Receta de Hora'a osbao (ensalada siria de lentejas con cilantro y chips de pita)

La receta se puede duplicar (o triplicar o cuadruplicar) para un grupo grande. No existe una única forma correcta de presentar el plato final; algunos cocineros disponen los ingredientes en líneas diagonales o en forma de X concéntricas, mientras que otros optan por un estilo más libre.

Ingredientes

• sal kosher
• ⅔ taza de lentejas marrones
• 1 taza de ditalini u otra pasta seca pequeña
• Aceite vegetal
• 2 panes de pita redondos, cortados en trozos de 2,5 cm
• ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas finas
• 2 tazas de cilantro picado grueso
• ¼ taza de ajo finamente picado (aproximadamente 11 dientes)
• 2 cucharadas de melaza de granada
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de zumaque molido

Instrucciones

• En una olla mediana, pon a hervir 3 tazas de agua con abundante sal. Agrega las lentejas, baja el fuego a medio y deja cocer a fuego lento hasta que estén blandas, aproximadamente 35 minutos. Escurre y reserva.
• Llena la olla vacía hasta la mitad con abundante agua salada y llévala a ebullición. Agrega la pasta y cocínala, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, de 5 a 7 minutos. Escúrrela, vuelve a colocarla en la olla y añade una cucharadita de aceite vegetal. Reserva.
• Mientras se cocinan las lentejas y la pasta, prepara los chips de pita: En una sartén grande a fuego medio-alto, vierte aceite vegetal hasta alcanzar una profundidad de 1 cm. Cuando esté caliente y burbujeante, añade el pan de pita y fríelo, removiendo con frecuencia, hasta que esté crujiente y de un color dorado intenso, de 3 a 5 minutos. Con una espumadera, pásalo a un plato cubierto con papel absorbente y espolvorea con sal. Desecha el exceso de aceite, limpia la sartén y vuelve a colocarla en la estufa.
• En la sartén vacía, añade 3 cucharadas de aceite de oliva y las cebollas. Calienta a fuego medio-alto. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandas y ligeramente doradas en algunas partes, aproximadamente 20 minutos. Pásalas a un plato, espolvorea con sal, limpia la sartén y vuelve a colocarla en la estufa.
• En la sartén vacía, añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y pon el fuego a temperatura media. Agrega el ajo y el cilantro y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el cilantro se ablande y el ajo esté tierno pero sin dorarse, aproximadamente 5 minutos.
• Para preparar el osbao de hora: Extienda las lentejas en una capa uniforme sobre una fuente mediana con borde. Con una espátula o raspador de pan, divida las lentejas en cuatro filas, dejando un espacio entre cada una. Rellene los espacios con la pasta y coloque la mezcla de cebolla y cilantro en líneas finas junto a la pasta. Decore al gusto con los chips de pita, rocíe con la melaza de granada y el jugo de limón fresco, y espolvoree con zumaque. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío.