Espaguetis “frittata” con aceitunas negras y azafrán
Esta frittata de espaguetis con aceitunas negras y azafrán es una de las recetas familiares del conde Giberto Arrivabene Valenti Gonzaga, un plato que representa un legado que abarca generaciones.
- 600 g de espaguetis
- 200 g de aceitunas Kalamata
- 4 sobres de azafrán
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- Deshuesa las aceitunas y córtalas por la mitad.
- Disuelva 2 sobres de azafrán en una taza de agua tibia.
- Pon a hervir una cacerola con agua, añade sal y los 2 sobres de azafrán restantes.
- Hierve los espaguetis, escúrrelos y vuélvelos a poner en la olla.
- Añade las aceitunas y el azafrán disuelto, y mezcla rápidamente.
- Calienta una sartén antiadherente de unos 30 cm de diámetro y rocíala con aceite.
- Agrega los espaguetis, aplánalos con una cuchara y cocínalos hasta que se forme una costra uniforme. Dale la vuelta a la tortilla y termina de dorar el otro lado.
- Traslada la "frittata" a un plato para servir y sírvela, si lo deseas, con salsa de tomate aparte.
Lo degustamos en el comedor de su residencia veneciana, con vistas al Gran Canal y ubicado en la planta superior del Palazzo Papadopoli (en las plantas inferiores se encuentra el maravilloso hotel Aman Venice).
Tortilla de espaguetis con azafrán, la receta del conde
Los espaguetinis se cuecen en agua hirviendo con azafrán, se escurren y se mezclan con aceitunas y más azafrán disuelto en agua tibia. Luego se vierten en una sartén con aceite, se aplanan con una cuchara y se cocinan hasta que se doren uniformemente. La frittata se cocina también por el otro lado y se sirve con salsa de tomate aparte.
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