Receta de helado “Muerte por chocolate”

Te va a encantar esta receta casera de helado de chocolate intenso. ¿Sabías que hace unos años publiqué un libro de cocina sobre sándwiches de helado caseros?

Ingredientes · Raciones 1

1 1/2 tazas de leche entera
1 1/2 tazas de crema espesa
3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada (dividida)
1/4 taza (25 gramos) de cacao en polvo sin azúcar (preferiblemente procesado a la holandesa y tamizado).
1/4 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
8 onzas (227 gramos) de chocolate amargo o semidulce (derretido)
4 yemas de huevo grandes
1/4 de taza más 2 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar moreno claro compactado
1/2 taza (85 gramos) de chispas de chocolate semidulce
1/8 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Método · 7 h 45 min

Para preparar un baño de hielo, llene un recipiente grande con cubitos de hielo y de 1 a 2 tazas de agua. Coloque un recipiente mediano con un colador fino dentro del baño de hielo.
En una cacerola mediana, combine la leche, la crema, 1/2 taza de azúcar, el cacao en polvo, la sal y la vainilla. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté tibia y comience a humear, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el chocolate derretido.
Bate las yemas de huevo con el cuarto de taza de azúcar restante. Incorpora con cuidado la mitad de la mezcla de leche tibia a las yemas, un cucharón a la vez, batiendo hasta que la mezcla de huevo esté tibia. Vierte la mezcla de huevo y leche de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara y alcance una temperatura de aproximadamente 79 °C (175 °F) en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Ten cuidado de que no hierva.
Cuele inmediatamente la mezcla con un colador fino sobre el baño de hielo preparado. Enfríe la crema pastelera en el baño de hielo hasta que alcance la temperatura ambiente, revolviendo con frecuencia. Cubra la superficie de la crema pastelera con film transparente y refrigérela hasta que esté bien fría, aproximadamente 4 horas o hasta 1 día.
Calienta la crema, la mantequilla y los azúcares en una cacerola pequeña a fuego lento. Deja que hierva y cocina hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y agrega las chispas de chocolate. Deja reposar 3 minutos antes de revolver hasta que quede completamente suave. Agrega la sal y la vainilla. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente antes de usarla. El fudge en espiral se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.
Vierta la mezcla en una heladera y congélela según las instrucciones del fabricante. Transfiera el helado a un recipiente hermético por tandas, colocando la salsa de chocolate entre las capas de helado formando un remolino. Cubra la superficie del helado con film transparente y congélelo hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas, antes de servir.

Probé cientos de tandas de helado y llegué al punto de estar convencida de que podía hacer helado perfecto incluso dormida. Escribir un libro de cocina es una aventura frenética y ahora, cada vez que preparo helado, me vienen a la mente recuerdos de aquellos días caóticos, estresantes y maravillosos. ¡De hecho, hacía tanto helado en aquella época que tuve que comprar otro congelador!

Ah, y también está aquella vez, en medio de la sesión de fotos para el libro de cocina en mi casa, que se me estropeó el aire acondicionado. En pleno verano. En Phoenix, Arizona. Fotografiar helados con 38 °C es algo que no le desearía ni a mi peor enemigo…

En resumen, lo que quiero decir es que cuando comparto una receta de helado, puedes estar seguro de que te encantará. ¡Va a estar buenísimo! Esta receta de helado "Muerte por Chocolate" es solo para auténticos amantes del chocolate.

Ingredientes para el helado "Muerte por chocolate":

Leche entera y nata para montar: la base de nuestro helado. Asegúrate de usar productos lácteos enteros.
Azúcar granulada: ¡la clave para un helado cremoso! Al igual que la grasa, el azúcar también ayuda a crear una textura suave y cremosa, ideal para servir con cuchara. Si reduces la cantidad de azúcar, obtendrás un helado quebradizo y con cristales de hielo. Aprende más sobre el papel del azúcar en la repostería tradicional en mi artículo aquí.
Cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente procesado a la holandesa, para un sabor a chocolate intenso.
Sal marina fina – Para equilibrar el dulzor.
Extracto de vainilla – Para dar sabor.
Chocolate amargo o semidulce, ¡derretido para un sabor a chocolate aún más intenso!
Huevos – Más información a continuación.
Nata para montar y mantequilla sin sal: para formar la base de nuestro remolino de dulce de leche y crear una textura fantástica.
Azúcares: Tanto el azúcar granulada como el azúcar morena clara, para dar dulzor y sabor, y también para evitar la cristalización del azúcar.
Pepitas de chocolate semidulce: ¡Porque sí! Si lo prefieres, puedes usar chocolate negro.
Sal fina – Para equilibrar el dulzor.
Extracto de vainilla – Para dar sabor.

¿Por qué helado a base de natillas?

Generalmente, existen dos tipos de helados caseros.

Helado estilo Filadelfia/americano: Este helado no contiene huevos ni requiere cocción. Se prepara mezclando leche, crema, azúcar y saborizantes, y batiendo la mezcla en una heladera. Es más rápido y fácil que el helado a base de natillas, pero menos cremoso y tiende a cristalizarse en el congelador.
Helado francés/a base de natillas: Este método consiste en cocinar lentamente unas natillas con huevos a una temperatura segura en la estufa, dejarlas enfriar y luego batirlas en una heladera. El resultado es un helado ultra cremoso, suave y delicioso. Este es el método que utilizamos para nuestra receta de helado "Muerte por Chocolate".

Cómo hacer helado a base de natillas

Aquí tienes un videotutorial completo paso a paso sobre cómo hacer helado de crema pastelera. Si nunca has hecho helado de crema pastelera, ¡te recomiendo que lo veas antes de preparar esta receta! Aquí tienes algunos consejos adicionales:

Prepara el baño de hielo antes de cocinar la crema pastelera, así podrás retirarla inmediatamente del fuego y colarla en el baño de hielo. Esto detiene la cocción, evitando que la crema se cocine demasiado. La crema demasiado cocida se corta.
Ten cuidado al atemperar las yemas. Bate constantemente mientras viertes lentamente la mezcla de crema caliente sobre las yemas batidas. Este proceso permite calentar las yemas suavemente para que no se cuajen y el helado quede con grumos.
Para obtener mejores resultados, utilice un termómetro de lectura instantánea para cocinar la crema pastelera a 175 °F, o hasta que cubra el dorso de una cuchara de madera. Si la temperatura varía un par de grados, no hay problema.
Hagas lo que hagas, no dejes de remover y no dejes que hierva.

¿Por qué se utilizan huevos en el helado?

Al usar huevos en el helado, se obtiene un helado de chocolate casero ultrarrico, espeso, cremoso y suave.

¡Utiliza siempre productos lácteos enteros para hacer helado!

No sustituya los productos lácteos por productos bajos en grasa en esta receta. La grasa de la nata y la leche entera le da al helado su textura suave y sedosa. Si usa productos lácteos bajos en grasa, el helado quedará duro y cristalizado.

Cómo hacer helado con una máquina de helados

Utilicé mi fiel heladera Cuisinart para preparar este helado de chocolate intenso. He hecho literalmente cientos de tandas de helado en esta máquina y nunca me ha fallado.
Si usas una máquina como esta, asegúrate de que el recipiente del congelador esté completamente congelado; de lo contrario, obtendrás una sopa en lugar de helado. Yo prefiero congelarlo durante la noche para mayor seguridad.
Asegúrate también de que la mezcla para natillas esté completamente fría antes de batirla, por la misma razón. Todo debe estar muy, muy frío. Luego, sigue las instrucciones del fabricante.

Cómo hacer helado SIN máquina

Aunque usar una máquina de helados es la forma más sencilla de conseguir un helado delicioso, cremoso y con una textura perfecta, no te preocupes si no tienes una. Aquí tienes un videotutorial completo que te muestra tres maneras de hacer helado sin máquina.

Cómo almacenar y servir el helado "Muerte por chocolate"

Guarda el helado en un recipiente hermético con una lámina de film transparente pegada a la superficie. Esto evitará que se forme hielo. Cuanto más tiempo lo congeles, más tiempo tendrán los sabores para desarrollarse.

Si el helado va a estar en el congelador durante mucho tiempo, déjelo reposar en el refrigerador de 20 a 30 minutos antes de servirlo para que se ablande uniformemente. Recuerde, es casero, ¡así que no contiene estabilizantes ni suavizantes! Esta cuchara para helado hace que incluso el helado más duro se deshaga como mantequilla. Se conserva hasta dos semanas en el congelador, ¡aunque dudo que dure tanto!