¿Cuántas hamburguesas se pueden preparar con una libra de carne?
La popularidad de las hamburguesas es fácil de entender. Se preparan sin complicaciones y utilizan algunos de los cortes de carne más económicos. Ya sea para una reunión o una cena romántica, es un plato fácil de preparar al hacer la compra.
Una hamburguesa de tamaño estándar pesa entre 113 y 170 gramos, lo que permite preparar de tres a cuatro hamburguesas por cada medio kilo. Este tamaño facilita la preparación y caben perfectamente entre dos panes. Podrás cocinar la carne al punto deseado y aún tendrás espacio para unas guarniciones deliciosas.
Sin embargo, esa medida no es definitiva; el tamaño de las hamburguesas es flexible. Si buscas una hamburguesa extra jugosa y gruesa, cocinada al punto, divide tu libra de carne en dos hamburguesas extra grandes de 8 onzas. En cambio, para una hamburguesa tipo smash burger más delgada (o una versión de taco al estilo smash burger), cada hamburguesa debe pesar 2 onzas, lo que da como resultado ocho por libra. Así que empieza con cuatro hamburguesas por libra y ajusta la cantidad según el estilo.
Divide cuidadosamente una libra de carne de res en aproximadamente cuatro hamburguesas.
Para preparar hamburguesas con carne molida, no hay que complicarse demasiado, pero conviene tener en cuenta algunos consejos. Evita comprar hamburguesas precocinadas: es uno de los errores más comunes. Además, divide la carne rápidamente mientras aún esté fría y evita mezclarla o manipularla en exceso, ya que esto endurecerá la hamburguesa.
En cambio, mantén las porciones de tus hamburguesas uniformes. Extiende una hoja de papel pergamino y pesa trozos de carne en una báscula, hasta alcanzar los 113 gramos (4 onzas). Si bien no todas las hamburguesas tienen que ser idénticas, es importante que sean lo más parecidas posible. Las variaciones en el tamaño afectan la cocción, haciendo que algunas queden crudas y otras se quemen; así que procura mantener el peso cerca del deseado. Forma la hamburguesa de manera eficiente, procurando que sea un poco más grande que el pan, pero sin dejar de seguir la regla de Anthony Bourdain de comerla con una sola mano.
Continúa el proceso presionando firmemente la parte superior de la hamburguesa, lo que ayudará a mantener su forma durante la contracción. Termina con una buena cantidad de condimentos y ya está lista para cocinar. Dividir la carne de esta manera metódica no solo dará como resultado hamburguesas del tamaño ideal, sino que también garantizará una textura excelente.
Divide las hamburguesas en porciones con anticipación para facilitar la cocción.
Sobre todo cuando cocinas para mucha gente, racionar las hamburguesas puede llevar mucho tiempo. Por suerte, no tienes que esperar hasta el momento de asar a la parrilla para separar las hamburguesas de la carne picada: existen técnicas que puedes preparar con antelación.
Para uno de los métodos más sencillos, coloque toda la carne en una bolsa con cierre hermético. Deje la cremallera abierta y extienda la carne, eliminando el exceso de aire. Luego, use una regla para dividir la carne en porciones y colóquela en el congelador. Guárdela sobre una superficie plana y tendrá porciones de carne ya racionadas y listas para usar.
Si preparas las hamburguesas con un día de antelación, puedes usar un método más sencillo. Después de darles forma, colócalas entre capas de papel encerado y luego envuélvelas en papel aluminio. Así, cuando llegue el momento de asarlas, estarán listas.
