¿Qué hace que la crema cuajada inglesa sea tan aterciopelada?
En el tiempo que pasamos soñando despiertos con comidas exquisitas, la mente puede evocar opciones realmente deliciosas. ¿A quién no se le haría agua la boca con un rico chocolate caliente, un buen trozo de dulce de leche o un tarro de nata cuajada? Un momento, ¿nata cuajada?
La nación insular de Gran Bretaña es cuna de algunos de los mejores productos lácteos del mundo, como mantequillas, quesos y cremas de alta calidad (según Dairy UK). La nata cuajada es toda una leyenda. Tiene múltiples usos, más allá de simplemente acompañar los bollos. Como ocurre con la mayoría de las cosas inglesas, la nata cuajada es una tradición muy apreciada, transmitida de generación en generación por los productores lácteos. Sin embargo, hay una característica que la define por encima de todas: su textura espesa y aterciopelada. Su obtención es un proceso refinado que transforma la simple leche en una exquisitez cremosa.
Doble separación de la crema, doble riqueza.
El proceso de elaboración de la nata cuajada comienza de forma muy similar al de cualquier otro producto lácteo: separando la leche de la nata. La serie de YouTube de Insider, "Regional Eats", visitó a un productor de nata cuajada en Cornualles, Reino Unido, para ver cómo se elabora. El proceso comienza calentando la leche a la temperatura precisa para que la nata empiece a separarse. Con la ayuda de una desnatadora, la nata se desnata dos veces para asegurar que no quede leche, sino únicamente una nata de la más alta calidad.
Si sirvieras la nata en su estado desnatada, obtendrías lo que se conoce como nata doble, o nata para montar, como la llamamos aquí. El proceso de coagulación se produce dejando reposar la nata durante al menos doce horas, antes de hornearla a fuego lento durante poco más de una hora para que la grasa de la mantequilla se endurezca. El resultado es una nata con la consistencia de un helado y un sabor intensamente mantecoso, pero dulce. Tradicionalmente se sirve sobre bollos rellenos de mermelada a la hora del té, y The Spruce Eats explica que otro uso popular de la nata coagulada es sobre fresas frescas. La nata coagulada no debe usarse para cocinar ni como sustituto de la nata para montar en una receta. Debe servirse tal cual.
