El restaurante de carnes más de moda de Beverly Hills es también el más caro

• El crostini al prosciutto (36 dólares), de apariencia increíblemente sencilla, es un entrante tentador: jamón curado cortado en lonchas finísimas, extendido como una sábana sobre un pan ligero. Entre medias, una mozzarella cremosa le aporta riqueza, mientras que una mantequilla tostada con sabor a nuez cubre —y realza— todo el conjunto.
• Las alcachofas en rodajas (36 $) son tan italianas que te costará un par de bocados darte cuenta de que quizás nunca antes habías probado alcachofas baby crudas. Junto con el hinojo en láminas y el pecorino en rodajas, es el tipo de aperitivo refrescante que evoca largas comidas en una plaza romana. La ensalada etrusca, una mezcla agridulce de rúcula, col, farro, manzana y más, parece que solo le falta una fresca brisa primaveral italiana.
• Nuestro camarero nos recomendó encarecidamente los tortellini de maíz dulce (45 $) como especialidad del chef, y no se equivocaba. Cubiertos con una suave salsa de mantequilla, estos pequeños bocados de pasta rellenos de maíz dulce son de lo más delicados y deliciosos. Seguro que te pelearás con tus acompañantes por el último.
• El filete New York Strip de wagyu americano (145 dólares) de Snake River Farms tiene una costra dorada y ligeramente picante, con intensos aromas a parrilla que recuerdan a la barbacoa texana. La carne es tan tierna que apenas necesita cuchillo. Se sirve con una rodaja de limón para contrarrestar la grasa, aunque basta con unas gotas de jugo. Otros filetes del menú especifican su rancho y procedencia exactos, lo que demuestra una transparencia muy apreciada en un restaurante especializado en carnes.
• El soufflé de panqueques ($48) es lo suficientemente grande para compartir en la mesa; se sirve en una sartén de hierro fundido con dos panqueques esponjosos apilados que tienen una textura exquisita. Una salsa de fresa y Grand Marnier, no demasiado dulce, y una bola de helado de vainilla completan la experiencia.

Lo mejor para

Una cena de bistec para la que te vistes como si acabaras de ganar un Oscar; una cena de bistec con los chicos antes de la boda; una cena de bistec con las chicas para admirar a celebridades dignas de la portada de Page Six; una cena de bistec con una familia a la que le gusta más la pasta que la carne (incluso hay una opción sin gluten).

Consejo de experto

Algunos camareros insisten mucho en que consumas más; de hecho, probablemente te preguntarán varias veces si quieres más bebidas. No dudes en rechazarlas amablemente; por lo demás, el servicio es atento y profesional.

La conclusión

Si bien Chi Spacca consolidó el gusto de Los Ángeles por el bistec italiano, Baldi completa el panorama con una visión más rigurosa, precisa y sofisticada de lo que puede ser un restaurante de carnes con influencias italianas. Aquí, la carta de pastas es más extensa e incluye pastas caseras que deleitarán a los puristas. Esperemos que quien pague tenga una tarjeta American Express Black.