La receta del frappé de Biscottificio Innocenti cuenta la historia de este postre de Carnaval
La receta del frappé. Bugie en Liguria, cenci en Toscana, chiacchiere en la mayoría de las regiones del sur de Italia, crostoli en Friuli, frappé en Roma.
Con su inconfundible apariencia, los frappés regresan a las panaderías y pastelerías en febrero, coincidiendo con la llegada del Carnaval. Rectangulares, crujientes y dorados, los frappés siempre se sirven espolvoreados con azúcar glas. Visitamos Biscottificio Innocenti en Trastevere para aprender la receta y algunos trucos familiares de Stefania Innocenti. Ella nos confesó que aprendió de sus padres, quienes llevaban muchos años preparando frappés en la panadería.
La receta de la fábrica de galletas Innocenti
“La receta es muy sencilla, la masa se hace con harina tipo 0 y harina de fuerza orgánica, margarina vegetal, azúcar, huevos y levadura; el punto fuerte de nuestro frappé es la margarina vegetal; muchos clientes que no pueden comer mantequilla viajan desde el otro lado de Roma para venir a comprarlos”. Luego continúa explicando el proceso. “Primero ponemos la harina y los ingredientes secos en la máquina; luego agregamos los huevos y la margarina. Dejamos que la máquina funcione durante al menos 30-40 minutos, hasta que la masa se vuelva una masa bonita y brillante. Después de dejar reposar la masa durante media hora, la extendemos con un rodillo, dejándola muy fina. En este punto, podemos comenzar a cortar rectángulos con un cortador de masa, igual que hacemos en casa. Freímos el frappé en aceite de cacahuete, porque mantiene el punto de humo”. Una vez que el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada, sumergimos los rectángulos de hojaldre y los cocinamos, dándoles la vuelta por ambos lados, hasta que estén dorados. Luego se escurren con ayuda de una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para terminar de espolvorearlos con azúcar glas.
"Algunas personas vienen aquí y piden frappé horneado, pero no lo dudamos. El frappé tiene que ser frito, de lo contrario se convertiría en galletas y el sabor no sería el mismo; solo se come una vez al año, así que podemos darnos este capricho."
Pero los frappés no son el único postre de Carnaval en Roma. De hecho, también se preparan castagnole para esta ocasión. Se trata de pequeñas bolitas de masa frita que se pueden encontrar en la panadería de Trastevere. «Los ingredientes son los mismos que los del frappé, pero las proporciones son diferentes», nos cuenta Stefania. «Para nosotros, los castagnole son estas sencillas bolitas fritas, distintas de los profiteroles. Son huecas, de lo contrario se convertirían en una especie de mini profiteroles de San José».
Fábrica de galletas Innocenti. Via della Luce 21, Roma. Telf. 06 5803926. Sitio web. Facebook. Instagram.
