Tarta de terciopelo rojo con glaseado de crema de queso y vainilla

12-16 porciones

• Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 180 °C (350 °F/marca de gas 4). Engrase y enharine ligeramente el fondo y los lados de la bandeja para hornear.
• En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, o en un recipiente apto para microondas en intervalos de 15 segundos, calienta la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir. Incorpora la vainilla y el colorante alimentario.
• En un bol mediano, mezcla la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal. Bate hasta que se integren bien. En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate los huevos a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y espumosos, aproximadamente 3 minutos. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que, al levantar las varillas, la masa caiga formando un hilo, aproximadamente 3 minutos más.
• Con la batidora a velocidad media-baja, agregue gradualmente la mezcla de harina y mezcle hasta que se integre, aproximadamente 15 segundos. Con la batidora en marcha, agregue gradualmente la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que se integre, aproximadamente 15 segundos.
• Vierta la masa en el molde preparado y, con una espátula, extiéndala uniformemente. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 15 a 17 minutos.
• Deja enfriar el pastel en el molde.
• Para preparar el remojo: En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, o en un recipiente apto para microondas en intervalos de 15 segundos, combine el azúcar y el agua y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar a temperatura ambiente. (Para un enfriamiento más rápido, coloque la cacerola sobre un recipiente más grande lleno de hielo y un poco de agua, revolviendo con frecuencia). Guarde el remojo, tapado, hasta por 2 días en el refrigerador o hasta por 3 meses en el congelador.
• Para preparar el glaseado: En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, bate el queso crema, el azúcar glas, la mantequilla, la crema, la vainilla y la sal medida a velocidad media-alta hasta que no queden grumos y la textura sea ligera y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Guarda bien tapado o en bolsas herméticas con cierre hermético, extrayendo el aire, hasta por 1 semana en el refrigerador. Antes de usar, deja que alcance la temperatura ambiente y bate hasta que esté suave y ligero.
• Extienda el líquido de remojo y luego el glaseado de manera uniforme sobre la capa de bizcocho.
• Justo antes de servir, si lo desea, esparza migas de galleta por encima del pastel.