Hamburguesa casera – Hamburguesa Digg con cebolla caramelizada
Papas fritas
Ingredientes · Raciones 4
- 1 kg de patatas
- 1,5 l de aceite de girasol
- sal
- 2 trozos de cebolla
- manteca
- azúcar
- 800 g de carne de res
- sal y pimienta molida
- 4 rebanadas de queso cheddar
- vinagre balsámico
- aceite
- 4 panecillos para hamburguesa
- 1 dl de mayonesa
- 4 ss ketchup
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de pepino encurtido
- 1 pepinillo eneldo
Método · 1 h
- Lave bien las patatas. Si lo desea, puede pelarlas total o parcialmente.
- Corta las patatas en tiras uniformes. Enjuaga las patatas con agua fría corriente durante 5-10 minutos.
- Colócalas en una cacerola grande, añade agua fría y una pizca generosa de sal. Deja que hierva y cocina las patatas a fuego lento hasta que estén casi tiernas.
- Saca las patatas del agua y colócalas en un colador o, preferiblemente, sobre una rejilla. Extiéndelas uniformemente para que se sequen al vapor. Una vez secas, puedes transferirlas a una fuente apta para horno.
- Deje reposar las patatas en el frigorífico o el congelador durante al menos 1 hora.
- Utilice una freidora o una olla de fondo grueso y paredes altas. Vierta el aceite. El aceite no debe cubrir más de un tercio de la altura de la olla.
- Calienta el aceite a 130 grados. Lo mejor es usar un termómetro.
- Fríe las patatas, de pocas en pocas, durante unos 5 minutos. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y enfriarlas completamente sobre una rejilla para que circule el aire por todos lados.
- Vuelve a meter las patatas en la nevera o el congelador durante al menos 1 hora. Ahora tienes tiempo para preparar el resto.
- Justo antes de servir, calienta el aceite a 180 grados y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Esto tarda unos 5 minutos. No frías demasiadas a la vez.
- Escurre las patatas sobre papel de cocina y espolvorea inmediatamente con un poco de sal. ¡Sírvelas recién fritas!
- Pele la cebolla y córtela en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Calienta una sartén grande y añade una buena cantidad de mantequilla y un poco de aceite. Agrega la cebolla cuando la mantequilla se haya derretido.
- Sofríe la cebolla a fuego medio-bajo. Deja que se cocine bien hasta que esté jugosa, suave y dulce. Remueve con frecuencia. Si al final de la cocción la cebolla parece un poco seca, puedes añadir un poco de agua en lugar de más grasa.
- Añade una pizca generosa de azúcar, y preferiblemente unas gotas de vinagre balsámico, hacia el final del tiempo de cocción.
- Mezcla todos los ingredientes para el aderezo.
- Con la carne picada, forma cuatro hamburguesas iguales. No la manipules demasiado; simplemente aplánala dándole forma de hamburguesa y el grosor deseado. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- Unta las hamburguesas con un poco de aceite y ásalas a fuego alto durante unos 3-4 minutos por cada lado. Añade el queso casi al final de la cocción.
- Calienta los panecillos y añade el aderezo, la hamburguesa con queso, las cebollas caramelizadas y más aderezo. Sirve con papas fritas.
