Proyecto Garambullo: cocina colectiva para un futuro más consciente

Proyecto Garambullo: identidad gastronómica a través de la naturaleza que nos rodea

Querétaro es un estado con un patrimonio cultural muy importante en México; sin embargo, en los últimos años, la afluencia de nuevos habitantes de otras regiones del país ha provocado la lenta desaparición de muchas costumbres querétaras.

La región semidesértica de Querétaro es una de las zonas menos exploradas donde aún prevalece la identidad regional. Pero gracias a proyectos como Garambullo, que colaboran con artistas, científicos y la comunidad, se mantiene vivo gran parte de este conocimiento local.

Mediante el intercambio intelectual, se busca aprender a respetar la naturaleza y la biodiversidad del semidesierto de Querétaro. Además, existe un interés especial en proteger el conocimiento ancestral de las comunidades locales.

Mariana Morales, fundadora del Proyecto Garambullo, nos cuenta cómo surgió su proyecto:

“Mi idea era crear un espacio cultural que partiera de la naturaleza, y con los niños trabajamos en jardines y talleres de arte. Todo gira en torno a la naturaleza, a reflexionar sobre dónde vivimos, hablamos de identidad y de recuperar tradiciones que siento que están muy desconectadas de la tierra.”

No se trata solo de un proyecto centrado en niños y jóvenes, sino de una propuesta que pretende vincular a personas de cualquier edad con su territorio y la preservación de su cultura:

“Con las mujeres en la cocina, creamos un libro de recetas, pero dejó de serlo. Ahora es un proyecto de investigación participativa, porque ellas vienen. Nos dejan su receta y nosotros registramos quién nos la dio y cuál es su nombre.”

Garambullo, fruto de la nostalgia

El nombre del proyecto evoca nostalgia, ya que Mariana tiene una conexión especial con el pueblo. Su abuelo nació en Colón, un pequeño pueblo en el semidesierto de Querétaro. Allí, Mariana aprendió el gran valor de la cocina basada en la recolección de alimentos silvestres.

“De niño, era común que nos llevaran al cerro a recoger garambullos, una excursión habitual que hacen las familias para recolectar nopales, garambullos y otras frutas silvestres. Incluso hay quienes se dedican a esto, no solo por ocio, sino como parte de su sustento. Venden sus frascos de garambullos, nopales, guamiches, etc.”

El Proyecto Garambullo surgió de la necesidad de crear una comunidad que defienda la conservación de la biodiversidad y la cultura del semidesierto mexicano. Mariana, historiadora del arte, busca crear talleres que utilicen el arte para ayudar a las personas a comprender su entorno y redescubrir su valor.

Pero Garambullo también surge de la visión de utilizar la cocina como recurso de aprendizaje. A través de talleres colectivos de cocina y recolección de alimentos silvestres, contamos con una especie de "laboratorio viviente" donde los participantes reevalúan parte de su herencia cultural.

Cocina Colectiva: Un laboratorio en constante evolución

A través del taller de cocina colectiva, Proyecto Garambullo encuentra la oportunidad de reconectarse con la comunidad. Mediante recetas locales y productos regionales, han descubierto que la cocina basada en la recolección forma parte del patrimonio cultural de Colón.

En este intercambio de información, han podido recopilar una gran cantidad de hallazgos, como la relevancia de la diversidad de cactus de nopal que se encuentran en la región:

“Existe una inmensa variedad de nopales; las mujeres que los cosechan pueden mencionar hasta 30 nombres, y todos tienen un sabor diferente. Los hemos asado con salsa y los hemos probado para apreciar la diferencia de texturas y sabores.”

Toman fotografías de sus hallazgos y anotan la información más relevante. Este taller es un intento de fomentar la participación colectiva hacia un objetivo común, pero con un mensaje claro:

“No solo queremos extraer sus conocimientos, sino también reconocer su mérito y fomentar su participación, para que se convierta en un taller de cocina colectivo.”

De cara al futuro, la idea es crear un recetario colectivo que aborde la biodiversidad del territorio y trate sobre la fauna silvestre de la región semidesértica de Querétaro.

Mediante este conocimiento culinario compartido, se busca revitalizar recetas basadas en ingredientes y productos locales de la milpa (sistema agrícola tradicional mesoamericano). Estos talleres también pretenden preservar la tradición de la cosecha de garambulla, uno de los productos más emblemáticos de la región.

Mediante paseos de exploración, enseñan a niños y jóvenes a recorrer los senderos de la zona para comprender la biodiversidad del lugar y registrar las plantas comestibles.

También enseñan a los niños el proceso de nixtamalización y les ayudan a comprender su gran importancia en sus vidas. Mariana Morales espera que, a través de estos talleres, los niños mantengan esta conexión con los alimentos y sus orígenes.

Proyecto Garambullo: Una posible solución para el futuro

Proyecto Garambullo es un espacio independiente que utiliza el arte, la investigación y la cocina para generar conocimiento valioso. Es una iniciativa educativa que promueve un estilo de vida más sostenible.

Para una investigación más participativa y comunitaria que nos permita preservar el patrimonio cultural y ecológico del semidesierto de Querétaro, el Proyecto Garambullo nos recuerda la importancia de volver a lo verdaderamente esencial.

Un vínculo establecido entre la tierra y las tradiciones de nuestra comunidad. La oportunidad de crear identidad a través de la naturaleza y la gastronomía. Un proyecto cultural que nos permite volver a nuestras raíces y profundizar en el valor de nuestra gastronomía, no solo para transmitirla, sino para sobrevivir.