Arroz con pato. Héctor Solís en la fiesta
El arroz con pato es un plato tradicional del norte de Perú, que se ha convertido en un alimento básico en Chiclayo. Combina arroz de grano largo cultivado tradicionalmente en la zona con pato de Chiclayo (Cairina moschata) y algunas verduras, principalmente loche, una cucurbitácea (Cucurbita moschata) cremosa, dulce y firme que solo se cultiva en esta región.
Los primeros cronistas que llegaron al norte de Perú describieron patos que jamás habían visto. Domesticados por la cultura Moche (siglos II al VII d. C.), se considera una de las tres razas de pato más importantes del mundo. Hoy en día, Héctor Solís los cría en Chakupe, cerca de Chiclayo, donde también cultiva el arroz que utiliza en la receta. Se trata de arroz recién cosechado y molido.
Ingredientes
- 1 pato Chiclayo.
- 250 ml de aceite.
- 500 g de cebolla picada.
- 200 g de ajo molido.
- 400 g de calabaza rallada.
- *200 g de guisantes
- 400 g de cilantro molido (triturado).
- 4 tazas extra de arroz.
- ½ taza de chicha de jora.
- 1/2 taza de vinagre El Dandy.
- 3 tazas de fondo de pato.
- 1 unidad de pimiento rojo asado.
- 1 chile amarillo asado.
- Deber.
- Pimienta.
Elaboración
- Marina el pato con sal, pimienta, ajo molido y vinagre durante unas horas.
- Cocina el pato en el horno a 75 grados Celsius durante 9 horas.
- Retire los huesos del pato y prepare un caldo con los huesos y agua. Reserve.
- Calienta el aceite en una olla de 10 litros. Dora el ajo, la cebolla y la calabaza. Sofríe durante 45 minutos a fuego lento, removiendo cada 10 minutos.
- Agrega el arroz. Sazona con sal y pimienta y agrega la chicha de jora.
- Agrega el cilantro molido, los guisantes, el pimiento rojo y el chile amarillo salteado. Mezcla lentamente para evitar que el arroz se rompa. Cubre con el caldo de pato y tapa la olla.
- Cocine a fuego lento durante 1 hora. Destape y revuelva el arroz con un tenedor. Continúe cocinando hasta que el arroz esté listo.
- Coloca la pechuga de pato encima del arroz y sirve.
