con un sabor similar al de las hamburguesas genéricas en lugar del ingrediente principal. Sin embargo, los pastelitos de cangrejo aún necesitan un aglutinante, y para crear un pastelito delicado, ligero en rellenos pero que se mantenga firme, recurren a los camarones.
La ex chef Lan Lam explica que cuando tenía que preparar mousseline, una mousse de mariscos, trituraba el pescado y la crema, lo que resultaba en una sustancia pegajosa similar al pegamento. Entonces se le ocurrió usar una mousseline de camarones en las croquetas de cangrejo en lugar de los rellenos tradicionales, una sustitución que intensificaría el sabor del cangrejo en lugar de diluirlo. El medio recomienda preparar una mousseline de camarones súper sencilla con 115 gramos de camarones desvenados y un cuarto de taza de crema de leche, y luego incorporar la mezcla a la carne de cangrejo sazonada. Después de dar forma a las croquetas de cangrejo y dejarlas enfriar durante 30 minutos, se rebozan en panko y luego se fríen en la sartén. Estas croquetas de cangrejo con doble ración de mariscos podrían ser las más sabrosas que hayas probado.
