Receta para filetes de ajo asados
Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción a la parrilla: 25 minutos. Tiempo de reposo: 3-5 minutos.
- ½ tallo de apio tierno con hojas
- 1 cabeza de ajo fresco
- 4 chuletas de cerdo con una capa de grasa considerable (de unos 250 g cada una y de 2 a 3 cm de grosor).
- 2-3 cucharadas de mostaza de grano grueso
- 2-3 EL Vinagre balsámico blanco
- Aceite de oliva para cepillarse
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- Prepara la parrilla a fuego directo y alto (220-240 °C). Coloca la cabeza de ajo en la rejilla y ásala con la tapa cerrada durante unos 10 minutos. Retírala de la parrilla, colócala en un recipiente, cúbrelo con film transparente y deja reposar el ajo durante 10 minutos.
- Mientras tanto, seca las chuletas de cerdo con papel de cocina. Haz cortes en la grasa de las chuletas a intervalos de 1 cm y frótalas ligeramente con sal marina.
- Recorta la base de los tallos de apio y resérvala para otro uso. Unta cada tallo, incluyendo las hojas, con aceite de oliva y sazona con sal marina. Bate la mostaza y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea y sazona con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Pele la parte exterior del ajo, corte la cabeza por la mitad, retire la raíz y pique finamente el ajo. Unte ligeramente las chuletas con aceite de oliva, colóquelas en la parrilla y áselas durante 5-6 minutos con la tapa cerrada, dándoles la vuelta una vez.
- Coloca los tallos de apio en la parrilla y ásalos durante 6-8 minutos con la tapa cerrada, dándoles la vuelta de vez en cuando. Coloca las chuletas una al lado de la otra con la grasa hacia abajo y ásalas durante otros 6-8 minutos con la tapa cerrada (temperatura interna de 54-58 °C).
- Retire las chuletas de la parrilla y déjelas reposar de 3 a 5 minutos. Corte los tallos de apio asados por la mitad en diagonal, pique finamente las hojas crujientes si lo desea, colóquelas en los platos y rocíelas con mostaza balsámica. Coloque las chuletas junto al apio y espolvoree con el ajo finamente picado.
1. Prepara la parrilla a fuego directo y alto (220-240 °C). Coloca la cabeza de ajo en la rejilla y ásala con la tapa cerrada durante unos 10 minutos. Retírala de la parrilla, colócala en un recipiente, cúbrelo con film transparente y deja reposar el ajo durante 10 minutos.
2 Mientras tanto, seque las chuletas de cerdo con papel de cocina. Haga cortes en la grasa de las chuletas a intervalos de 1 cm y frótelas ligeramente con sal marina.
3. Recorta la raíz de los tallos de apio y resérvala para otro uso. Unta cada tallo, incluyendo las hojas, con aceite de oliva y sazona con sal marina. Bate la mostaza y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea y sazona con sal marina y pimienta negra recién molida.
4. Pele la parte exterior del ajo, corte la cabeza por la mitad, retire la raíz y pique finamente el ajo. Unte ligeramente las chuletas con aceite de oliva, colóquelas en la parrilla y áselas durante 5-6 minutos con la tapa cerrada, dándoles la vuelta una vez.
5. Coloque los tallos de apio en la parrilla y áselos durante 6-8 minutos con la tapa cerrada, dándoles la vuelta ocasionalmente. Coloque las chuletas una al lado de la otra con la grasa hacia abajo y áselas durante otros 6-8 minutos con la tapa cerrada (temperatura interna de 54-58 °C).
6. Retira las chuletas de la parrilla y déjalas reposar de 3 a 5 minutos. Corta los tallos de apio asados por la mitad en diagonal, pica finamente las hojas crujientes si lo deseas, colócalas en platos y cúbrelas con mostaza balsámica. Coloca las chuletas junto al apio y espolvorea con el ajo finamente picado.
