Tomates con salsa de fontina y aderezo de pepinillos
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4 to 6
- ¼ taza de pepinillos en vinagre, cortados en rodajas finas en diagonal, más 1 cucharada de salmuera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota pequeña, picada
- 3/4 cucharadita de sal de mesa, dividida
- 1 libra de tomates pequeños, sin corazón y cortados en gajos de 2.5 cm de grosor.
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- ¼ cucharadita de sal marina en escamas
- 2 tazas de crema espesa
- 2 onzas de queso fontina rallado (½ taza)
- 1½ onzas de queso parmesano rallado (¾ de taza)
- ¼ cucharadita de sal de mesa
Método · 45 min
- En un bol, mezcla los pepinillos, la salmuera, el aceite, la chalota y ¼ de cucharadita de sal. Reserva. Mezcla los tomates suavemente con la pimienta y la ½ cucharadita de sal restante.
- Calienta la crema en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que la crema se reduzca a 1½ tazas, de 15 a 18 minutos. (Si la mezcla empieza a rebosar, retira brevemente la cacerola del fuego; ajusta el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave y constante). Retira del fuego, añade el queso fontina, el parmesano y la sal, y bate hasta que los quesos se derritan por completo y la salsa esté suave, aproximadamente 30 segundos.
- Transfiera inmediatamente la salsa de queso a una fuente grande y extiéndala uniformemente (al principio puede parecer líquida; espesará rápidamente al enfriarse). Coloque los tomates en una capa uniforme sobre la salsa de queso. Rocíe los tomates con aderezo de pepinillos. Espolvoree con tomillo y sal marina en escamas. Sirva.
Preferimos tomates pequeños, como Campari o Kumato (a veces etiquetados como “tomates cóctel”); otras variedades de tomate, cortadas en trozos de 2,5 a 5 cm, también funcionan. Ralle la fontina con el rallador de agujeros grandes y el queso parmesano con un rallador de brocha. No utilice parmesano rallado previamente; puede contener aditivos que afecten la textura de la salsa. Sirva con pan crujiente, tostado o a la parrilla.
