Crema de limón, creada para el rey Carlos III por Enrico Derflingher
Nata espesa: 125 g
Limón: 1/2
Azúcar extrafino: 25 g
Mantequilla: 40 g
Azúcar extrafino: 40 g
Harina de uso general: 40 g
Claras de huevo: 1
Mezcla los ingredientes para las galletas, añadiendo la clara de huevo al final. Deja reposar en el refrigerador.
Mezcla la nata, el azúcar y la ralladura de limón y calienta a 80 °C. Deja enfriar a 55 °C y añade el zumo de limón cuando esté frío. Después, calienta todo a 45 °C y pásalo por un colador.
Colocar en recipientes y enfriar en el refrigerador, usando papel de silicona. Extender la mezcla de baldosas dándole forma redonda y hornear a 180 °C durante 3-4 minutos.
Retirar del horno y colocar sobre una bandeja ondulada, poner una gota de salsa sobre la crema de limón y una galleta.
